Система средств и методов обеспечения качества безалкогольных напитков

Система средств и методов обеспечения качества безалкогольных напитков

Автор: Зуев, Евгений Трофимович

Шифр специальности: 03.00.23

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2001

Место защиты: Щелково

Количество страниц: 137 с. ил

Артикул: 329638

Автор: Зуев, Евгений Трофимович

Стоимость: 250 руб.



Сегмент новые виды включает напитки на основе воды или соков с добавлением ингредиентов, придающих продуктам функциональные свойства. Отечественный рынок четко сегментирован потребления приходится на соки, нектары и сокосодержащие продукты, на газированные безалкогольные напитки и на минеральные воды . Рост рынка безалкогольных напитков происходит за счет проведения агрессивной ценовой политики или посредством развития инновационной базы, причем происходит не только расширение вкусоароматической гаммы предлагаемых напитков, но и увеличение числа сегментов в уже существующих вкусовых направлениях. Это в целом приводит к росту общего уровня потребления и повышенного спроса, непосредственно связанных с расширением предложения на рынке . Для обеспечения успеха инновационного проекта важно, чтобы его концепция базировалась на основных тенденциях развития рынка, которые непосредственно связаны с изменениями в общественной жизни. АСЕ напитков с функциональными добавками АСЕ комбинация витаминов. Таким образом, производители стоят перед необходимостью дифференцированного подхода к разным группам потребителей. Напитки категории быстрой закуски, удовлетворяя стремление потребителя к комфорту и удобству, должны иметь не только удобную упаковку, но и удовлетворять требованиям к питательным составляющим напитка, которые могли бы выступать как заменители пищи. АСЕ напитки с функциональными добавками на сегодняшний день являются фаворитами на европейском рынке. Специалисты предсказывают постоянный рост этого сегмента рынка в течение долгого времени , , , 1, 2. Ещ одной выраженной социальной тенденцией является стремление к здоровой нише и здоровому образу жизни. Эта тенденция также нашла сво успешное воплощение в АСЕнапитках. Задача функциональных напитковликвидировать или, по крайней мере, уменьшить дефицит питательных веществ. Существует мною возможностей для функциональных напитков. Их можно подразделить по разным критериям полезности, сезонности, группе населения, для которой они в первую очередь предназначены. За последние несколько лет функциональные продукты приобрели широкую известность в мире. Один из первых проектов функциональных продуктов был начат в Японии в году, а к году их вырабатывалось уже около 0 наименований 5. Новые решения в области функциональных безалкогольных напитков связаны с созданием различных видов напитков комплексног о состава. В их число входят спортивные, здоровые, энергетические напитки, содержащие нутрицевтики . Здоровые напитки предназначены для широких групп населения. Они обогащены витаминами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами, способствуют предупреждению сердечнососудистых и желудочнокишечных заболеваний, рака и других болезней, а также различного вида интоксикаций. Основу здоровых напитков, как правило, составляют вода, фруктовый и овощной соки, а также их смеси. При создании напитков этой группы используют минеральную воду, молоко, стимулирующие вещества. Группа энергетических напитков ориентирована преимущественно на молодежь. Такие напитки, как правило, приготовлены на основе воды и содержат сахара в качестве источника энергии, витамины, кофеин, таурин, мелатонин и другие ингредиенты . Напитки нутрицевтики характеризуются повышенной пищевой ценностью или обладают выраженной биологической активностью. Они необходимы для обогащения рациона питания человека дополнительными пищевыми веществами витаминами, микроэлементами, фосфолипидами, незаменимыми жирными кислотами, нишевыми волокнами и др. Из анализа рынка безалкогольных напитков видно, что на Западе широко представлены все направления функциональных напитков. Российский рынок находится на этапе становления и развития. Основные тенденции в создании напитков этой группы связаны с национальными традициями издавна на Руси изготовляли различные морсы и кисели, хорошо утоляющие жажду и оказывающие благотворное действие на организм человека. Тем не менее, отечественные производители большое внимание уделяют производству функциональных напитков, в связи с чем ожидается, что ассортимент этой группы напитков будет вскоре существенно расширен .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.195, запросов: 145