Логистическая оценка эффективности размещения предприятий общественного питания

• Автор: Конькова, Екатерина Дмитриевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Челябинск
• Количество страниц: 209 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. СУЩНОСТЬ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ СИСТЕМЫ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
НА ОСНОВЕ ЛОГИСТИКИ.
1.1. Сущность территориальной логистики применительно к сфере общественного питания.
1.2. Особенности и значимость рынка услуг общественного питания.
1.3. Эволюция моделей и методов оценки размещения предприятий.
2. ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ Г. ЧЕЛЯБИНСКА
2.1. Современные тенденции развития общественного питания
2.2. Логистический анализ дислокации предприятий общественного питания
2.3. Изучение потребительского спроса на услуги общественного питания как фактора территориальной логистики
3. РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗМЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ТЕРРИТОРИИ КРУПНЕЙШИХ ГОРОДОВ.
3.1. Методика исследования размещения предприятий общественного питания на логистической территории
3.2. Комплексная оценка эффективности размещения предприятий общественного питания
3.3. Формирование макрологистической системы размещения предприятий общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Как правило, эти работы содержат анализ фактического размещения торговых предприятий на конкретных примерах городов и районов с использованием картографических методов теоретические модели, в основе которых лежат мотивы поведения покупателей, работников розничных торговых предприятий, инвесторов. Существуют работы, в которых с помощью эмпирического материала проверяется обоснованность той или иной теоретической концепции размещения торговой сети и др. Среди ученых, исследования которых посвящены, в том числе и логистике размещения, необходимо отметить . . Зырянова, Е. Г. Анимицу, М. Д. Шарыгина, В. П. Степанова, Т. И. Николаеву, Н. В. Новикову, ЮТ. Кузменко, А. Н. Керачева и др. В частности, логистике размещения сети торговых предприятий посвящены работа А. Н. Керачева, Е. К. Пиливановой, Н. В. Новиковой. При этом А. Н. Керачев под логистикой размещения торговых предприятий понимает концепцию управления и координации действий, обеспечивающих экономически выгодное размещение предприятия в рамках логистического пространства , . Высоко оценивая вклад вышеназванных и других ученых в развитие теории логистики размещения, следует отметить, что аспекты применения логистики к такой сфере экономики как общественное питание рассмотрены и изучены не достаточно. Проблема размещения предприятий общественного питания на территории крупнейшего города освещена в исследовании Ю. Г. Кузменко, в котором уточняются теоретикометодологические положения логистики размещения, но исключительно для рынка услуг предприятий быстрого обслуживания на примере г. Екатеринбурга . Недостаточная научная проработанность проблемы выбора оптимального места размещения предприятий, функционирующих на рынке услуг общественного питания, с применением логистического подхода является причиной множества недостатков в дислокации предприятий питания на территории крупнейших городов, к рангу которых относят и Челябинск. Вопросы пространственной организации сети предприятий торговли и общественного питания рассматриваются учеными в рамках различных наук промышленного и гражданского строительства, экономической географии, региональной экономики, экономики торговли и общественного питания, коммерческой географии, а также логистики. Изучая теоретические аспекты размещения предприятий рынка услуг общественного питания в разрезе территориальной организации, автор выделяет четыре основополагающих направления науки первое логистика второе экономическая география и региональная экономика третье экономика отрасли и четвертое градостроительные науки. Каждая из этих научных областей имеет специфический для не спектр решаемых задач, а также совокупность методов их исследования и поразному оценивают эффективность деятельности и размещения предприятий, комплексов предприятий и отраслей. Так логистика решает вопросы относительно организации эффективного снабжения предприятия и распределения продукции посредством правила 7Л, при этом основным фактором эффективности логистических процессов является сокращение издержек. В рамках экономикогеографического направления выявляются особенности, закономерности, принципы и факторы развития размещения отдельных сфер хозяйствования посредством определения специфических показателей коэффициентов локализации, специализации, концентрации и др. Экономика отрасли изучает развитие системы предприятий, при этом определяющими являются показатели товарооборота, структура издержек производства и обращения, изменения прибыли и рентабельности. А градостроительные науки позволяют разработать схемы и модели оптимального размещения предприятий различных отраслей и сфер деятельности в совокупности на территории городов, регионов рис. Автор считает, что в настоящее время, при рассмотрении рынка услуг общественного питания назрела необходимость в определении такого понятия как территориальная логистика. Под территориальной логистикой будем понимать область логистических исследований, включающую комплекс взаимосвязанных методов, факторов и принципов управления экономическими и людскими потоками, обеспечивающую оптимальное наиболее экономически выгодное размещение предприятий на логистической территории.