Религиозный фактор в культуре питания : на примере таджиков г. Казани

• Автор: Маддахи Машизи Джавад
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 327 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
§1. Интерпретация понятий «Религия» и «Культура питания
§2.Основы исламской культуры питания
ГЛАВА 2. СИМВОЛИЧЕСКИЕ РОЛИ В ИСЛАМСКОЙ КУЛЬТУРЕ
ПИТАНИЯ
§1.Правила поведения, связанные с питанием
§2. Обереговая символика культуры питания в исламе
§З.Еда и феномен терапии и исцеления в исламе
ГЛАВА 3. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ЧЕЛОВЕКА С ИСТОЧНИКАМИ ЕДЫ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ИСЛАМА И МУСУЛЬМАН-ТАДЖИКОВ..Л86 - 267 § 1 .Принципы исламской культуры питания и питания таджиков-
мусульман
§2. Отношение к продуктам с точки зрения ислама и мусульман-
таджиков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ИСТОЧНИКИ И ЛИТЕРАТУРА
Приложение
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. Одним из важнейших компонентов системы жизнеобеспечения этноса является пища или шире - система питания, имеющая множество географических, исторических, социальных и культурных аспектов. Систему питания какого-либо этноса составляют перечень основных продуктов, употребляемых в пищу; способы заготовки и хранения продуктов; виды и состав приготовляемых из них кушаний; употребление особых дополнительных компонентов, приправ и специй; этническая специфичность пищи; традиции в характере питания; способы обработки продуктов и приготовления блюд; пищевые ограничения, запреты и предпочтения; утварь; постройки и помещения, где происходит приготовление и прием пищи; режим питания.
Включение в систему питания правил поведения перед принятием пищи, а также во время трапезы и после нее, установление особых связей между сотрапезниками, использование различных продуктов с включением коллективной трапезы в ритуально-обрядовые действия и иные социальные практики - все это формирует более широкое понятие - культура питания. Культура питания, по сути, является усвоением присущей людям культуры через еду.
Принятие пищи - это осмысленная деятельность, обусловленная социальными, экономическими и культурными факторами, всем, что в совокупности входит в повседневный цикл жизни. Одним из измерений образа питания является именно культурный аспект, в рамках которого люди решают, что употреблять в пищу, а от чего отказаться. Этот выбор основан не только на вкусовых предпочтениях и/или стоимости продуктов, но также на различных иных факторах, важнейшим из которых является вероисповедание. Религия - это один из главных

факторов, который формирует систему питания, определяет в ней запрещенное и разрешенное, чистое и нечистое, святое или не святое. Религиозные каноны, касающиеся, в числе прочего, и питания, зародились в глубокой древности и представляют собой концентрированный опыт человечества, направленный на сохранение физического и духовного здоровья общества. Поэтому изучение религиозного фактора в формировании системы питания приобретает общечеловеческое значение, независимо от конфессии и степени религиозности того или иного локального сообщества.
Из всех мировых религий самым молодым вероучением является ислам. Пища в исламе занимает особое место, а культура питания мусульманских народов регламентирована множественными нормами, изложенными в источниках ислама. Несмотря на это, до сих пор всеобъемлющего и согласованного изучения роли религиозного фактора в культуре питания мусульман не предпринималось, что актуализирует исследования в этой области.
Объект диссертационного исследования - культура питания, под которой понимается система традиций и устоев в отношении приёма пищи, а также застолья и кухни в широком понимании.
Предметом исследования является степень
детерминированности культуры питания религиозными предписаниями и традициями.
Цель исследования - на основе изучения письменных и полевых источников выявить степень соответствия предписанной религиозными канонами исламской культуры питания реальной (бытующей) культуре питания мусульман на примере группы таджиков современного города Казань. Таким образом, хронологически теоретическая часть

комплексом понятий, таких как объективность и субъективность, культура, общество, мораль, идеология, традиция и инновация, наследственность и среда, социальные прослойки и классы, статус и легитимность, вкус и потребность, религия и учение, производство и потребление и прочие подобные понятия, без представления о которых мы не получим правильного понимания самой культуры питания. Поэтому нужно стремиться к точному значению, которое показало бы связь культуры питания с другими феноменами. Является ли понятие культуры питания сочетанием значений двух слов - культура и питание? Является ли культура питания специфическим термином социальных наук? Вкладывают ли в него один и тот же смысл все те, кто используют это словосочетание? В данной части нашей работы мы сначала поговорим о сущности культуры питания, а затем познакомимся с тем, как она формируется.
В различных языках словосочетание «культура питания» обозначается разными словами: в русском языке - культура питания, в английском языке - «culture of feed» или «culture of nutrition», а в таджикском языке - фаруанги тагзия. Это словосочетание состоит из двух слов - культура и питание. Лексическое значение слова «питание» достаточно очевидно. Чтобы правильно понять смысл слова «питание», нам нужно знать, что такое еда. Еда - это то, что произрастает в поле, добывается из моря, продается в магазине, все пригодное для употребления в пищу и входящее в рацион питания. Едой называется продукт, который является пригодным для употребления в пищу и полезным для организма и обеспечивает его необходимыми для его жизнедеятельности веществами. В более общем определении слова «еда», предложенном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO), говорится следующее: «Всякое твердое или