Модифицированные пищевые красители растительного сырья : Получение, состав, свойства и области применения

Модифицированные пищевые красители растительного сырья : Получение, состав, свойства и области применения

Автор: Болотов, Владимир Михайлович

Шифр специальности: 03.00.23

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2000

Место защиты: Воронеж

Количество страниц: 380 с. ил.

Артикул: 292651

Автор: Болотов, Владимир Михайлович

Стоимость: 250 руб.

Оглавление
Введение
Глава 1. Современное состояние проблемы получения, свойств и применения пищевых красителей
1.1. Пищевые красители. Классификация.
1.1.1. Натуральные пищевые красители.
1.1.1.1. Флавоноидные красители
1.1.1.1.1. Антоциановые красители.
1.1.1.1.2. Флавоновые и флавоноловые красители
1.1.1.2. Беталаиновые красители
1.1.1.3. Хиноновые красители.
1.1.1.4. Халконовые и оксикетоновые красители
1.1.1.5. олненовые и каротиноидные красители.
1.1.1.6. Рибофлавиновые красители
1.1.1.7. Индигоидиые красители.
1.1.1.8. Порфириновые красители
1.2. Флавоноидные пигменты. Классификация.
1.2.1. Флаванолы, катехины, лейкоантоцианидины.
1.2.2. Флаваноны, флавоны, флавонолы.
1.2.3. Антоцианины.
1.2.3.1. Строение и реакционная способность
1.2.3.2. Спектральные характеристики антоцианинов
1.2.3.2.1. Строение антоцианинов в растворе.
1.2.3.2.2. Самоассоциация антоцианинов
1.2.3.2.3. Копигментация антоцианинов.
1.2.3.3. Арилантоцианины.
1.2.3.4. Металлоантоцианины
1.2.4. Заключение
1.3. Каротиноидные пигменты.
1.3.1. Классификация каротиноидов, строение, свойства и распространение в природе
1.3.1.1. Углеводородные каротиноиды. Каротин.
Спектральные свойства, растворимость и стабильность пигментов
1.3.1.2. Кислородсодержащие каротиноиды.
Фитоксантины и ксантофиллы.
1.3.2. Заключение.
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Выделение, модификация, изучение состава и свойств антоциановых красителей
2.1.1. Общая характерне гика антоциансодержащего растительного сырья, используемого для получения красителей.
2.1.2. Экстракционное выделение антоциановых красителей из растительного сырья.
2.1.3. Методика изучения межфазного распределения антоциановых красителей природного растительного сырья
2.1.4. Выделение антоциановых пигментов
2.1.5. Фотометрический анализ содержания красящих веществ в растворе антоцианового красителя.
2.1.6. Хроматографический анализ антоциановых соединений
2.1.7. Методики изучения стабильности антоциановых красителей.
2.1.7.1. Расчет степени конверсии и индекса дефадации антоцианов.
2.1.7.2. Термостойкость антоциановых красителей
2.1.7.3. Стабильность растворов антоциановых красителей
при хранении.
2.1.7.4. Стабильность антоциановых красителей в модельной системе безалкогольного напитка при хранении.
2.1.7.5. Кинетика разрушения антоцианов
2.1.8. Модификация природных антоциановых красителей растительного сырья
2.1.8.1. Ацилирование антоциановых красителей
2.1.8.2. Метилирование антоциановых красителей.
2.1.8.3. Алкилирование антоциановых красителей.
2.2. Выделение, модификация, изучение состава и свойств каротиноидных красителей.
2.2.1. Общая характеристика каротиноидсодержащего сырья, используемого для получения красителей.
2.2.2. Экстракционное выделение каротиноидных красителей из растительного сырья
2.2.3. Фотометрический анализ содержания красящих веществ в растворе каротиноидного красителя
2.2.4. Хроматографический анализ каротиноидов
2.2.5. Модификация природных каротиноидных красителей.
растительного сырья
2.2.6. Термоокисление Ркаротина в растворе
2.2.7 Определение кинетических и активационных параметров процесса термоокисления Ркаротина кислородом воздуха в органическом растворителе
2.2.8. Стабилизация гидрофилизированных каротиноидных красителей.
2.3. Изучение спектральных характеристик красителей.
2.4. Анализ содержания сухих веществ в экстрактах красителей
2.5. Анализ свободной и титруемой кислотности растворов красителей.
Глава 3. Натуральные и модифицированные антоциановые
красители растительного сырья
3.1. Природные антоциановые красители.
3.1.1. Антоциановый краситель аронии черноплодной
i
3.1.1.1. Экстракционное выделение красителя.
3.1.1.2. Влияние полярности экстрагента на спектральные свойства экстрактов антоцианового
красителя аронии черноплодной
3.1.1.3. Состав природного красителя аронии черноплодной
3.1.2. Природные антоциановые красители лепестков красной
розы i и красной гвоздики i
3.2. Модифицированные природные антоциановые красители
3.2.1. Ацилированный краситель аронии черноплодной.
3.2.2. Метилированный краситель аронии черноплодной.
3.2.2.1. Фракционный состав.
3.2.2.2. Спектральные характеристики метилированного красителя.
3.2.3. Алкилированный краситель аронии черноплодной
3.2.4. Принципиальные технологические схемы получения модифицированных антоциановых красителей
3.3. Заключение
3.3.1. Природные антоциановые красители
3.3.2. Модифицированные природные антоциановые красители 1 Глава 4. Натуральные и модифицированные каротиноидные
красители растительного сырья.
4.1. Природные каротиноидные красители.
4.1.1. Каротиноидные красители моркови посевной
iv .
4.1.2. Природные каротиноидные пигменты плодов тыквы i реро ., ягод облепихи i i .
и некоторых других растений России.
4.2. Модифицированные природные каротиноидные красители
4.2.1. Модификация природных каротиноидных пигментов корнеплодов моркови посевной iv реакцией термоокисления кислородом воздуха.
