Методы стратегического менеджмента и их влияние на эффективность деятельности предприятий общественного питания

• Автор: Коваленко, Елена Ивановна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 185 с. : ил.

Оглавление
Введение.
Глава 1. Научные основы стратегического менеджмента в сфере услуг предприятиях общественного питания
1.1. Научные концепции различных школ стратегического менеджмента в России и за рубежом.
1.2. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от организации их деятельности и стратегических предпочтений.
1.3. Особенности функционирования предприятий общественного питания и их влияние на разработку стратегии
Глава 2 Анализ состояния и основные тенденции развития предприятий общественного питания г. Новосибирска.
2.1. Конкурентное состояние рынка услуг предприятий питания в Новосибирске в гг..
2.2. Анализ внутренней среды малых фирм ресторанного бизнеса
2.3. Инструменты стратегического анализа в предприятиях питания.
Глава 3. Формирование и реализация стратегии малого предприятия общественного питания
3.1. Концептуальные подходы к формированию стратегии предприятий общественного питания
3.2. Формирование стратегии руководителем малого предприятия
3.3. Предложения по реализации стратегии взаимодействия малых
предприятий питания.
Заключение.
Список использованных источники.
Приложения.
Введение
Актуальность


Поэтому конкурентная ситуация на рынке представляет собой борьбу за создание условий, при которых реализуется стратегия данной фирмы, что следует из анализа литературы по стратегическому менеджменту. Попытаемся разобраться в основных стратегических школах, дабы в связи с особенностями и спецификой деятельности небольших общедоступных предприятий общественного питания выявить основные стратегические предпочтения уже на ранних этапах их жизнедеятельности. В научной литературе предлагаются различные взгляды на проблемы стратегического менеджмента, многие из которых получили отражение на практике. Сторонники каждой из них придерживаются различных взглядов на основные аспекты процесса построения стратегии, поэтому в определенной степени все эти теории ограничены. С другой стороны, взгляды каждого из представителей различных школ стратегий представляют значительный интерес для изучения. Классификацию научных школ стратегического менеджмента в зависимости от точки зрения их сторонников на стратегический процесс предлагают ученые Г. Минцберг, Б. Альстрэнд, Д. Эти школы можно разделить на три группы. Первые три школы дизайна, планирования, позиционирования, объединенные в первую группу, имеют предписывающий характер приверженцев, скорее, интересует то, как должны формироваться стратегии, нежели то, как они в действительности разрабатываются. Во вторую группу входят следующие шесть школ, они носят описательный дескриптивный характер, ими рассматриваются процессы формулирования стратегии. К ним относятся школы предпринимательства, когнитивная школа, обучения, власти, культуры, внешней среды. Их сторонников интересуют не столько идеальное стратегическое поведение, сколько описание процессов разработки стратегий, представители школ второй группы стремятся объяснить принципы формирования стратегии и реализация процесса во времени. В третьей группе всего одна школа школа конфигурации, которая фундаментально отличается от других научнопрактических направлений тем, что она предлагает конкретный способ объединения всех стратегических идей. Ее представители стремятся объединить разрозненные элементы предыдущих подходов процесс построения стратегии, содержание стратегии, организационную структуру и ее окружение в отдельные последовательно составляющие жизненный цикл фирмы стадии, например, роста или стабильной зрелости. Развитие стратегического менеджмента происходит весьма интенсивно и сопровождается появлением научных школ, моделей и концепций. Однако исторически процесс развития стратегического менеджмента характеризуется особой спецификой, состоящей в том, что появление новых моделей не приводит к полному отрицанию старых, а лишь демонстрирует ограниченность сферы их применения, продолжая развитие теории в целом. В работе рассмотрены различные подходы к построению стратегии управления, которые, как видно из приведенных данных в табл. Таблица 1. Школа дизайна Ф. Сел зник, А. Чандлер, К. Школа планирования И. Школа позиционирования Д. Шендел, К. Хаттен, М. Школа предпринимательства Й. Шум петер, А. Когниктивная школа Г. Саймон, С. Макридакис, К. Школа обучения Ч. Линдблом, Дж. Куинн, К. Вейк, К. Прахалад, Г. Продолжение табл. Школа власти А. Макмиллан Дж. Сарразин Э. Псттигрю Дж. Боуер Й. Школа культуры Э. Петтигрю С. Фельдман Дж. Барни М. Ферсироту Ф. Школа внешней среды М. Ханнан Дж. Фриман Д. Школа конфигурации Г. Минцберг Д. Миллер Р. Майлз К. Возникновение школ стратегий во многом связано с различными этапами развития стратегического менеджмента. Первые школы дали толчок последующим, с более сложными и детально разработанными построениями. Так, одни пережили пору расцвета и находятся в упадке, другие только завоевывают популярность, третьи находятся в стадии формирования научных концепций. На рисунке 1. Графики отображают последовательное доминирование грех предписывающих школ сначала дизайна, затем в е гг. Затем популярность последней несколько снизилась, но школа позиционирования остается весьма влиятельной. В х гг. Настоящий всплеск интереса произошел в отношении двух школ обучения и конфигурации. Активность число публикаций и внимание со стороны Активное Рис. Эволюция стратегических школ. На рисунке 1.