Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста

Методы комплексного использования растительных ресурсов Красноярского края для питания детей школьного возраста

Автор: Иванова, Галина Валентиновна

Шифр специальности: 03.00.16

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2009

Место защиты: Красноярск

Количество страниц: 474 с. ил.

Артикул: 4402657

Автор: Иванова, Галина Валентиновна

Стоимость: 250 руб.

Введение.
Глава 1. Анализ современного состояния вопрос по разработке продуктов питания для детей школьного возраста
1.1. Характеристика защитных компонентов пищи.
1.2. Характеристика существующих и перспективы создания новых видов продуктов функциональной направленности
для школьников
1.3. Анализ патентной литературы но изучаемому вопросу.
1.4. Современное состояние рынка функциональных продуктов питания Красноярского края
Заключение к 1 главе.
Глава 2. Теоретические предпосылки и практическая необходимость создания и использования продуктов питании для школьников
2.1. Экологическая обстановка в городах и районах Красноярского края. Выбор экологически чистых районов края для сбора
и использования экологически чистого
продовольственного сырья
2.1.1. Степень антропогенного воздействия
на атмосферный воздух в Красноярском крае.
2.1.2. Степень антропогенного воздействия
на поверхностные и подземные воды.
2.1.3. Интегральная оценка экологического состояния территории Красноярского края
2.1.4. Радиационная обстановка Красноярского края.
2.2. Анализ здоровья населения Красноярского края.
2.3. Структура питания россиян
2.4. Маркетинговые исследования по выявлению потребности
в лечсбмопрофилактичсских и функциональных продуктах питания.
2.5. Возможность использования протекторных свойств
полезных растений Сибири и Севера в питании
Заключение ко 2 главе.
Глава 3. Объекты и методы исследований дикорастущего продовольственного сырья и продуктов его переработки
3.1. выбор объектов исследования
3.2. Методы исследования
3.3. Выбор этнических групп.
3.4. Методы математической обработки результатов.
Заключение к 3 главе.
Глава 4. Теоретические и практические основы использования сырьевых ресурсов красноярского края для создания продуктов питания для школьников
4.1.Рациональное использование природных ресурсов как составная часть концепции устойчивого развития
4.2. Структура и содержание экологоэкономической модели устойчивого развития типичного северного региона с проживанием малочисленных народов Севера
4.3. Анализ состояния и эффективности использования основных видов биологических ресурсов Красноярского Севера.
4.4. Модели и структура питания школьников Красноярского края
на примере г. Красноярска и других населенных пунктов.
4.4.1. Анализ структуры питания учащихся Северных регионов Красноярского края
4.4.2. Анализ структуры питания воспитанников детских домов
г. Красноярска
4.4.3. Анализ структуры питания учащихся г. Красноярска
Заключение к 4 главе
Глава 5. Результаты исследований по использованию местного дикорастущего и культивируемого сырья для питания школьников
5.1.Целесообразность использования шрота облепихового в производстве продуктов функционального питания
5.1.1. Технологические свойства.
5.2. Целесообразность использования выжимок ягод брусники и
клюквы в производстве продуктов функционального питания.
5.2.1.Биохимические и микробиологические показатели выжимокягод брусники и клюквы
5.2.1.1. Биохимические показатели выжимок ягод брусники и клюквы
5.2.1.2. Микробиологические показатели выжимок ягод брусники и клюквы
5.2.2. Комплексообразующпе свойства облепихового шрота и выжимок брусники и клюквы.
5.2.3.Исследование антиоксидантных свойств облепихового шрота
и выжимок брусники и клюквы.
5.3. Целесообразность использования цетрарип исландской в производстве продуктов питания
5.3.1. Кулинарно технологическая характеристика цетрарип исландской
5.3.1.1. Биохимический состав цетрарии исландской
5.3.1.2. Кулинарная обработка цетрарии исландской.
5.3.2. Структурномеханические свойства модельных систем
5.3.3. Оптимизация рецептур приготовления десертов
5.3.4. Изучение студнеобразующей способности отвара
из цетрарии исландской.
5.3.5. Бактерицидные свойства вытяжки из цетрарии исландской.
Заключение к 5 главе
Глава 6. Промышленная технология производства продуктов питания из местного сырья для школьников
6.1. Разработка технологических процессов и рецептур блюд функциональною назначения для школьного питания с использованием цетрарии исландской.
6.1.1. Технологическая схема приготовления муссов на основе отвара из цетрарии исландской.
6.1.1.1. Показатели качества взбитых десертов.
6.1.1.2. Физикохимические изменения в процессе хранения взбитых десертов .
6.1.1.3. Расчет пищевой ценности разработанных десертов.
6.1.2. Технологическая схема приготовления желе и кремов
на основе отвара цетрарии исландской
6.1.2.1. Технологическая схема приготовления желе Полярная сова на основе отвара цетрарии исландской
6.1.2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности желе Полярная сова на основе отвара цетрарии исландской.
6.1.3. Технологическая схема приготовления крема ванильного
из сметаны на основе отвара цетрарии исландской. Определение
показателей качества и оценка пищевой ценности
6.1.3.1.Контроль качества желированных сладких блюд.
6.1.4. Варианты кулинарного использования цетрарии исландской
6.2. Технологические процессы и рецептуры мучных кондитерских и хлебобулочных изделий для школьного питания с добавлением
облепихового шрота.
6.2.1.Технологические схемы производства бисквита с добавлением облепихового шрота.
6.2.2.Технологические схемы производства песочного полуфабриката с добавление облепихового шрота.
6.2.3.Технологические схемы производства пряников с добавлением облепихового шрота.
6.2.4.Технологическис схемы производства хлебобулочных изделий
с добавлением облепиховою шрота
6.2.5.Технологические схемы производства вафель листовых и вафельной начинки с добавлением облепихового шрота
6.2.6. Технологические схемы производства желейного мармелада с добавлением облепихового шрота.
6.2.7. Влияние облепихового шрота на сохранение свежести мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с добавлением облепихового шрота.
6.3. Технологические процессы и схемы производства мясных и рыбных рубленых изделий функционального назначения для школьного питания с использованием выжимок ягод брусники и клюквы.
6.3.1.Технологические схемы производства изделий из
мясорастительных рубленых масс МРРМ для школьников.
6.3.1.1. Структурномеханические свойства МРРМ.
6.3.1.2.0птнмизация рецептурных композиций.
6.3.1.3.Рецептуры МРРМ.
6.1.3.4. Структурномеханические свойства МРРМ.
6.3.1.5. Микробиологические исследования и определение сроков 3 хранения МРРМ.
6.3.1.6. Показатели качества МРРМ
6.3.2. Технологические схемы производства изделий из
рыборастительных рубленых масс для школьников
6.3.2.1. Оптимизация рецептурных композиций рыбораститсльных рубле ых масс РРРМ.
6.3.2.2. Рецептуры РРРИ для школьного питания
6.3.2.3. Показатели качества и безопасности обогащенных РРРМ и РРРИ.
6.4. Медикобиологическая эффективность использования
разработанных продуктов в рационах питания школьников
6.5. Экономическая эффективность внедрения новых технологий
Заключение к 6 главе.
Практические рекомендации
Выводы.
Библиографический список.
Приложения.
Приложение А. Акты внедрения.
Приложение Б.
Приложение В. Патенты
Приложение Г.
Приложение Д.
Приложение Е.
Приложение Ж.
Приложение 3.
Приложение И.
Приложение К.
Приложение Л
Приложение М. Списки детей участвовавших в апробации блюд и кулинарных изделий в стационаре НИИ Медицинских проблем
Севера СО РАМН.
Приложение Н. Экономические расчеты
Приложение П.
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


