Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе

• Автор: Митрофанова, Татьяна Валерьевна
• Шифр специальности: 16.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 136 с. : ил

Содержание
Общая характеристика работы
1. Обзор литературы
1.1. Теоретические основы изучения роста и развития животных
1.2. Весовой и линейный рост скелета
1.3. Закономерности роста мышц
1.4. Формирование мясной продуктивности
1.5. Характеристика жироотложения
2. Материал, методика и условия проведения исследований
3. Результаты исследований
3.1. Динамика живой массы
3.2. Мясная продуктивность
3.2.1 .Убойные качества баранчиков
3.2.2.Морфологический состав туш
3.3. Рост и развитие костяка
3.3.1.Весовой рост скелета
3.3.1.1.Весовой рост осевого скелета
3.3.1.2. Весовой рост периферического скелета
3.3.2. Линейный рост скелета
3.3.2.1. Рост осевого скелета
3.3.2.2. Рост периферического скелета
3.4. Рост мышц
3.4.1. Весовой рост отдельных мышц
3.4.2. Микроструктура мышц
3.4.3. Линейный рост мышц
3.5. Отложение и распределение жира
3.6. Экономическая эффекгивность
Выводы
Предложения производству
Список используемой литературы
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы
Проблема продуктов питания была и остается одной из актуальнейших, стоящих перед обществом. Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания с высоким содержанием белка животного происхождения, наиболее важного для организма. Основным источником животного белка является мясо.
По данным продовольственной комиссии ООН, четвертое место в мировом производстве мяса занимает овцеводство и козоводство. Несмотря на то, что баранина и козлятина не являются основными видами продукции этих отраслей, производство их постоянно возрастает. Так, с 1950 г. (3922 тыс. т) по 1990 г. (6871 тыс. т) прирост составил 175,2%. В большинстве стран, где овцеводство и козоводство занимают значительное место в животноводстве, удельный вес баранины и козлятины в общем производстве мяса очень высок. Например, в Пакистане и Турции - 32,6-36,9%, Иране - 27,5%, Австралии и Новой Зеландии - 23,3-37,9%.
Получению молодой ягнятины придается большое значение во Франции, Новой Зеландии, США, а также в Турции, Пакистане и других азиатских странах. Цены на молодую баранину являются самыми высокими по сравнению с ценами на другие виды мяса.
В России в последние годы овцеводство как важнейшая отрасль животноводства подверглась существенной деградации. Резко сократилось поголовье, снизилось производство баранины и шерсти. Доля баранины в общем производстве мяса в стране в период 1985-1990 гг. составила 3,9%, а в 1996 г. - 5,2%. При этом необходимо отметить, что в сельскохозяйственных предприятиях производство мяса на овцу составило только 5,5 кг, в то время как у населения - 13,9 кг. Опыт передовых хозяйств показывает, что возможно получение 30-35 кг мяса в живой массе на овцу, при внедрении интенсивного выращивания, откорма ягнят и сдачи их на мясо в год рождения.
Решение проблемы питания возможно при изученности вопроса формирования мясности овец в разрезе роста и развития основных мышц, для определения оптимальных сроков убоя с пищевой и экономической точек зрения. Проблема особенно актуальна в левобережье Поволжья, где размещено около 10% всех овец России и овцеводство является одной из ведущих отраслей животноводства.
По мере роста населения земного шара будет возрастать необходимость расширения производства наиболее полноценных для человека продуктов питания, прежде всего мяса. Среди разных видов красного мяса баранина, особенно молодая, отличается лучшими питательными и вкусовыми качествами.
Изучение динамики наиболее интенсивного роста групп мышц овец, возраста максимального мясо-костного отношения и момента прекращения роста мускулатуры за счет мышечной ткани позволит оптимально использовать потенциальные возможности мясообразования молодняка для увеличения мясных ресурсов страны и решения продовольственной проблемы.
Цель исследований Выявить закономерности роста и развития, изучить особенности формирования мясности в постнатальном онтогенезе баранчиков
эдильбаевской породы, определить оптимальный возраст убоя с учетом биологии и технологии содержания животных.
Задачи исследований
• Изучить рост и развитие баранчиков в постнатальном онтогенезе;
• Определить весовой и линейный рост осевого и периферического скелета;
• Изучить морфо-биометрический рост костей и некоторых мышц туши;
• Провести сравнительную динамику весового и линейного роста костяка и мускулатуры в связи с ростом массы тела;
• Оценить мясную продуктивность баранчиков в различном возрасте;
мышц в туше и площадью «мышечного глазка». Площадь «мышечного глазка»

у баранчиков двухмесячного возраста составила 8,2 см , а к 10 месяцам она

увеличилась в 2,23 раза и достигла 18,3 см . У помесных баранчиков ромни-марш в 8 месяцев площадь «мышечного глазка» находится на уровне 15,6 см2, а у баранчиков позднеспелой тонкорунной породы - 12,4 см2 (Буйлов С.В., Хамицаев P.C., 1968); у баранчиков бакурской породы - 11,14 см2 (Забелина М.В.,2000).
Таким образом, туша является вполне кондиционной в возрасте 8-10 мес. при выходе мякоти 16,1-18,8 кг и коэффициенте мясности 4,5-4,6. С возрастом коэффициент мясности снижается и дальнейшее содержание баранчиков становится нецелесообразным.