Учет и контроль потоков затрат на производство продукции мясоперерабатывающего предприятия

• Автор: Тахтомысова, Данара Ануаровна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 240 с. : ил.

Содержание
Введение
Глава 1. Информационная база о формировании затрат мясоколбасных изделий в обрабатывающих производствах
1.1. Влияние отраслевой специфики рынка мясоколбасной продукции региона на формирование затрат мясоперерабатывающего прозводства
1.2. Объекты учета затрат и калькулирования при производстве изделий мясоперерабатывающими предприятиями
Глава 2. Методика учета и контроля затрат на мясоперерабатывающих предприятиях
2.1. Калькуляционная группировка затрат
мясных изделий
2.2. Порядок контроля затрат производства мясоколбасных изделий в процессе их первичного наблюдения
2.3. Вопросы осуществления контроля затрат на производство мясоколбасных изделий в системе бюджетирования
Глава 3. Проблемы формирования учетно-аналитической информации по затратам на качество мясоколбасного производства
3.1. Классификация затрат на обеспечение качества мясоколбасной продукции
3.2. Методика анализа эффективности затрат на базе показателей оценки
качества мясопроизводства
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Актуальность исследования. Функционирование мясоперерабатывающих предприятий осуществляется в условиях повышенного спроса на мясоколбасные изделия, о чем свидетельствует его рост за последние пять лет на 83%. При этом российский рынок мясоколбасной продукции в настоящее время, являясь одним из самых быстрооборачиваемых в пищевой промышленности, считается перспективным направлением инвестирования, что обусловливает развитие крупных и создание множества малых предприятий по производству этой продукции.
Экономическая основа функционирования мясоперерабатывающих предприятий, включающая процесс заготовки мяса, его переработки и производства мясоколбасных изделий, требует правильной организации массива у четно-контрольной информации о затратах для их оптимизации и поддержания соответствующего уровня качества производимой мясной продукции.
В рамках данной проблемы особое место занимают вопросы выделения объектов учета затрат при производстве продукции мясоперерабатывающими предприятиями, а также контроля затрат производства мясоколбасных изделий в процессе их первичного наблюдения и бюджетирования.
В условиях усиления конкурентных преимуществ особое внимание обращается на качество продукции, что подтверждается проводимыми консалтинговой компанией "Системы Бизнес Роста" исследованиями регионального рынка колбасной продукции, где основными критериями называются свежесть (84,9% от опрошенных респондентов), вкус (74,6%) и внешний вид (57,5%). Достижение высокого уровня качества продукции связано с соблюдением при ее изготовлении высоких нормативных требований, определенных ГОСТами, и сертификацией мясоколбасной продукции, изготовленной по ТУ, что зависит от правильной организации учета и контроля потоков формирования затрат на обеспечение качества мясоколбасной продукции.

Экономическая важность вопросов учета и контроля потоков формирования затрат производства продукции мясоперерабатывающими предприятиями, а также обеспечение ее качества, обусловливает повышенный интерес к решению указанных проблем.
Разработанность темы исследования. В настоящее время вопросы внутреннего учета и контроля затрат по мясной промышленности рассматриваются в трудах М.Ф. Бычкова, М.Г. Зайцева, В.М. Елкина, С.М. Козлова, В.Э. Керимова, Н.П. Кондракова, Г.М. Лисовича, И.Ю. Ткаченко, И.Е. Глуш-кова, Т.В. Киселева, М.С. Кузьминой, В.В. Гальцова, Е.В. Пономаренко и других авторов. Что касается вопросов организации управленческого учета затрат и их бюджетирования, то они представлены в работах О.Н. Волковой, М.А. Бахрушиной, А. Т. Головизниной, О.И. Архиповой, В.Ф. Палий, И.Г. Кукукиной, А. Д. Шеремета, K.M. Гарифуллина, Т.П. Карповой, В.Б.Ивашкевича, Л.И. Хоружий, Е.В. Акчурина, Л.П. Солодко, О.Д. Кавериной, В.В. Иванова, П.В. Богаченко, O.K. Хана, С.В. Панковой, М.З. Пизен-гольца, Е.Б. Козина, Т.А. Козиной, О.С. Красовой, В.Г. Лебедева и других авторов. Однако, несмотря на многообразие публикаций, остаются не в полной мере разработаны вопросы, связанные с формированием затрат и организацией их учета и внутреннего контроля на мясоперерабатывающих предприятиях.
Недостаточная теоретическая и практическая разработанность проблем организации учета и внутреннего контроля затрат на производство мясоколбасных изделий обусловили выбор темы настоящего диссертационного исследования и определили постановку его цели и задач.
Целью диссертационного исследования является разработка теоретических положений и рекомендаций по организации учета и внутреннего контроля потоков затрат на производство продукции мясоперерабатывающих предприятий.
Задачи исследования. В рамках поставленной цели предполагается решение следующих задач:
Затраты на командировки, представительские расходы, расходы на подготовку и переподготовку кадров, расходы на рекламу, оплата процентов по просроченным кредитам включаются в себестоимость продукции по фактически произведенным расходам. В бухгалтерии ведется учет данных затрат, отнесенных на себестоимость сверх установленных лимитов, норм и нормативов. При составлении расчета по налогу на прибыль налогооблагаемая прибыль увеличивается на сумму затрат, списанных на себестоимость сверх лимитов, норм и нормативов.
Прочие затраты относят на себестоимость соответствующих видов колбасных изделий пропорционально объёму их производства.
Поскольку экономические элементы затрат в колбасном производстве предусматривают объединение отдельных затрат по признаку их однородности, то данная группировка позволяет лишь внешним пользователям иметь информацию о структуре затрат мясоперерабатывающего предприятия по экономически однородным элементам, однако, для внутренних пользователей эта группировка затрат по элементам не позволяет осуществлять контроль за производственными затратами и проводить анализ с целью выявления резервов снижения себестоимости мясоколбасной продукции.
Представленная классификация затрат по экономическим элементам в нормативно-правовых актах используется только для целей финансового учета, однако, как показали исследования, они применяется и в управленческом учете.
Что касается целей управленческого учета, то здесь акцент делается на группировку затрат по:
- отношению к объему производства;
- степени контролируемости;
- статьям калькуляции.
Что касается классификации затраты по отношению к объему производства, то их, как правило, делят на переменные, условно-переменные и постоянные с целью анализа поведения этих затрат в зависимости от изменения