Организация и совершенствование холодильного хозяйства розничных торговых предприятий

• Автор: Рыжова, Ирина Олеговна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с. : ил

Содержание
Введение.
Глава 1. Сущность и роль холодильного хозяйства в организации торговотехнологического процесса и улучшении экономических показателей деятельности розничных предприятий
1.1. Сущность, характеристика и развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли
1.2. Влияние торговотехнологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования
Глава 2. Развитие и организационноэкономическая характеристика рынка торгового холодильного оборудования
2.1. Становление и развитие рынка торгового холодильного оборудования в России.
2.2. Анализ рынка и техникоэкономическая характеристика
основных видов торгового холодильного оборудования
2.3. Организация сервисного обслуживания и рекламноинформационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования.
Глава 3. Перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий
3.1. Методические основы формирования и рационализации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий
3.2. Условия эффективного использования холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.
3.3. Совершенствование управления холодильным хозяйством
розничных торговых предприятий.
Заключение.
Библиографический список использованной литературы.
Приложения.г.ж.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Холодильное оборудование розничной торговли предназначено для кратковременного хранения скоропортящихся товаров в подсобных помещениях и торговых залах магазинов. Доброкачественность этих товаров обеспечивается только правильным хранением и соблюдением температурного режима хранения, а этого можно добиться, используя только надежное качественное холодильное оборудование. Наиболее важным является торговое холодильное оборудование, предназначенное для демонстрации, хранения и продажи товаров, расположенное в торговых залах магазинов. К такому оборудованию относятся холодильные шкафы, витрины, прилавкивитрины и лари, а для кратковременного хранения небольших запасов продовольственных товаров, необходимых для бесперебойной работы торгового предприятия в течение 56 дней используются холодильные камеры. Важным условием улучшения и сохранения качества, повышения биологической ценности, сокращения естественной убыли скоропортящихся продуктов является применение холода во всех звеньях непрерывной холодильной цепи, что способствует увеличению их товарной массы. Любое, даже кратковременное повышение температуры хранения продуктов, может привести к снижению их качества и, нередко к полной порче. Создание современного и рационального холодильного хозяйства предопределяет важность проведения четких и целенаправленных мероприятий по его организации. Анализ работы розничных торговых предприятий в данном направлении позволяет определить основные блоки необходимых мероприятий, представленных на рис. Рис. Как видно из рис. ТХО следующим этапом становится составление технологической планировки торгового зала магазина, а затем приобретение и доставка оборудования в необходимом количестве. Не менее важным моментом является проведение качественных квалифицированных монтажных и пусконаладочных работ, профилактики и, при необходимости, ремонтных работ специалистами сервисных фирм. Одним из главных условий совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий является улучшение системы управления его функционированием и последовательной рационализацией. Большое значение при этом имеет, прежде всего, обучение и инструктаж работников предприятия торговли, соблюдение ими всех правил рациональной эксплуатации оборудования, управление температурными режимами хранения скоропортящихся товаров, а также наличие и постоянное совершенствование четкого контроля за эксплуатацией оборудования, и в конечном итоге, перманентность обновления имеющегося оборудования в соответствии с изменением ассортимента, объема реализуемой продукции и появления на отечественном рынке новых современных моделей данного оборудования. Таким образом, можно сформулировать понятие организация холодильного хозяйства розничного предприятия как комплекс целенаправленных и об основанных мероприятий, связанных с созданием и развитием рационального холодильного хозяйства. Открытия в области холодильной техники и технологии можно с небольшой долей погрешности приравнять к открытию двигателя внутреннего сгорания, достижениям в области авиационной техники, радио и телевидения. Известно, что корни использования холода для хранения пищевых продуктов берут свое начало в глубокой древности, но в данном историческом экскурсе мы хотели бы рассмотреть только периоды создания искусственного холода. В конце XVII в. Бойль и немецкий физик Герике установили, что вода в разреженном пространстве испаряется при низких температурах. В г. Нерн открыл, что в условиях вакуума вода замерзает, если удалять образующиеся водяные пары. В г. Эту машину можно считать прообразом современных холодильных машин. Весь процесс в первых холодильных машинах протекал при давлении ниже атмосферного, т. Перкинс и его последователи не решались поднимать давление в системе выше. Эти машины, основанные на сжатии парообразных тел, их конденсации и последующем кипении в жидком состоянии, получили название компрессионных. В г. Телье построил машину, работающую на метиловом эфире, в г. Линде сконструировал аммиачную машину. В г.