Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров в условиях мега-фермы

• Автор: Улькина, Марина Анатольевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Рязань
• Количество страниц: 136 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Общая характеристика работы
1 .Обзор литературы
1.1 .Требования к молоку — сырью и качеству молочных продуктов в
соответствии в ФЗ №88 «Технический регламент па молоко и молочную продукцию».
1.2.Качество молока черно-пестрых голштшшзироваппых и
чистопородных голштинских коров
1.3 .Технологические свойства молока и качество молочных продуктов
в зависимости от зоотехнических факт оров
2.МАТЕРИА Л И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1.Сравнительная оценка технологии производства молока в условиях 39 реконструированного молочного комплекса и мега-фермы
3.2. Хозяйственно-биологические особенности голштинского скота
3.3.Молочная продуктивность и качество молока голштинских коров
3.4.Качество молока-сырья в соответствии с требованиями 75 Технического Регламента
3.5. Качество масла сливочного традиционного
3.6. Качество сыра мягкого адыгейского
4.Экономическая эффективность производства молока в условиях мега-
фермы
5 .Заключение
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Актуальной задачей агропромышленного комплекса па современном этапе является увеличение производства молока высокого качества и повышение его рентабельности. Главным направлением ее развития должны стать интенсификация производства, рациональное использование молока, совершенствование ассортимента за счет увеличения выпуска продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы предусматривает повышение конкурентоспособности отечественной животноводческой продукции, сырья и продовольствия па внутреннем и внешнем рынках. Производство молока всех видов планируется увеличить до
38,2 млн. тонн, сыров и сырных продуктов - до 546 тыс. т., масла сливочного -до 280 тыс. т. Потребление молочных продуктов будет увеличено с 247 до 258 кг при рекомендуемой норме потребления 392 кг па душу населения. К 2020 году планируется повысить удельный все молока и молочных продуктов отечественного производства с 80 до 85,3%.
Эта задача будет решаться путем модернизации отрасли молочного скотоводства, включающей реконструкцию и строительство молочных ферм и комплексов. Молочный скот будет разводиться высокопродуктивный, а кормление будет основано на прогрессивных технологиях кормовой базы.
Для повышения молочной продуктивности и качества молока-сырья нужен детальный анализ состояния отрасли молочного скотоводства. Кроме этого необходимо изучить возможности и способы внедрения ресурсосберегающих технологий. Производство конкурентоспособных молочных продуктов с высокой потребительской, и биологической ценностью является одним из перспективных направлений инновационного развития отрасли молочного скотоводства. Показатели качества молока-сырья и молочных продуктов

формируются в сфере производства иод влиянием генотипических и фенотипических факторов.
В связи с этим в диссертационной работе решается важная народнохозяйственная задача - увеличение производства молока и молочных продуктов высокого качества для обеспечения населения страны, а также производство конкурентоспособной продукции на мировом рынке, повышение продовольственной безопасности страны.
В связи с этим наши исследования посвящены решению актуальной проблемы по теме: «Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота.
Цель и задачи исследований. Целыо исследований явилось изучение молочной продуктивности и качества молока голштинских коров в условиях мега-фермы.
В соответствии с этим ставились следующие задачи:
-провести сравнительную оценку технологии производства молока в условиях реконструированного молочного комплекса и меч а-фермы;
-провести сравнительную оценку голштинского скота и черно-пестрого голштшшзированпого скота по хозяйственно-биологическим признакам и молочной продуктивности;
-изучить качество молока-сырья по химическому составу, физикохимическим и микробиологическим показателям в зависимости от условий содержания;
-провести выработку молочных продуктов: масла сливочного
традиционного и сыра мягкого адыгейского;
-изучить качество молочных продуктов по органолептическим, физикохимическим показателям;
-определить биологическую ценность масла по жирнокислотному составу, сыра адыгейского по аминокислотному составу;

угнетает развитие молочнокислой микрофлоры бактериальных заквасок, использующихся для выработки сыра [65, 102, 541.
В настоящее время одним из важнейших показателей сыропригодности является наличие в молоке соматических клеток. В сыропригодпом молоке их количество должно быть па уровне 400 - 500 тыс. в 1 мл. Повышенное содержание соматических клеток 250 тыс. - 1000 тыс. в 1 мл молока приводит к снижению абсолютного содержания казеина на 10-20% 1183 ].
Па основании изучения источников литературы отечественных и зарубежных авторов мы установили, что вопросам молочной продуктивности и качества молока голштинских коров и голштипизнровашюго скота уделяется очень пристальное внимание. Однако изучение качества молока голштинских коров, произведенного 1! условиях автоматизированной мега-фермы, при круглогодовом стойловом содержании коров и рациональном кормлении кормовыми сбалансированными смесями имеет актуальное значение.
В связи с этим, изучение молочной продуктивности и качества молока голштинских коров в условиях мега-фермы представляет научный и практический интерес.