Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов

Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов

Автор: Арутюнян, Норик Акопович

Шифр специальности: 06.02.04

Научная степень: Докторская

Год защиты: 1989

Место защиты: Абовян

Количество страниц: 321 с. +Прил. (280 с. )

Артикул: 4051676

Автор: Арутюнян, Норик Акопович

Стоимость: 250 руб.

Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов  Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .
ГЛАВА 1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ ССР И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ.
1.1. Структура производства и переработки
молока в Армении . . .
12. Основные компоненты молока и факторы
изменения их содержания . .
1.3. Современные направления использования
молочнобелкового сырья на пищевые цели .
ГЛАВА 2. СТРУКТУРА И МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА.
3.1. Зональные и сезонные особенности состава основных компонентов молока .
молочный жир .
Молочный белок.
Казеин . .
Сывороточные белки
Лактоза.
Минеральные вещества
Кальций.
Сухие вещества . .
СОМО .
3.2. Зональные и сезонные особенности технологических свойств молока ЮЗ
Плотность
Кислотность . . III
3
Сычужная свертываемость . II
Бактериологическая характеристика .
Биологическая активность
ГЛАВА А. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ СИСТЕМЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА НА ОСНОВЕ ВЗАИМОСВЯЗИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СОСТАВА И СВОЙСТВ
ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗОНАЛЬНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ КАЧЕСТВА СЫРОВ ВО ВЗАИМОСВЯЗИ С СЫРОПРИГОДНОСТЫЗ
МОЛОКА.
ГЛАВА 6. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА МОЛОКА НА ОСНОВЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ЗАГОТОВОК.
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
НОВЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ .
7.X. Мзцун белковый .
7.2. Сметана альбуминнобелковая
7.3. Сметаноподобный продукт ацидофилин
альбуминный хиж .
7.4. Сметана о использованием подеырных
сливок.
7.5. Творог из восстановленного молока .
7.6. Творог длительного хранения .
7.7. Сыр диетический.
7.8. Сыр телпанир
7.9. Сыр копченый арзруми
7 Сыр плавленный копченый Ширак.
7 Совершенствование технологии хранения рассольных сыров
7 Продукт из пахты чортан .
7 ЗЦМ молоко регенерированное ереванское . .
ГЛАВА 8. ПРОМЫШЛЕННОЕ ВНЕДРЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ ТЕХНИКОЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. . 9 ВЫВОДЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ. ТОМ 2, СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ, ПРИЛОЖЕНИЯ 1И2 .1
Актуальность

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.256, запросов: 148