Инструменты внутрифирменного планирования на предприятиях хлебопекарной промышленности

• Автор: Филько, Ирина Вениаминовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 169 с. : ил.

Содержание
Введение.
X. Внутрифирменное планирование на предприятии сущность, содержание, особенности хлебопекарной промышленности
1.1. Современное состояние и тенденции развития хлебопекарной отрасли.
1.2. Сущность и содержание внутрифирменного планирования деятельности предприятий.
1.3. Определение и систематизация организационноэкономических факторов процесса планирования на хлебопекарных предприятиях.
2. Методические подходы и методы внутрифирменного планирования на предприятиях
2.1. Выбор методического подхода для формирования системы планирования .
2.2. Роль и значение бюджетирования как инсгрумента внутрифирменного планирования на предприятиях хлебопекарной промышленности.
2.3. Анализ методов планирования и прогнозирования применительно к специфике хлебопекарных предприятий.
3. Разработка инструментов внутрифирменного планирования на предприятиях хлебопекарной промышленности
3.1. Методика планирования деятельности предприятий с использованием процессноориентированного подхода.
3.2. Методика прогнозирования потребительского спроса, позволяющая определить объемы продаж продукции.
3.3. Имитационная модель формирования бюджета производственных затрат.
3.4. Разработка плана производственных затрат с использованием процессно ориентированного подхода на примере ОАО
Красноярский хлеб
Заключение
Библиографический список
Приложения
Введение
Актуальность


Себестоимость производства хлеба увеличилась но всем статьям затрат в среднем в 2 раза. Такая ситуация привела к значительному снижению рентабельности производства, приостановлению работ по техническому обновлению производства. В результате около 0 крупных хлебозаводов России прекратили свое существование . Производство хлебобулочных изделий в России, по данным официальной статистики, в последнее время сокращается в году было произведено 7,8 млн. Уменьшение объема производства хлеба, как такового, трудно назвать новостью. Спад производства наблюдается в среднем на 23 в год. В таблице 1. РФ и г. Красноярске за гг. Таблица 1. РФ, млн. Красноярский край, тыс. Наиболее естественное объяснение спада производства хлебобулочных изделий заключается в росте реальных доходов населения. Эта особенность хлеба как потребительского товара, оказывающая влияние на его конъюнктуру, известна давно, она проявляет себя именно в периоды подъема экономики. Его потребление с ростом доходов снижается в пользу мясных и молочных продуктов, овощей и фруктов. При этом следует отметить, что хлеб является незаменимым товаром и характеризуется отрицательной эластичностью спроса по доходу. Анализ динамики производства хлеба и хлебобулочных изделий в сравнении с другими видами продовольствия за период с по г. РФ. Так, в г. Описанная тенденция в целом совпадает с ситуацией, наблюдаемой в Красноярском крае. Так, рассматривая изменение объемов потребления за прошедшие 7 лет, можно отметить их уменьшение более чем на . Данное положение вызывает необратимые процессы в хлебопекарной промышленности хлебозаводы вынуждены консервировать технологические линии, сокращать рабочие места, увеличивать затраты на производство и реализацию продукцию, прекращать инвестиции. В новых условиях работы предприятий хлебопекарной промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которого в организации потребления хлеба существенно увеличилась. Если раньше ассортимент обуславливался в основном условиями производства и наличием механизированных линий, то теперь условия производства и состав оборудования определяются ассортиментом и спросом. При этом в больше степени, чем раньше, учитывается спрос и потребность разных групп населения. С учетом современного состояния отрасли произошли изменения в ассортименте, которые привели к перепрофилированию части линий по производству формового и подового хлеба на выработку булочных и сдобных изделий. Резко снизилось производство хлеба из ржаной хлебопекарной муки, во многих регионах его вообще не вырабатывают. Производство ржаного хлеба заменено выработкой хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Такое уменьшение производства ржаного хлеба объясняется дефицитом ржаной муки. Можно отметить устойчивый рост производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого и высшего сортов, а из хлебопекарной пшеничной муки второго сорта постоянное сокращение. Наибольшее распространение получил хлеб из муки пшеничной первого сорта, пищевая ценность которого ниже, чем изделий из муки пшеничной второго сорта по содержанию белка, витаминов и микроэлементов. Продолжается выпуск диетических хлебобулочных изделий. Положительной тенденцией в изменении ассортимента является рост производства хлебобулочных изделий пониженной влажности сухарных и бараночных изделий . Развитие хлебопекарной промышленности во многом зависит от объемов производства муки, ее качества и стоимости. В настоящее время объемы выработки муки предприятиями мукомольной промышленности обеспечивают бесперебойное снабжение данной продукцией потребителей и хлебопекарные предприятия. Однако в последние годы заметно ухудшилось качество муки практически во всех регионах России. На сегодняшний день в г. Красноярске функционирует более хлебопекарных предприятий, которые в сутки вырабатывают 0 тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Как и в целом по России, приблизительно произведенного хлеба в городе Красноярске приходится на долю крупных хлебозаводов. В их число входят ОАО Красноярский хлеб, ООО Березовский хлебозавод, ОАО Каравай.