Развитие бухгалтерского учета и внутреннего контроля резервов на предприятиях общественного питания

• Автор: Левкутная, Тая Виталиевна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Челябинск
• Количество страниц: 154 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 РОЛЬ РЕЗЕРВОВ В ОБЕСПЕЧЕНИИ НЕПРЕРЫВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания
1.2 Методы обеспечения непрерывности деятельности предприятий общественного питания
1.3 Резервирование на предприятиях общественного питания
Основные выводы по главе
2 ФОРМИРОВАНИЕ РЕЗЕРВНОГО КОМПЛЕКСА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Элементы резервного комплекса предприятий общественного питания
2.2 Порядок выбора резервов при формировании резервного комплекса
2.3 Оценка, бухгалтерский учет и отражение в отчетности
специальных резервов предприятий
Основные выводы по главе
3 МЕТОДИКА ВНУТРЕННЕГО КОНТРОЛЯ РЕЗЕРВОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Система внутреннего контроля резервов на предприятиях общественного питания
3.2 Создание положения о системе внутреннего контроля резервов
3.3 Документооборот по организации и проведению внутреннего
контроля резервов
Основные выводы по главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Оценочные показатели розничной торговли

Приложение 2. Розничная торговля и общественное питание
в 2011 году
Приложение 3. Основные бухгалтерские записи по поступлению, выпуску и реализации продукции предприятий общественного
питания
Приложение 4. Типовое положение об учетной политике в целях
бухгалтерского учета предприятия общественного питания
на 2013 год

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В настоящее время в России общественное питание является одной из привлекательных сфер деятельности, в которую выгодно инвестировать средства. Данная отрасль представлена как большими ресторанными сетями по всей стране, так и небольшими кафе и столовыми, выполняющими множество функций, что определяет их значимость для обеспечения современной жизни. В связи с нарастающей конкурентностью, большим выбором спецификаций организации предприятий питания вопрос обеспечения непрерывности их деятельности актуален.
Для реализации принципа непрерывности деятельности предприятиями общественного питания ограниченно используется такой бухгалтерский инструмент как создание резервов, направленных на поддержание нормальной деятельности компании, не учитывается специфика деятельности при их создании. Так, например, резервы, связанные с инвестиционной и финансовой деятельностью, достаточно широко представленные в научных исследованиях, не актуальны для предприятий общественного питания, вследствие отсутствия этих видов в сфере малого бизнеса.
В составе резервов особую категорию представляют резервы по текущей деятельности. Поскольку отрасль общественного питания предполагает особый технологический процесс, например кулинарную обработку пищевых продуктов, то предприятия этой сферы подвержены специфическим видам риска. Данный фактор существенно влияет на непрерывность их деятельности, и, вследствие этого, требуются резервы, применимые к данным особенностям предприятий.
В известных экономических исследованиях не выработан единый концептуальный подход к формированию комплекса резервов, учитывающий специфику отрасли общественного питания и позволяющий рационально

Окончание таблицы
№ п/п Определение Источник
8 Резервы представляют собой активы на случай вероятностных потерь Ришар Ж. [88, с.52]
9 Финансовые резервы представляют собой расходы организации, равные величине отчислений в связи с образованием в соответствии с правилами бухгалтерского учета резервов Мельникова JI. А. [56]
10 Резервы - это пассивные статьи для отражения определенных обязанностей организации, которые точно не установлены по величине или содержанию на отчетную дату, а лежащие в их основе расходы должны (или могут) быть отнесены к периоду возникновения этих обязанностей Й. Бетге [13, с.228]
11 Резерв — это «часть капитала, составившуюся из нераспределенной прибыли», а «некоторые виды капитала, особенно капиталы специального назначения, получают название фонды» Вейцман Р.Я. [22, с. 304-305]
12 «Резервы, как одновременно регулирующие статьи, являются не новым накоплением средств сверх капитала, а только восстановлением средств до предела этого капитала» Кипарисов H.A. [40, с.73]
В таблице 7 термин «резерв» часто смешивают с термином «фонд», но многие научные деятели пытались представить различия. По мнению автора, резерв - это накопления предприятия, создаваемые за счет себестоимости продукции, работ, услуг, увеличения прочих расходов организации либо нераспределенной прибыли, используемые при наступлении предполагаемых неблагоприятных событий, с целью обеспечения устойчивости предприятия и непрерывности деятельности.
Первое упоминание о резервах в бухгалтерских балансах встречаются в исторических ссылках конца XIV - XV вв.