Организационно-экономические методы снижения товарных потерь на предприятиях розничной торговли

• Автор: Красильникова, Елена Анатольевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 184 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Глава 1. Формирование и учет товарных потерь на предприятии
розничной торговли
1.1. Товарные потери в торговле. Факторы, влияющие на их величину
1.2. Ретроспективный анализ порядка учета товарных потерь на российских и зарубежных предприятиях розничной торговли
1.3. Разработка классификации товарных потерь.
Выводы по первой главе
Глава 2. Исследование существующей системы мер по сокращению
товарных потерь.
2.1. Оценка влияния существующих мер по снижению величины
товарных потерь на процесс управления ими
2.2. Анализ товарных потерь в структуре расходов торговых
предприятий.
2.3. Влияние организационноэкономического фактора на величину товарных потерь и разработка мероприятий по их снижению
Выводы по второй главе
Глава 3. Разработка модели процесса снижения товарных
потерь на основе методов управления.
3.1. Анализ возможностей использования организационных и экономических методов в управлении товарными потерями
3.2. Построение модели процесса снижения товарных потерь на предприятии розничной торговли. Последовательность операций ее функционирования
3.3. Экономический эффект от внедрения разработанной модели и перспективы дальнейшего развития.
Выводы по третьей главе
Заключение.
Библиографический список.
Приложения.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Поэтому, по нашему мнению, необходимо отражение данных факторов в определении товарных потерь. Таким образом, по нашему мнению, товарные потери это выраженное в денежной форме количественное уменьшение физической массы товаров, полная или частичная утрата ими потребительских качеств в процессе товародвижения от производителя к конечному потребителю, обусловленные биологическими, физикохимическими свойствами товаров, а также социальными, техническими и организационноэкономическими факторами и составляющие статью расходов торгового предприятия. Рассмотрим сущность товарных потерь. Усушка одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах . Этот процесс обусловливает 0 всей естественной убыли. Утруска свойственна лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры, сахарного песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др. Этот процесс вызывает потери напитков, меда, красок, олифы и т. Наибольшие потери вследствие улетучивания веществ отмечаются у алкогольных напитков улетучивание этилового спирта, парфюмернокосметических товаров спирт, ароматические вещества, красок и олифы. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи капуста, огурцы и др. Дыхание биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба. На долю потерь за счет дыхания приходится всей естественной убыли пищевых продуктов. Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмернокосметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто. Следующие процессы, вследствие которых образуются товарные потери, это процессы операции, связанные с подготовкой товаров к продаже. Поэтому, в такого рода потери включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра. В розничной торговле недостачи могут образовываться вследствие следующих причин 1 умышленных хищений. В этой связи важно своевременное предотвращение потерь. При этом необходимо найти компромисс между высоким уровнем обслуживания и удобствами для покупателей, с одной стороны, и снижением возможности для воровства с другой . Успешным в этом плане будет создание эффективной защиты товара и одновременно с этим сохранение открытой, привлекательной атмосферы магазина, что предполагает четкую координацию работы менеджеров, в особенности, в области представления товара и дизайна магазина . Это подтверждается и практическими наблюдениями автора диссертационного исследования. В частности, во избежание товарных потерь икры от воровства покупателей было предложено осуществлять реализацию штучной икры в закрытой стеклянной стойке по желанию покупателя сотрудник охраны открывал витрину и провожал посетителя до кассовой зоны. Действительно, потери от воровства были нулевыми. Но реализация икры практически прекратилась. Стремительное развитие розничного бизнеса в России, появление новых форм торговли заставили всех профессионалов в этой сфере столкнуться с одним из самых острых вопросов воровством во всех его проявлениях.