Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания : на материалах Ростовской области

• Автор: Кундрат, Игорь Витальевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Шахты
• Количество страниц: 166 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СПЕЦИАЛИЗАЦИИ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ
УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Системный подход к организации предпринимательской деятельности
1.2 Специфика функционирования предпринимательских
структур в сфере услуг общественного питания как
специализированного производства
1.3 Экономическая эффективность как результат специализации
предпринимательских структур в сфере услуг общественного
питания
2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И
ИНФРАСТРУКТУРНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ
УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РФ И РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Изучение внешней среды развития кулинарного предпринимательства, выделение тенденций, факторов роста 57 и предпосылок специализации
2.2 Значение услуг сферы общественного питания как специализированных благ народного потребления
3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕГИОНА
3.1 Анализ методов и способов организации современного кулинарного предпринимательства
3.2 Оценка эффективности субъектов предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
БИБЛИОГРАФИЯ 13
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Экономика сферы услуг тесно связана с экономическим положением субъектов предпринимательской деятельности, являющихся исходным элементом формирования благосостояния отрасли. Эффективность предпринимательских структур в условиях конкурентной среды и нестабильной внешней экономической ситуации определяется двумя основными факторами, которые позволяют успешно функционировать - снижение цены и рост качества услуг, подразумевающий увеличение затрат. В кризисных условиях развития одним из направлений снижения издержек, повышения эффективности предпринимательских структур и качества услуг, является организация сервисной деятельности на основе специализации.
В результате развития рыночных отношений значимую роль в организации питания населения получило общественное питание, субъектами которого, в основном, являются малые предприятия.
Сфера услуг общественного питания выступает как обособившийся вид экономической деятельности - кулинарное предпринимательство, возникшее в результате разделения труда и образования предпринимательских структур, желающих и имеющих возможности заняться приготовлением пищи в масштабах, значительно превышающих объемы ее приготовления в домашних условиях.
Предпринимательские структуры по мере своего развития принимали
различные формы. На сегодняшний день к предприятиям сферы услуг
общественного питания свойственна тенденция к специализации.
Развиваются специфические виды услуг по реализации кулинарной
продукции, упаковке, погрузке, транспортировке и хранению. Этот факт
позволяет говорить о более правильной ориентации потребителя, более
качественном обслуживании и профессионализме производителя.
Сохранение качества услуг, оказываемых предпринимательскими

структурами в индустрии питания, единства между общественным производством и индивидуальным потреблением кулинарной продукции, требует разработки организационных мероприятий, основанных на специализации.
Ухудшение качества услуг, противоречащее требованиям по организации потребления, нереализованность потенциала специализации на российских предприятиях индустрии питания определяют актуальность диссертационного исследования. Развитие проблем организации предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания, поиск альтернатив их развития, новых критериев принятия управленческих решений и выбор путей повышения эффективности, несомненно, перспективно и актуально.
Степень разработанности темы исследования. Вопросам повышения уровня специализации и обоснования эффективности предпринимательских структур в отраслевом разрезе посвящено большое количество работ как зарубежных, так и отечественных авторов.
Общие вопросы специализации предприятий явились предметом научного исследования H.A. Акимовой, И. Ансоффа, H.A. Банникова, Е.А. Барбапгана, Н.П. Борисенко, М.А. Брыткова, A.C. Булатова, В.П. Василенко, Д.Ф. Вермеля, В.И. Горюшкина, A.B. Дозорова, П. Друкера, Л.Н. Дубовой, А.С. Есимова, И.И. Заметана, З.Н. Козенко, Б. Карлофа, А.П. Козловой, К.К. Кумехова, К. Маркса, Г. Минцберга, А.Т. Моргунова, П.П. Перцева, Б.И. Плешкова, O.A. Родионовой, И.В. Сергеева, А.Н. Соломатина, A.A. Татуева и др.
Среди российских и зарубежных исследователей, занимающихся изучением особенностей развития современной инфраструктуры предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания, необходимо выделить И.Т. Абдукаримова, М.И. Баканова, B.C. Баранова,
A.A. Батуро, Г.П. Борисова, JI.A. Брагина, JI.A. Дашкова, В.И. Иваницкого,
B.И. Карсекина, В.В. Ковалева, Л.И. Кравченко, В.П. Лукина, Н.И. Лыгину,

В силу того, что кооперирование является следствием развития специализации, то оно характеризуется устойчивостью организационноэкономических связей, четким соблюдением технических условий предприятий-смежников.
Следует отличать кооперирование от материально-технического снабжения. Кооперирование включает в себя организационно-экономические связи по изготовлению и реализации деталей, узлов, агрегатов, полуфабрикатов, определенных технологических операций, которые осуществляются с конкретными предприятиями. А материально-техническое обеспечение предполагает поставку сырья, материалов, топлива, машин, оборудования и других средств производства любому потребителю.
В народном хозяйстве постоянно возникают новые виды предпринимательской деятельности, которые выделяются в самостоятельные участки и производственные единицы.
Например, в сельском хозяйстве специализация осуществляется с учётом не только экономических, социальных и демографических факторов, но и специфики предпринимательской деятельности сельскохозяйственного сектора (природных условий, биологических свойств растений и животных, особенностей использования земли, материальных и трудовых ресурсов, транспортных средств и т.д.). Вследствие этого многие хозяйства представляют собой комбинированные предприятия, в которых сочетается несколько отраслей, имеющих разное экономическое значение. Выделяются основные (или главные), наиболее товарные отрасли, которым обеспечивается преимущественное развитие; дополнительные, занимающие меньший удельный вес в товарной продукции, способствующие развитию основных или сопутствующие им; подсобные отрасли и производства, обслуживающие основные и дополнительные.
Многие свиноводческие, свекловодческие, овощемолочные и др. хозяйства, производящие несколько основных товарных продуктов, имеют углублённую специализацию. Размеры их профилирующих отраслей обычно