Организационно-экономические проблемы совершенствования производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания социального назначения

• Автор: Калинин, Дмитрий Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 220 с. : ил

Содержание
Введение
Глава 1. Подсистема школьного питания и ее место в функциональноотраслевой структуре обществнного питания.
1.1 Экономическая сущность подсистемы школьного питания.
1.2 Школьное питание как специфический сектор потребительского рынка продукции и услуг общественного питания
1.3 Значение государственного регулирования деятельности предприятий школьного питания
1.4 Проблемы лицензирования и налогообложения предприятия
общественного питания.
Глава 2. Современное состояние подсистемы школьного питания г. СанктПетербурга
2.1 Управление социальным питанием г. СанктПетербурга и его роль в координации и регулировании деятельности комбинатов питания
2.2 Порядок бюджетного финансирования расходов на питание питание учащихся общеобразовательных школ г. С.Петербурга.
2.3 Особенности товароснабжения комбинатов питания Управления социальным питанием.
2.4 Экономические аспекты производственноторговой деятельности комбинатов социального питания
2.5 Анализ производственноторговой и хозяйственной деятельности комбинатов социального питания в составе УСП
г. СанктПетербурга.
2.6 Анализ основных показателей производственноторговой деятельности школьных предприятий общественного питания.
Глава 3. Организационноэкономические проблемы
совершенствования производственноторговой деятельности предприятий общественного питания социального назначения
3.1 Подсистема школьного питания как экономический субъект местного хозяйства
3.2 Концептуальные основы оптимизации взаимодействия субъектов местного хозяйства в целях повышения
эффективности функционирования подсистемы школьного
питания.
3.3 Формирование системы показателей оценки эффективности производственноторговой деятельности комбинатов школьного питания.
Заключение.
Список литературы


В соответствии с этим критерием школьное питание можно рассматривать как автономную подсистему общественного питания, которая имеет свои цели и структуру, развивается по определенным закономерностям, обладает специфической внутренней средой, характеризующейся большим количеством неразрывных связей по комплексному использованию сырья и полуфабрикатов, выпуску продукции, технологии обслуживания учащихся, техническому оснащению предприятий. Комбинаты циршя . НОР. Рис. Внутренние связи достаточно устойчивы по отношению к внешним, но одновременно находятся в постоянном и сложном взаимодействии с внешней средой. Свойства внешней среды применительно к подсистеме школьного питания касаются как общих социальноэкономических и законодательноправовых факторов, имеющих отношение ко многим сферам деятельности стабильность государственной экономической политики, уровень жизни населения, состояние потребительского рынка и т. Как свидетельствует практика последнего десятилетия, школьное питание сильно подвержено воздействию факторов внешней среды, влияние которых носит, в основном, негативный характер, что немедленно отражается на состоянии всей подсистемы падение доходов населения, рост цен и тарифов на товары и услуги, сокращение финансирования расходов на питание. Под внутренней средой понимается совокупность различных организаций и предприятий, взаимодействующих для достижения общей цели. Характеристика основных элементов внутренней среды подсистемы школьного пнгамия и проблемы их взаимодействия будут предметом изучения в последующих разделах работы. Прежде чем рассматривлп современные особенности функционирования школьных предприятий, необходимо подчеркнуть тот факт, что в отраслевой науке никогда не уделяли серьезного внимания этой подсистеме общественного питания. Но с начала х годов по мере развития рыночных отношений в сфере общественного питания все крестоносцы, быстро сбросив ненужную ношу, стали коммерсантами, а школьное питание равно как рабочее и студенческое осталось наедине со своими убытками и проблемами. Некоторое исключение еостовляет брошюра Организация питания школьников г. Этот старый менталитет восприятия школьного питания как экономической богодельни сохранился, в основном, до настоящего времени со всеми вытекающими из него последствиями. Между тем, во всех развитых странах такой рынок продукции и услуг как школьное студенческое, рабочее питание является одним из наиболее динамично развивающихся сегментов потребительского рынка, где успешно действуют специализированные фирмы и компании, преследуя такие цели, как качество пищи, рост числа потребителей и рентабельность работы. Только в последние годы стали появляться редкие публикации, где обращается внимание на необходимость изучения социального питания как специфической части потребительского рынка. Общеизвестно, что спрос и лежащие в его основе потребности конечных потребителей выступают в качестве исходной и конечной цели любой экономической деятельности, а также как важнейшие факторы развития рынка товаров и услуг. Цель деятельности всех предприятий подсистемы школьного питания состоит в производстве продукции для удовлетворения спроса такого контингента потребителей, как учащиеся общеобразовательных учреждений и, кроме того, в школьных предприятиях как и в любых предприятиях отрасли в ходе оказания услуг по организации питания присутствует акт куплипродажи, и реализованная продукция поступает в конечное потребление то есть немедленно подтверждается ее соответствие предъявленным потребностям. В связи с этим, несмотря на социальную направленность, школьное питание является частью общего потребительского рынка продовольственных товаров и одновременно важным составным сектором рынка общественного питания. Как на любом рыночном пространстве, в этом секторе присутствуют четко выраженные потребности в готовой пище, формой проявления которых выступает спрос на продукцию и услуги общественного питания, предъявляемый потребителями в учебное время. Удовлетворение спроса осуществляется на основе предложения товаров, то есть производства готовой пищи и ее реализации.