Инновационное управление ресторанно-гостиничным бизнесом

• Автор: Перельман, Михаил Александрович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 145 с. : ил

Содержание
Введение
Глава 1. Теоретикометодологические основы инновационного управления ресторанногостиничным бизнесом
1.1. Ресторанногостиничный бизнес как объект инновационного
управления
1.2. Концептуальные основы инновационного управления
ресторанногостиничным бизнесом.
1.3. Зарубежный опыт по организации управления ресторанногостиничным бизнесом.
Глава 2. Современное состояние и перспективы инновационного развития ресторанногостиничного бизнеса
2.1. Состояние и перспективы рынка ресторанногостиничных услуг
2.2. Рынок инновационного развития и оценка уровня
инновационной активности ресторанногостиничных предприятий
2.3. Государственная поддержка ресторанногостиничного бизнеса.
2.4. Анализ финансовохозяйственной деятельности ресторанно
гостиничногокомплекса Даниловский
Глава 3. Инновационные механизмы управления ресторанногостиничным бизнесом
3.1. Развитие финансового механизма в системе инновационного управления ресторанногостиничного бизнеса
3.2. Методы поиска инновационных решений для ресторанногостиничных предприятий 3
3.3. Инвестиционный механизм активизации инновационной деятельности в ресторанногостиничном бизнесе.
Заключение
Список литературы


В условиях реформирования российской экономики ресторанногостиничный бизнес рассматривается как специфический объект инновационного управления. С точки зрения бизнеса ресторанногостиничное предприятие является организацией по производству и предоставлению ресторанногостиничных услуг коммерческого гостеприимства, предлагая свои удобства и сервис потребителю. Ресторанногостиничная услуга процесс, протекающий во времени. В современных условиях требуется быстрое и качественное обслуживание, время предоставления может измеряться минутами. Выбор клиентом отеля определяется быстрым и качественным обслуживанием. Неосязаемость. Ресторанногостиничные услуги нельзя измерить и оценить до того, как они представлены потребителю. Ограниченная возможность хранения. Ресторанногостиничные услуги нельзя складировать, поскольку они рассчитаны на удовлетворение реальных потребностей на данный момент времени. Если ресторанногостиничная услуга, произведенная в зафиксированном времени и пространстве, не продана в определенный час, то потенциальный доход теряется и не может быть восполнен. Неотделимость. Оказывается услуга при активном участии как производителя так и потребителя. Одновремены производство и потребление услуг. При эффективном взаимодействии между потребителем и ресторанногостиничной услугой формируются замкнутые циклы отношений. Повторное вовлечение потребителя в обслуживание возможно при предоставлении ему качественной услуги. Сезонный характер спроса. Для ресторанногостиничного рынка характерны колебания спроса в зависимости от сезона года. Туристы в основной массе отдыхают летом. Бизнесмены резервируют номера в отелях в течение недели. Рождественские каникулы являются периодами высокого спроса. Многие люди путешествуют исключительно в выходные дни. Спрос на ресторанногостиничные услуги, размещение и другие услуги может колебаться каждый день. Во время падения спроса гостиницы и рестораны пустуют, на пике сезона переполнены. Взаимозависимость. На продажу ресторанногостиничных услуг влияют маркетинговые решения, принятые руководством ресторанногостиничного предприятия, туроператорами и турагентами. Эти факторы взаимозависимы с выбором отелей потребителями. Высокие фиксированные затраты ресторанногостиничного производства и относительно низкие переменные затраты, ежегодные затраты энергии, затраты на техническое развитие и ремонт оборудования, на заработную плату персоналу, страховки во многом не зависят от количества принятых клиентов. Значительная часть капитала, инвестируется в основные средства предприятия, связанные с долговременной деятельностью. Постоянные затраты необходимо покрывать независимо от объема деятельности. Неодновременность процессов ресторанногостиничного производства и потребления ресторанногостиничной услуги. Для ресторанногостиничного предприятия подобное разделение процессов . Непосредственному обслуживанию здесь должно . Отдельные ресторанногостиничные услуги не связаны с присутствием клиента. Например, уборка и подготовка номера к заселению не совпадает по месту и времени с моментом продажи номера в службе рецепции и непосредственным заселением клиента. Важной особенностью ресторанногостиничных услуг, отличающей их прежде всего от услуг промышленности, где в большей степени используются машины и автоматы, является широкое участие людей в ресторанногостиничном процессе. Вовлечение человеческого фактора оказывает сильное влияние на неоднородность, изменчивость качества и связанный с ними недостаток стандартизации, что представляет оду из важнейших проблем в сфере развития ресторанногостиничного бизнеса. Для решения этой проблемы на многих ресторанногостиничных предприятиях разрабатываются стандарты обслуживания комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества производимых ресторанногостиничных услуг. Стандарт определяет критерии, по которым оценивается уровень обслуживания клиентов и деятельность персонала любой службы ресторанногостиничного предприятия. Время оформления в службе размещения.