Комплексная оценка продуктивности и качества мяса, полученного от свиней после овариоэктомии

• Автор: Егорова, Жанна Геннадьевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 114 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
7обзор литературы. ....77....... 7.77 7.7
1.1 Свиноводство в России и за рубежом і
1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных ,
1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных
1.4 Исследование крови стерилизованных свиней (
1.5 Пищевая ценность, физико-химические, технологические и биохими-

ческие показатели свинины
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ7.7.7.7..... 7..7.77
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Техника проведения операции.

2.4 Методы исследования
3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИИ
3.1 Рост и развитие подопытных свиней породы дюрок
3.1.1 Динамика живой массы подопытных животных
3.2 Влияние оварноэктомии па уровень инсулнноподобного фактора роста-1 (ИФР-1) и биохимические показатели сыворотки крови подопытных свиней
3.3 Сравнительные морфометрическис данные внутренних органов

подопытных свиней в возрасте 180 дней
3.4 Мясная продуктивность подопытных свиней породы дюрок і
3.4.1 Убойные показатели подопытных свиней
3.4.2 Морфологический состав туш подопытных свиней
3.4.3 Химический состав и технологические характеристики свинины |
3.4.4 Функционально-технологические характеристики свинины.
3.4.5 Пищевая ценность свинины.

! 3.4.6 Жирнокислотный состав липидной фракции образцов т. Ь. бога.
I 3.4.7 Характеристика качественных показателей жира свиней
3.5 Микроструктурные характеристики образцов ш. Ь. йогяі, полученных от подопытных свиней породы дюрок
3.5.1 Исследование структурных особенностей свинины после овариоэктомии.
3.6 Органолептические характеристики свинины
3.7 Экономическая эффективность производства свинины высокого качества при использовании овариоэктомии
заключение ..................7......... 7.7..77. 7
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 7
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
' СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА
1 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ТЕРМИНОЛОГИЙ И СОКРАЩЕНИЙ..
приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы и степень ее разработанности. Современные технологии в свиноводстве основываются на производстве конкурентоспособной, экологически чистой продукции при максимальном использовании биологических резервов животных. Мировой опыт стран с развитым свиноводством показывает, что формирование качества мясной продукции начинается с выращивания животных и контролируется на всех участках трофологической цепи «от фермы до прилавка». Все участники пищевой цепи - от свинофермы, занимающейся выращиванием животных, до предприятий, осуществляющих производство и реализацию мясных продуктов, - играют значимую роль в обеспечении и поддержании качества и безопасности пищевых продуктов. На каждом этапе могут возникнуть опасные факторы, приводящие в дальнейшем к появлению риска несоответствий как в отношении показателей качества, так и показателей безопасности (Небалуе-ва Л.А., 2005).
Свиноводство - отрасль животноводства с высоким уровнем экономической эффективности, но при этом переход к рыночной экономике и вступление нашей страны во Всемирную торговую организацию (ВТО) ужесточают требования к выпуску предприятиями мясной и мясоперерабатывающей промышленности качественной и конкурентоспособной продукции (Куликова В.В., 2013).
В современных условиях сельскохозяйственного рынка отрасль свиноводства эффективна и конкурентоспособна при условии внедрения в производство дополнительных мероприятий, влияющих на улучшение качества свинины, таких как селекция пород, улучшение условий содержания и питания животных. Отечественный производитель существенно выигрывает на внутреннем рынке, экономя на ежегодно увеличивающихся транспортных расходах, одновременно открывая возможности сбыта своей продукции за рубежом, к тому же российский потребитель отдает преимущество мясу регионального происхождения перед импортным (Куликова В.В., 2011).

Фиксируют в левом боковом положении на лестнице, которую ставят под углом 45° к горизонтальной плоскости или в специальном станке головой вниз. Оперируют в области правого подвздоха (способ Руколя В.М.). При данной операции проводили местную инфильтрационную анестезию по линии разреза 0,5% раствором новокаина (Медведев И.Ф., 1970; Семенов Б.С., 1997).
Кожу, подкожную клетчатку и фасции разрезали в вертикальном направлении (по отношению к стоящему животному) непосредственно под маклоком и отступя от него на 3-5 см; длина раны 4-5 см. Затем тупым путём разъединили по ходу волокон мышцы и рассекли, захватив пинцетом, пристеночную брюшину. В брюшную полость ввели указательный и средний пальцы правой руки и на уровне 5-го поясничного позвонка, вблизи позвоночника и рядом с прямой кишкой, отыскали яичник. Его вывели из раны и откручивали между двумя зажимами (рисунок 2.2).
Рисунок 2.2 - Овариоэктомия свиней опытной группы. Оперативный прием
Отыскивали второй яичник, перемещая его в обратном направлении, и удалили так же, как первый (Семенов Б.С., Пономарев B.C., 1991; Кудряшов JT.C., 2008).