Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных технологий

• Автор: Оленев, Леонид Анатольевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 167 с. : ил.

Содержание
Введение.
Глава 1. Теоретические основы управления деятельностью предприятий питания на основе информационных технологий.
1.1. Предприятие питания как специфический объект управления.
1.2. Информационные технологии в управлении предприятием
1.3. Особенности применения информационных технологий в управлении различными направлениями деятельности предприятий питания.
Глава 2. Анализ эффективности управления предприятиями питания.
2.1. Методы и показатели оценки эффективности управления предприятиями питания.
2.2. Оценка эффективности управления предприятиями питания
2.3. Проблемы и условия повышения эффективности управления предприятиями питания за счт использования информационных технологий
Глава 3. Основные направления повышения эффективности управления предприятиями питания за счет использования информационных технологий.
3.1. Разработка проекта автоматизации управления деятельностью предприятий питания
3.2. Оценка эффективности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания.
3.3. Организация внедрения и оценка эффективности использования информационных технологий в различных направлениях деятельности предприятий питания
Заключение.
Список используемых источников


Особенность общественного питания как отрасли народного хозяйства состоит в том, что оно, будучи одним из звеньев экономики, органически объединяет в себе три фазы общественного воспроизводства производство, обмен обращение и потребление. Большая часть продукции, производимой в предприятиях отрасли, реализуется и потребляется непосредственно в нм. Поэтому по характеру своей деятельности предприятия питания родственны предприятиям пищевой промышленности и торговли. Функция производства продуктов питания сближает предприятия питания с предприятиями пищевой промышленности, а функция реализации обмена товаров с предприятиями розничной торговли. Вместе с тем, свойственная предприятиям общественного питания функция организации потребления пищи выделяет их из предприятий и организаций других отраслей экономики. Другими словами, на предприятии питания производится продукция немедленного потребления. При этом в ассортимент услуг, предлагаемых предприятием общественного питания, помимо услуг питания предоставляемых в зависимости от типа и класса предприятия питания и подразделяемых соответственно на услуги ресторанов, услуги баров и т. Шишкина А. И Инвестиционная деятельность предприятий питания Учебное пособие. М. Издво Рос. Кроме того, общественное питание РФ характеризуется эмпирическим характером развития, т. Исходя из особенностей общественного питания, можно выделить специфические чергы деятельности предприятия питания, которые можно рассмотреть по нескольким направлениям. Производство продукции. Производство услуг. Поскольку продукцией общественного питания является пища, готовая к потреблению или полуфабрикат, требующий незначительной доработки, и в большинстве случаев не предназначенная для длительного хранения, она подлежит немедленной реализации. ГОСТ Р 4 Услуги общественного питания. Маркетинг представляет собой деятельность в сфере рынка, направленную па продвижение товаров и услуг покупателю. Современный маркетинг это социальный процесс, направленный на удовлетворение нужд и потребностей индивидов и групп посредством создания и предложения обладающих ценностью товаров и услуг и обмена ими с другими людьми. Однако значение маркетинговой деятельности для предприятия питания очень велико, поскольку с непосредственным потребителем взаимодействует большое количество подразделений предприятия питания работники торгового зала официанты, бармены, производство и административный персонал. Финансовая деятельность предприятий питания система денежных отношений, посредством которых происходят образование и использование целевых фондов денежных средств предприятий питания. Котлср Ф. Маркетинг менеджмент. Экс прссскурс. Пер. С.Г. Бижук. Спб. Питер, . Персонал предприятия питания достаточно разнообразен по функциональным обязанностям, и его можно разделить на несколько категорий Таблица 1. Таблица 1. Администрация предприятия питания Управляющий предприятием питания, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая службы, служба логистики Финансовоадминистративное управление предприятием питания. Специалисты производства Шефповар, повара, кондитеры Обеспечение выпуска, ассортимента и качества блюд. Обслуживающий персонал в торговом зале Официанты, менеджеры торгового зала Обслуживание потребителей. Подсобные службы Уборщики, грузчики, посудомойки, водители Уборка, доставка продуктов, мытьб посуды и подсобные работы на кухне. Логистика снабжение и хранение сырья и товаров. Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьм, полуфабрикатами, продуктами и материальнотехническими средствами является необходимым условием эффективной и ритмичной работы производства. Логистику на предприятии питания можно сформулировать как систему планирования и реализации деятельности по материальнотехническому обеспечению и организации товарноматериальных запасов, т. Рассмотрим более подробно особенности каждого из объектов управления с учтом отраслевой специфики. Алесинская Т. В. Основы логистики. Общие вопросы логистического управления. Таганрог Издво ТРТУ, .