Молочная продуктивность, состав и технологические свойства молока голштинских коров-первотелок в условиях лесостепного Поволжья

• Автор: Ситникова, Инна Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Кинель
• Количество страниц: 122 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Характеристика голштинской породы
1.2 Продуктивные и племенные качества высокопродуктивных
животных в условиях современных комплексов
1.3 Состав и факторы, влияющие на качество и технологические
свойства молока
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Условия содержания и кормления
3.2 Линейная оценка экстерьера '
3.3 Молочная продуктивность
3.4 Воспроизводительные качества
3.5 Химический состав и свойства молока
3.6 Технологические свойства молока
3.7 Поведенческие реакции животных
4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Основная задача АПК нашей страны в отрасли скотоводства - обеспечить конкурентность молочного скотоводства как на внешнем, так и на внутреннем рынке. Развитие подотрасли во многом будет обусловлено формированием широкой сети крупных молочных комплексов (от 800 до 3000 коров) с индустриальной технологией производства молока, базирующихся на круглогодичном полноценном рационе кормления.
Обеспечению промышленности качественным сырьем способствует разведение животных с высоким генетическим потенциалом, поэтому в последние годы значительно увеличился импорт племенных животных. Наибольший удельный вес зарубежных племенных ресурсов приходится на животных голштинской породы. (A.A. Барышев, 1987; А.И. Прудов, 1992; П.Н. Прохоренко, 2001;
В.В. Ляшенко, 2003; Р.П. Кутенков, 2009; С.В. Карамаев, 2009; А.П. Вельматов, 2010; А Белоусов, 2010; Б. Бильков, 2011; Н.И. Стрекозов, 2011; И.М. Дунин,
A.A. Кочетков, В.И. Шаркаев, 2011; Х.А. Амерханов, 2012; Н.И. Морозова, 2012; И. П. Заднепрянский, 2013; Г.М. Джапаридзе, 2013)
В лесостепном Поволжье происходит модернизация отрасли молочного скотоводства. В последние годы организовано строительство новых и реконструкция имеющихся крупных молочных комплексов, активно внедряются современные технологии производства молока, приобретается высокопродуктивный голштинский скот.
Очевидно, что не только завоз высокопродуктивного скота, но и импортирование современной технологии содержания и кормления будут способствовать реализации генотипа животных.
Голштинские животные, завезенные в Российскую Федерацию, показывают достаточно высокую молочную продуктивность. Однако импортированные животные попадают в иные специфические условия содержания, которые вызывают проблемы с адаптацией скота. (И.М. Дунин 2011, 2013; J1. Горковенко, 2011) По-

этому изучение влияния паратипических факторов на реализацию генетического потенциала импортного скота является актуальным.
Современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству продуктов питания, выделяя их натуральность и безопасность. В связи с чем важна оценка состава и свойств молока высокопродуктивных коров.
Цель и задачи исследований. Цель исследований - повышение продуктивности коров голштинской породы в условиях интенсивной технологии производства молока.
В соответствии с целью поставлены задачи:
• изучить технологию содержания и кормления высокопродуктивных коров-первотелок;
•изучить тип телосложения животных;
•оценить молочную продуктивность, физико-химический состав и технологические свойства молока коров-первотелок;
•изучить поведенческие реакции подопытных животных при беспривязном содержании;
•рассчитать экономическую эффективность молочной продуктивности коров-первотелок голштинской породы разной селекции.
Научная новизна работы. Впервые в зоне лесостепного Поволжья в сравнительном аспекте получены новые научно-обоснованные данные о биологических особенностях и продуктивных качествах животных голштинской породы разной селекции.
Дана комплексная оценка коров-первотелок голландской, немецкой и американской селекции по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока, типу телосложения, этологическим признакам в условиях интенсивной технологии производства молока при беспривязном содержании коров.
Практическая значимость работы. Результаты исследований расширяют и дополняют теоретические и практические аспекты разведения чистопородного скота голштинской породы. Отмечена целесообразность его использования в создании высокопродуктивных стад по производству молока. Выявлены особенности

Одним из основных технологических показателей молока при производстве сыров является сычужная свертываемость. По данным Р.Б. Давидова (1985), А.И. Прудова (1985), В.В. Кузнецова (2003), среди факторов, оказывающих влияние на сычужную свертываемость молока, следует отметить породу животных, стадию лактации, кислотность, размер частиц казеина.
Н.В. Барабанщиков приводит сведения о том, что животные одной и той же породы, выращенные в различных условиях, сохраняют свои породные особенности, проявляющиеся в сычужной свертываемости молока. Скорость свертывания молока одной породы из разных хозяйств почти одинакова.
Г.В. Щербакова (1990) в ходе своих исследований выявила, что сыропри-годность молока коров черно-пестрой породы повышается при скрещивании с голштинскими быками, в результате молоко помесных коров имеет более быструю свертываемость на 20-24%
По данным А.И. Шилова (2011), различия во времени свертывания сычужным ферментом молока коров различных генотипов свидетельствуют о том, что кроме концентрации кальция на время свертывания влияет и состав молока.
Таким образом, на состав и технологические свойства молока коров оказывают влияние многие факторы, одним из которых является происхождение коров. Проанализированные данные являются во многом противоречивыми, поэтому дальнейшие исследования качественных и технологических свойств молока являются актуальными.