Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой породы при использовании пробиотической добавки "Ветоспорин-актив"

• Автор: Валитова, Альбина Айдаровна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 150 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров
1.2 Применение пробиотиков в кормлении крупного рогатого скота
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Условия содержания и кормления коров
3.2 Переваримость основных питательных веществ рационов
3.2.1 Переваримость питательных веществ рационов
3.2.2 Потребление и характер использования энергии рационов
3.2.3 Баланс азота
3.3 Промеры и индексы телосложения коров
3.4 Изменение гематологических показателей коров
3.5 Молочная продуктивность коров
3.6 Химический состав и качество молока коров
3.6.1 Органолептические показатели молока
3.6.2 Физико-химические показатели молока
3.6.3 Содержание жира в молоке
3.6.4 Состав и свойства белков молока
3.6.5 Микробиологический состав молока
3.7 Технологические свойства молока
3.7.1 Свойства молока при выработке сыра
3.7.2 Технологические свойства при сепарировании молока
и выработке масла
3.7.3 Технологические свойства молока при выработке творога
3.8 Биологическая эффективность коров
3.9 Экономическая эффективность производства молока
3.10 Обсуждение результатов исследования
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 13

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Согласно проекта государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг., увеличение объемов производства продукции молочного животноводства будет осуществляться за счет стабилизации поголовья животных и увеличения их продуктивности, создания сбалансированной кормовой базы и перехода к новым технологиям содержания и кормления (В.А. Грашин, A.A. Грашин, 2012).
Таким образом, на первый план выдвигается задача, направленная на получение высокопродуктивных животных, дающих молоко с высоким содержанием жира и белка, обладающих хорошими технологическими свойствами (В.А. Грашин, A.A. Грашин, 2012; Х.З. Валитов, С.В. Карамаев, 2013).
Одним из путей решения поставленной задачи может стать использование животных с генетическим потенциалом, способных обеспечить промышленность качественным сырьем. В этой связи заслуживает внимание черно-пестрая порода, отличающаяся высокой молочной продуктивностью и адаптивными свойствами (Р.Х. Вильданов, 2004; П.И. Зеленков, А.П. Баранников, 2005; А.Г. Слюсарь, 2005; Г.П. Лещук, 2007; А.И. Литовченко, 2007).
Определяющим условием для выполнения задачи увеличения производства продуктов животноводства является организация физиологически полноценного кормления животных на основе новейших достижений науки и практики (Н.С. Шалатонов, 2005; В.Г. Огуй и др., 2007; B.C. Карамаев,
B.C. Григорьев, 2012).
В последнее время для повышения эффективности, стимуляции роста и развития животных, повышения неспецифического иммунитета широко используются различные кормовые добавки, ферментные, пробиотические, пребиотическис и комбинированные препараты, а также комплексные препараты, обогащенные фитокомпонентами (R.J. Wallace, C.J. Newbold, 1992; Б.И. Тараканов и др., 2004; И.А. Тихонович и др., 2005; Ja Kyeom Seo et al., 2010; Д.С. Павлов и др., 2011).
Пробиотики считаются эффективным элементом технологии произвол-
ства безопасной продукции животноводства (С.М. Кислюк и др., 2004; J1.3. Кравцова и др., 2004; H.A. Ушакова и др., 2010).
Одной из перспективных добавок является использование пробиотической добавки «Ветоспорин-актив», состоящей из живых микроорганизмов сенной палочки штаммов Bacillus subtilis 12В и Bacillus subtilis 11В.
Оценивая перспективы использования бактерии рода Bacillus для создания биопрепаратов, можно отметить следующие их преимущества перед другими представителями экзогенной микрофлоры: безвредность подавляющего большинства представителей рода для макроорганизма даже в высоких концентрациях; способность повышать неспецифическую резистентность организма хозяина; антагонистическую активность к широкому спектру патогенных и условно-патогенных микроорганизмов; высокую ферментативную активность; устойчивость к литическим ферментам и обусловленную этим высокую жизнеспособность на протяжении всего желудочно-кишечного тракта; стабильность при хранении; экологическую безопасность (A.B. Андреева и др., 2012; Р.В. Некрасов и др., 2012; А.И. Семерикова, И.В. Миронова, 2013).
Следовательно, комплексное изучение влияния пробиотического препарата «Ветоспорин-актив» на качественный состав и свойства молока, полученного от черно-пестрых коров, является актуальным и представляет большой научный и практический интерес.
Цель и задачи исследований. Целью исследований являлось определение целесообразности использования и оптимальной дозы использования в рационах коров черно-пестрой породы пробиотического препарата «Ветоспорин-актив» и его влияние на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- анализ потребления кормов и питательных веществ коровами чернопестрой породы скота;
- определение морфологического и биохимического состава крови подопытных животных;
Молоко в хозяйстве получают от здоровых, благополучных по инфекционным заболеваниям животных. Сырье принимается на основании ежемесячной справки, выдаваемой ветеринарной станцией.
Продукция, получаемая от коров в первые 7 сут после отела и последние 5 сут перед запуском, приемке не подлежит. На все молоко оформляется удостоверение качества и безопасности.
Молоко после доения очищается от механических примесей, поступает в танк-охладитель, где оно охлаждается до температуры 4±2°С, что способствует получению молока высшего товарного качества. Затем доставляется специализированным транспортным средством в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов в течение одного часа после его получения. Приемка осуществляется два раза в день.
Химический состав молока определяли по методикам:
- отбор проб молока по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»;
- массовая доля жира в молоке, % - кислотным методом Гербера по ГОСТ 2867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»;
- содержание в молоке сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), казеина и сывороточных белков, % - рефрактометрическим способом на анализаторе молока АМ-2;
- содержание витамина С, мг/л - титрометрическим методом с использованием 2,6-дихлорфеиолиндофенола по ГОСТ 7047;
- содержание каротина в молоке - калориметрическим методом;
- содержание в молоке лактозы, % - на ФЭК по ГОСТ Р 51259-99;
- массовая доля кальция в молоке, мг% - комплексонометрнческим методом; -массовая доля фосфора в молоке, мг% - спектрометрическим методом ГОСТ Р 51473-99;
- органолептические свойства молока по методу В.П. Шидловской (2000);
- диаметр мицелл казеина, °А и масса мицелл казеина, млн. единиц молекулярного веса - по методике П.В. Кугенева и Н.В. Барабанщикова (1973);
-для установления наличия бактерий групп кишечной палочки делали посев