Антиокислительные свойства соевых продуктов. Использование соевого молока для коррекции окислительного стресса и гиперлипидемий

Антиокислительные свойства соевых продуктов. Использование соевого молока для коррекции окислительного стресса и гиперлипидемий

Автор: Аксенова, Татьяна Валерьевна

Шифр специальности: 03.00.04

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2006

Место защиты: Благовещенск

Количество страниц: 149 с.

Артикул: 3011703

Автор: Аксенова, Татьяна Валерьевна

Стоимость: 250 руб.



Работа иллюстрирована 1 рисунком и таблицами. Список литературы включает 3 источника, из них отечественных и 7 зарубежных. Положения, выносимые на защиту. Соевое молоко устойчиво к окислению и проявляет высокую АОА в условиях i vi и i viv при развитии окислительного стресса у экспериментальных животных. Соевое молоко проявляет антиоксидантный и гиполипидемический эффекты при использовании его в комплексной терапии больных ИБС, причем последний эффект зависит от пола пациентов и нозологической формы болезни. В реализацию антиокислительного эффекта соевого молока в условиях i viv значительный вклад вносит увеличение содержания витамина Б в крови при приеме соевого молока. Глава 1. Общая характеристика продуктов из сои. Соя культурная i тах относится к семейству бобовых i, обладающих уникальной для растений способностью накапливать в бобах значительные количества белка вследствие симбиоза с фиксирующими атмосферный азот клубеньковыми бактериями ii i Моссе, Пернолле, . История сои берет начало около пяти тысяч лет назад в Восточной Азии. Для населения стран этого региона соя явилась идеальным пищевым продуктом, позволяющим компенсировать дефицит белка, обусловленный недостатком животной пищи. Исповедываемый значительной частью населения стран Азии буддизм, поощряет вегетарианский образ питания и рекомендует замену многих мясных продуктов продуктами из сои. В Древнем Китае соя считалась священным растением и использовалась не только как продукт питания, но и как средство для лечения болезней i, . На Западе соя, как сельскохозяйственная культура, получила широкое распространение в веке, преимущественно в США, Канаде, Бразилии и Аргентине. Первоначально продукты переработки сои использовались здесь, главным образом, в качестве добавок в корм скоту. Положение в корне изменилось во второй половине двадцатого столетия и, начиная с х годов, начала стремительно развиваться промышленность по производству соевых пищевых продуктов, предназначенных для человека. Спектр продуктов из сои чрезвычайно широк Бородин и соавт. Наибольшие объемы производства приходятся на соевое масло, лецитин, соевую муку изоляты и концентраты соевого белка и обогащенные соевым белком питательные смеси Доморощенкова, , i, . Все пищевые продукты, производимые из сои, принято разделять на традиционные Восточные и современные Западные. Из стран Древнего Востока до нас дошли традиционные восточные соевые продукты соевое молоко, соевая каша окара, соевый сыр тофу, соевый творог, выпечка из соевой муки кинако, соевое масло, соевый соус, ферментированные продукты мисо, темпи и натто i, . Соевое молоко производится путем отжима на фильтрпрессе вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои и представляет сладковатый напиток белокремового цвета. Оставшаяся после отжима молока однородная влажная масса называется окара. Представляет интерес как источник белка, клетчатки и железа. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра с белокремовым оттенком, слабым запахом и нежным вкусом. Готовится из соевого молока путем осаждения из него белка уксусом или солями кальция с последующим прессованием. Отличается высоким содержанием белка. На Востоке тофу называют мясом без костей. Ферментированные продукты приготавливают с использованием определенных культур микроорганизмов. К современным западным продуктам пищевой переработки сои относят продукты с высоким содержанием соевого белка концентраты содержание белка и изоляты белок , а также содержащие соевый белок питательные смеси Высоцкий и соавт. Высоцкий, Зилова, , i, . Новые методы переработки сои позволили создать целое поколение новых соевых продуктов с приятным вкусом и ароматом, а также улучшенными функциональными качествами. До самого последнего времени продукты из сои рассматривались исключительно как источник необходимого для жизнедеятельности полноценного белка , , а внимание к ним медицинской общественности было обусловлено лишь одним моментом необходимостью максимально возможно снизить содержание так называемых антипитательных веществ, присутствующих в соевых бобах.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.208, запросов: 145