Сравнительная оценка мясной продуктивности и качество мяса бычков различных пород при промышленном производстве говядины

• Автор: Маркова, Ирина Викторовна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 143 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Интенсификация скотоводства - основа повышения эффективности производства говядины
Факторы, обуславливающие мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота и качество мяса
Влияние технологии содержания молодняка крупного рогатого скота на мясную продуктивность и качество мяса РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Содержание и кормление подопытных животных Рост и развитие бычков
Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка Линейный рост
Гематологические показатели подопытных бычков
Показатели неспецифического иммунитета животных
Отологические особенности подопытного молодняка
Характеристика волосяного покрова
Мясная продуктивность и качество мяса
Убойные качества и морфологический состав туш
Характеристика качества мяса
Органолептическая оценка мяса
Пищевая ценность мяса
Биологическая ценность мяса
Показатели экологической безопасности в мясе
Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию
Характеристика шкур
Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков различных пород в зависимости от технологии их содержания ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания, а также продовольственной безопасности является стратегическим социально-экономическим фактором, поэтому необходимо повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшение качества говядины. При производстве говядины, которая в России всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности особое значение приобретает рациональное использование породных ресурсов скота и оптимальная технология их содержания (Х.А. Амерханов, В. Шапочкин и др., 2007).
В. М. Позняковский (2005) констатировал, что мясная промышленность - одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты - один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения - незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
На большинство секторов в пищевой промышленности, включая мясную промышленность, большое влияние оказывают потребители, которые подвержены воздействию новых научных данных, новых персональных, социальных, экономических, экологических, политических и глобальных ценностей и информации, применение новых технологий, и использование этими потребителями новой информации на уровне покупок и потребления (Moore, 2010, Anonymous, 2010, Sloan, 2004).
Мясная продуктивность молодняка и качество мяса зависят от многих факторов: порода, условия кормления, технология содержания, воздействие внешней среды, пол, возраст, наследственность (Е.А. Ажмулдинов, 2000;
А.Г. Зелепухин, 2002).
В настоящее время пищевой и биологической полноценности продуктов уделяется значительное внимание со стороны их производителей, а также

потребителей готовой продукции. Учитывая, что на данном этапе, в нашей стране велик процент импортного мяса, используемого при производстве различных мясных изделий, его оценка с точки зрения биохимической ценности является чрезвычайно интересной. Как считают A.B. Черекаев и Н.И. Стрекозов (2001) можно обходиться без импорта путем рационального использования имеющихся ресурсов, таких как повышение мясной продуктивности молочного стада и расширение масштабов развития мясного скотоводства
В этой связи мясная продуктивность бычков и качество полученной говядины определяет широкое использование сырья для дальнейшего производства высококачественных продуктов, тем самым снизить процент ввозимого из-за рубежа мяса и мясных изделий, и в целом, обеспечить население нашей страны полноценными продуктами питания.
Именно поэтому, в нашей работе детально рассмотрен вопрос о мясной продуктивности и качества мяса молодняка различного направления продуктивности, выявлена пищевая и биологическая ценность полученной говядины.
Следовательно, вопрос изучения мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород при промышленном производстве говядины является актуальным, представляет большой научный и практический интерес для современного общества.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась по тематическому плану НИР Всероссийского научно-исследовательского института мясного скотоводства Россельхозакадемии (задание 06.02.01.01) в соответствии с Федеральной «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению агропромышленного комплекса Российской Федерации» являлось изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород при откорме и выявлении наиболее полноценного по пищевой и биологической ценности полученного мяса.

тайной организацией труда, обеспечивает необходимые условия для получения высоких приростов живой массы бычков (Н.И.Клейменов,
В.Н.Клейменов, А.Н.Клейменов, 1989).
Рационы подопытного молодняка состояли из кормов, производимых в хозяйстве. В их состав входили: сено злаково-разнотравное, силос кукурузный, сенаж злаково-бобовый, комбикорм и зеленая масса сеяных трав. На протяжении всего исследования животные были обеспечены минеральной подкормкой - поваренной солью и патокой кормовой.
Из полученных данных, в результате исследования, можно сделать вывод, что породные различия подопытных бычков сказались и на поедаемости кормов, вследствие чего установлены межгрупповые различия по расходу кормов (табл. 3).
Таблица
Фактическое потребление кормов и питательных веществ подопытным молодняком за период опыта, кг (в расчете на 1 голову)
Показатель Г руппа
I II III
Сено злаково-разнотравное 466,5 488,8 489,
Силос кукурузный 838,1 859,3 851,
Комбикорм 796,5 796,5 796,
Сенаж злаково-бобовый 433,3 452,6 446,
Зеленая масса 1728,0 1747,5 1767,
Патока кормовая 107,2 107,2 107,
Соль поваренная 12,6 12,6 12,
В кормах содержится:
сухого вещества 2170,2 2209,6 2212,
кормовых единиц 2002,1 2033,8 2036,
обменной энергии, МДж 21339 21659 21
сырого протеина 267,4 271,6 272,
переваримого протеина 169,0 171,4 171,
В целом за период опыта поедаемость сена злаково-разнотравного в I группе составляла 92,0%, II- 96,3% и III- 96,9%, силоса кукурузного - соответственно 82,8; 84,9 и 84,1%, сенажа злаково-бобового - 94,2; 98,4 и 97,0%