Разработка способов деконтаминации и диагностики специфических микробных контаминантов

Разработка способов деконтаминации и диагностики специфических микробных контаминантов

Автор: Попова, Елена Юрьевна

Шифр специальности: 03.00.23

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Москва

Количество страниц: 147 с. ил.

Артикул: 4143637

Автор: Попова, Елена Юрьевна

Стоимость: 250 руб.



Установлено, что заболеваемость хлеба в большей степени определяется амилолитической активностью популяции бактерийконтаминантов в муке. Разработаны экспрессметодики сравнительной оценки качества муки по показателям прогеолитической и амилолитической активности бактерий КБХ в муке. Изучено влияние добавок низина на кинетику термической деконтаминации споровых контаминантов и установлены значения стерического коэффициента А и энергии активации Е. Разработаны инженерные методы расчета комбинированного способа деконтаминации, сочетающего тепловую обработку с добавлением биоконсерванга низина. Установлено ингибирующее действие низина на неспоровые газообра. Изучена динамика развития споровых бактерийвозбудителей картофельной болезни в образцах хлеба и на модельной среде. Предложено в качестве методов диагностики картофельной болезни хлеба использовать протеолитическую и амилолитическую активность бактерий и разработаны экспрессметоды для оперативной оценки этих параметров. Основные публикации по работе выполнены в соавторстве с В. В. Бирюковым и I. Соискателем были выполнены все экспериментальные работрр проведена статистическая оценка экспериментальных данных полученные езультаты оформлены в виде статьи и тезисов, которые были апробированы на шести конференциях. Таким образом, вклад соискателя в работу является определяющим. ГЛАВА 1. Порча является причиной возникновения проблем пищевой безопасности, когда продукт может вызвать заболевание потребителя или даже его смерть. Менее серьезные случаи порчи могут проявляться в ухудшении цвета, вкуса и аромата продукта до такой степени, что он становится неприемлемым. В пищевом продукте могут происходить физические, химические, биохимические и микробиологические процессы. Наличие возбудителей порчи. Микробиологическая порча пищевого продукта невозможна, если на его поверхности или внутри него отсутствуют микроорганизмы. Наличие доступных для микроорганизмов питательных веществ. Если эти условия неблагоприятны, микроорганизмы или не будут развиваться вовсе, или их развитие будет замедленным. Достаточно длительное время хранения пищевого продукта. При соблюдении санитарных правил в молоке преобладают микрококки,молочнокислые бактерииуетрептоцокки, сардины. А.И. Молоко. На качественный и количественный состав микрофлоры молока оказывает влияние характер кормов. Например, при использовании сухих кормов в молоке содержится больше спорообразующих бактерий Еремина И. А., . Причины заболевания хлеба установлены четко. Это, вопервых, сильное обсеменение муки спорами картофельной палочки в результате плохой очистки и мойки зерна на мельнице. Особенно много спор содержит зерно, подвергшееся самосогреванию при неправильном хранении, и зерно, выращенное в условиях сухого, жаркого климата. Наибольшую трудность для переработки представляет пшеничная мука второго сорта, часто зараженная картофельной палочкой. Источником заражения является и другое сырье, в частности жиры, прессованные дрожжи, ферментные препараты. Вовторых, источником инфекции служит оборудование и,помещения хлебозавода при переработке зараженной муки и плохом санитарном режиме на предприятии. Втретьих, серьезной причиной возникновения болезни может быть неправильная вторичная переработка хлеба. Сушка брака при низкой температуре, приготовление сухарной крошки из зараженного бракованного и черствого хлеба, переработка хлеба без внешних признаков болезни, поступающего из торговой сети, нередко вызывают вспышку картофельной болезни. Наконец, развитию болезни способствуют нарушения технологических параметров кислотности, влажности, пропеченносги, вследствие чего создаются хорошие условия для развития картофельной палочки. Большое значение имеет правильный режим хранения хлеба в экспедициях хлебозаводов и в торговой сети. Плесневые грибы в отличие от бактерий и дрожжей вредителей производства относятся к вторичной инфекции. Хлеб выходит из печи практически стерильным. В процессе охлаждения, транспортировки и хранения поверхность хлеба повторно обсеменяется спорами плесневых грибов.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.196, запросов: 145