На рис. По данному показателю все административные районы разделяются на 5 групп, особенно четко выделяемых на графике рис. Б.7, Приложение Б, с граничными значениями 0, 0, 1 ООО и 5 ООО руб. Максимальные показатели имеют Норильский промышленный район, Березовский, Емельяновский и Ачинский районы, что обусловлено расположением в их пределах основных промышленных центров края г. Норильска, Красноярска, Ачинска и Железногорска. По имеющимся данным, именно на территориях первых трех городов в течение многих последних лет складывается неблагоприятная экологическая ситуация практически по всем средам по качеству атмосферного воздуха и поверхностных вод, а также по объемам образующихся отходов. Таким образом, эти данные подтверждают полученные оценки с использованием экологических платежей. Во вторую группу входят административные районы с показателем от 1 0 руб. Это Назаровскпй, Шарыповский, Канский, Рыбинский и Минусинский районы с высоким промышленным потенциалом. Их особенностью является наличие мощных производств топливноэнергетического комплекса, в первую очередь ГРЭС и ТЭЦ. Поэтому основные нарушения природной среды связаны с размещением отходов, загрязнением поверхностных вод и, в меньшей степени, воздуха. Таким образом, две первые группы с наиболее интенсивным воздействием на окружающую среду включают 9 из районов, которые составляют порядка 7 площади Красноярского края. В пределах этих районов находятся города основные промышленные центры края. На их территории располагаются практически все предприятиягиганты цветной металлургии, а также тепло и электроэнергетики, создающие неблагоприятные экологические ситуации. Третья, четвертая и пятая группы включают административных районов, площадь которых составляет около всей площади края. Они характеризуются очень слабым антропогенным воздействием, что обусловлено практически полным отсутствием на их территории крупных промышленных предприятий, а также существенным пространственным ресурсом самих районов. Обобщенные сведения, характеризующие радиационную обстановку на территории края, приведены в Радиационногигиеническом паспорте РГГ1 края, который впервые разработан в г. РГП составлен во исполнение постановления Правительства от г. О порядке разработки радиациоииогигиенических паспортов организаций и территорий. Бкм3 х5 цезий7 0,9, стронций0,3 средние значения. Удельная активность радиоактивных веществ в воде открытых водоемов, Бкл суммарная аактивность 0,0 суммарная 3активность 0,2 средние значения. Удельная активность радиоактивных веществ в воде источников питьевого водоснабжения, Бкл суммарная аактивность 0, суммарная активность 0,0 средние значения. Данные об удельной активности радиоактивных веществ в пищевых продуктах обобщены в табл. В границах зоны ФГУП ГХК оценивается как удовлетворительная . Таблица 2. Б ккг . Молоко и молочные продукты 0. Плоды, ягоды, грибы 4,4 0. Рыба. Загрязнение окружающей среды химическими веществами оказывает определенное воздействие на здоровье населения крупных промышленных городов, в том числе и городов Красноярского края, обуславливая распространение экологически зависимых заболеваний. Содержащиеся в воздухе химические вещества оказывают вредное воздействие на человека, вызывая нарушение функций различных органов и систем. Количественная и качественная характеристика вредных эффектов, способных развиться в результате воздействия загрязненного атмосферного воздуха на человека при специфических условиях экспозиции, получена Управлением Роспотребнадзора по Красноярскому краю с использованием методологии оценки риска для здоровья. Доклад о санитарноэпидемиологической обстановке в Красноярском крае в году йНкга5гирп. Управления Роспотребнадзора ФГУЗ ГЦиЭ. Уровень заболеваемости населения Красноярского края экологически обусловленными заболеваниями на протяжении г. Воздействие загрязняющих атмосферу химических веществ на различные органы и системы человека в большей степени испытывает население урбанизированных, промышленно развитых территорий края в г.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.232, запросов: 145