4.2.1.1. Спектральные свойства и фракционный состав модифицированных каротиноидов корнеплодов моркови
4.2.1.2. Основные закономерности реакции термоокисления каротина в растворе.
4.2.1.3. Основные закономерности реакции термоокисления экстрактов природных каротиноидов моркови.
4.2.1.4. Основные закономерности реакции термоокисления природных каротиноидов в растительном сырье корнеплоды моркови посевной iv , плоды тыквы i реро .
4.2.2. Принципиальная технологическая схема получения модифицированных каротиноидных красителей
4.3. Заключение
Глава 5. Технологические свойства и применение модифицированных красителей растительного сырья
5.1. Свойства и применение природных и модифицированных антоциановых красителей из выжимок ягод аронии черноплодной
5.1.1. Влияние природы экстрагента.
5.1.2. Влияние кислотности и температуры.
5.2. Свойства и применение модифицированных каротиноидных красителей из корнеплодов моркови посевной и плодов тыквы.
5.3. Заключение
Основные выводы и результаты
Библиографический список
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Красители каротина применяются для витаминизации пищи и окраски пищевых продуктов сыра, масла, майонеза, хлебобулочных и других изделий в желтые цвета. Синтетический или микробиологический ркаротин используют в качестве красителя в виде масляного раствора, жировой суспензии, в водорастворимой форме вододисперсионная система и порошке. Краситель обеспечивает окраску от светложелтого до желтооранжевого цветов. Отечественная товарная форма суспензия ркаротина в жире представляет собой модифицированные кристаллы ркаротина в жире в количестве , и и может использоваться для окраски начинок вафель, сливочных кремов для тортов и пирожных. Водорастворимые формы ркаротина широко используются для окраски напитков и концентратов для напитков. В России НПО Витамины разработало водорастворимую форму синтетического ркаротина в виде комплекса каротина с бетациклодекстрином под торговой маркой Циклокар. Жидкий препарат синтетического ркаротина Веторон корпорация МТД, г. Зеленоград представляет собой растворы концентраций 2, 5 и однако гомогенизация каротина осуществлена на основе не имеющего разрешения к применению в России эмульгирующего и диспергирующего агента твин Е3. Препараты Ркаротина чувствительны к световому и тепловому воздействию в присутствии кислорода. Красители разрешены к применению во многих странах, в том числе и в России ,, 7, 1, 4, 6. Аннато экстракт Е0Ь содержит в качестве основного красящего вещества пигмент биксин монометиловый эфир пигмента норбиксина СНО4 1. Краситель не обладает Авитаминной активностью, выпускается в виде масляного и воднощелочного растворов, сухого порошка и паст. Цветовая гамма окрашенных продуктов например, сливочного масла, маргаринов, сыров, кондитерских изделий от золотистожелтого до желтооранжевого. Разрешен к применению в Европе и России , 4, 8, 6. Маслосмолы паприки Е0с. Краситель вырабатывается из фруктов паприки красный перец i , i. Основным пигментом является каротиноид капсантин СНО3 1. Краситель не обладает Авитаминной активностью и может использоваться в виде спиртового экстракта. Применение красителя разрешено во многих странах, в том числе и в России , 4. Ликопин СН 1. Авитаминной активностью не обладает. Применение ликопина в качестве пищевой добавки в настоящее время в России не разрешено, однако в Европе разрешено , 4. Бетаапокаротиновый альдегид Бетаапокаротиналь Е0е. Пигмент красителя Запо8 каротиналь имеет строение 1. Вырабатывается синтетическим путем и относится к красителям с натуральноидентичным строением с Апровитаминной активностью. Раствор в этаноле имеет максимум поглощения при 5 нм. Апокаротиналь дает возможность получить цвета от оранжевого до красноватогооранжевого и изготовляется в масляной дисперсии и в каплях. Он почти не растворим в водных растворах, что частично ограничивает его применение. Разрешен для подкрашивания пищевых продуктов в России и странах Европейского сообщества , 7, 4, 6. Бетаапо8каротиновой кислоты метиловый или этиловый эфиры Е. Пигмент красителя имеет строение 1. Я СНз или С2Н5. Вырабатывается синтетически и относится к красителям с натуральноидентичным строением. Применение в качестве пищевой добавки в настоящее время в России не разрешено 4. Пигмент С4оНОз 1. Разрешен к применению как в странах Западной Европы, так и России , 7, 4. Окраска от желтой до оранжевой. Нерастворим в воде. Содержится в люцерне, красном перце. Пигмент СНО2 1. Разрешен к применению как в Западной Европе, так в России для подкрашивания некоторых пищевых продуктов , 7, 1, 4, 0. Криптоксантин Е1с природный краситель, присутствует в кукурузе, паприке и др. Проявляет Авитаминную активность. Изокриптоксантин 1. Разрешен к применению в странах Европы и России , 7, 1, 4. Руби ксантин 1 природный краситель зрелого плода i. Пигмент СНО 1. Авитаминной активностью не обладает. Разрешен к применению в странах Европы и России , 7, 4, 0. Vi ii и др. Пигмент СНО4 1. Авитаминной активностью не обладает. Разрешен к применению в Европе и России , 7, 4, 0. Ро до ксантин К природный краситель, присутствует в x , i. Пигмент СНО2 1. Авитаминной активностью не обладает. Разрешен к применению в Европе и России , 7, 4, 0. Пигмент СюН1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.197, запросов: 145