Формирование коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена

• Автор: Галкина, Елена Николаевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Нижний Новгород
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 Психолого-педагогический анализ сущности процесса формирования коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена
1.1. «Компетентность» и «компетенция» как педагогические категории
1.2. Понятие профессиональных коммуникативных компетентности и компетенции специалиста среднего звена
1.3. Теоретико-методологические основы формирования коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена
Выводы по главе
ГЛАВА 2 Пути реализации модели формирования коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена
2.1. Требования, предъявляемые к специалисту индустрии питания, на примере специалиста организации обслуживания в общественном питании
2.2. Модель формирования коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена
2.3. Реализация модели формирования коммуникативной компетентности специалиста индустрии питания среднего звена
Выводы по главе
ГЛАВА 3 Педагогический эксперимент по формированию

коммуникативной компетентности специалиста
индустрии питания среднего звена
3.1. Этапы организации педагогического эксперимента
3.2. Результаты педагогического эксперимента
Выводы по главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Развитие индустрии питания в России не может обходится без подготовки высококвалифицированных специалистов, которые будут осуществлять управление заведением, организацию питания, обслуживание посетителей и др. Эффективная работа заведения зависит от каждого члена команды, её слаженности. Качественная работа заведения общественного питания зависит от труда поваров, официантов, барменов, менеджеров зала, директора и др., которые должны обеспечивать высокий уровень обслуживания в заведении. Организацию деятельности в учреждениях общественного питания осуществляют директор, шеф-повара и менеджеры. Всем им необходимо иметь высокий уровень сформированное коммуникативной компетентности. Коммуникативная компетентность специалиста организации обслуживания в общественном питании - это свойство личности коммуникативной направленности, характеризующееся способностью осуществлять эффективное профессиональное взаимодействие на основе коммуникативных знаний, умений, профессиональных ценностей и сформированной мотивационной сферы в областях: организации питания, организация обслуживания, маркетинговой деятельности, контроля качества продукции и услуг, выполнения работ по рабочим профессиям.
Подготовку компетентных специалистов для пищевой промышленности в основном осуществляют средние профессиональные образовательные учреждения (СПО). Федеральные государственные образовательные стандарты (ФГОС) для СПО выдвигают новые требования к процессу образования и к его результатам. В соответствии со стандартами нового поколения компетентный специалист должен обладать набором компетенций, который необходим для получения определенной профессии. Компетенция определяется как интегративная характеристика обучающегося, которая состоит из комплекса знаний, умений, навыков, личностных качеств и способностей, которую будущий специалист обязан продемонстрировать на каждом этапе обучения или после

своеобразное проявление компетенций. Он считает, что между знаниями, навыками и компетенцией есть прямая связь, поэтому рассматривает компетенции как способность найти, обнаружить «процедуру, адекватную проблеме» [133, с. 79].
Специальные компетенции, мы рассмотрим на примере тех, которые должны быть сформированы у будущего специалиста организации обслуживания в общественном питании.
Будущие специалисты этого направления выступают в качестве посредников между производителями товаров и населением. Данная образовательная отрасль предусматривает дальнейшую работу специалиста с другими людьми. Исходя из этого фактора, С. Уиддета и С. Холлифорд [123, с. 123-124] делят компетенции на несколько групп: работа с людьми в команде, управленческие отношения между людьми, влияние людей в процессе работы друг на друга. Указанные выше ученые данные группы компетенций связывают с понятием «поведенческий индикатор». Поведенческий индикатор - это стандарт эффективного поведения, наблюдающегося в действиях человека, который обладает определенной компетенцией. В соответствии с данным определением считается, что если человек ведет себя так как предусмотрено индикатором, то он как работник достигнет лучших результатов в профессиональной деятельности, таблица 1.
Таблица - 1 Группы компетенций
Группа компетенций Компетенция Поведенческий индикатор

Работа с людьми (управленческие отношения) Строит отношения внутри группы - Определяет свой стиль к установлению отношений с другими сотрудниками и форму преподнесения информации в соответствии с аудиторией; Устанавливает и поддерживает контакт с людьми, от которых зависит