Совершенствование технологии получения, хранения и переработки перги

• Автор: Харитонова, Маргарита Николаевна
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Рыбное
• Количество страниц: 201 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. СОСТОЯНИЕ ИЗУЧЕННОСТИ ВОПРОСА
1.1 Происхождение пыльцевой обножки и перги, их роль в пчелиной семье. Технологии получения пыльцевой обножки и перги
1.2 Особенности физико-химического состава пыльцевой обножки и перги. Микробиологические характеристики пыльцевой обножки и перги
1.3 Использование перги в качестве индикатора загрязнения окружающей среды '
1.4 Методы стабилизации и способы хранения пыльцевой обножки
и перги
1.5 Технологические приемы переработки пыльцевой обножки
и перги
1.6 Применение пыльцевой обножки и перги в промышленности, медицине и сельском хозяйстве
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы исследования
2.2 Методы исследования
2.2.1 Методика исследования влияния запасов перги на параметры пчелиных семей
2.2.2 Методика исследования технологии получения перги
2.2.3 Методика исследования физико-химических показателей пыльцевой обножки и перги
Схема проведения исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1 Исследование взаимосвязей запасов перги с другими признаками пчелиной семьи. Совершенствование технологии получения перги
3.1.1 Исследование влияния запасов перги на биологические и продуктивные признаки пчелиных семей
3.1.2 Совершенствование приемов получения перги
3.2 Сравнение биохимических показателей, элементного состава, и микробиологической чистоты пыльцевой обножки и перги
3.2.1 Физико-химические показатели
3.2.2 Элементный состав
3.2.3 Микробиологическая чистота
3.3 Использование перги, в качестве индикатора загрязнения окружающей среды на территории Российской федерации
3.4 Исследование влияния методов стабилизации и способов хранения на физико-химические показатели перги, извлеченной из сотов
3.4.1 Изучение влияния методов стабилизации на физико-химические показатели перги
3.4.2 Изучение влияния способов хранения на физико-химические показатели перги
3.4.3 Совершенствование технологии переработки перги
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность проблемы. Пыльцевая обножка и перга являются единственными источниками белков, витаминов и липидов для медоносных пчёл. Эти продукты пчеловодства играют важную роль в индивидуальном развитии пчелы, особенно на стадии личиночного кормления, и пчелиной семьи в целом, прежде всего для выращивания расплода. Наличие перги или пыльцевой обножки в гнездах медоносных пчел необходимо для нормальной жизнедеятельности семьи в течение активного сезона.
Кроме того, пыльцевая обножка и перга широко применяются в апитерапевтической практике благодаря их многостороннему положительному воздействию на организм человека. Эти продукты пчеловодства успешно используются для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой, иммунной систем, органов пищеварения, дыхания, гинекологических заболеваний.
Наряду с другими продуктами пчеловодства пыльцевая обножка и перга обладают сложным биохимическим составом. Тихонов с соавт. (2006) обращают внимание, на то, что в составе пыльцевой обножки обнаружено около 250 разнообразных соединений. Многие физиологически активные соединения, входящие в состав пыльцевой обножки и перги, сравнительно легко разрушаются. К ним относятся витамины, ненасыщенные соединения, в том числе ненасыщенные жирные кислоты, свободные аминокислоты и др.
Развитие технического прогресса позволяет применять на практике современные эффективные методы стабилизации и способы хранения продуктов пчеловодства, которые в наименьшей степени влияют на их биохимический состав.
В последнее время, благодаря разработке и внедрению промышленной технологии извлечения перги из сотов, этот продукт пчеловодства все чаще используется в качестве сырья для перерабатывающей промышленности. Наряду со схожестью физико-химического состава и физиологической активности пыльцевой обножки и перги, последняя обладает некоторыми характер-

по данным Boch et al. (1973), Herbert and Shimanuki (1971) дезинфекция обножки фумигацией оксидом этилена снижает питательную ценность обножки и ее привлекательность для потребления насекомыми.
Хисматуллин и др. (2002) показали эффективность гамма-лучей для стерилизации обножки. Однако по данным Гузевой и Пономарева (2001) кормление маток шмелей пастой, приготовленной из обножки стерилизованной гамма-лучами, отрицательно сказалось на развитии гнезд шмелей.
Одним из часто применяемых, в настоящее время, методом стерилизации является озонирование. Румянцев и др. (2004) предложили технологию обработки перги путем высушивания в вакууме в комплексе с озонированием. По их сведениям, такая обработка приводит к. уменьшению общей влажности и резкому снижению общей обсемененности продукта. Сотрудниками НИИ пчеловодства была проведена оценка влияния озона на физикохимические показатели-пыльцевой обножки-и перги (Лизунова, Харитонова, 2000). Воздействие озона в течение 15-45 минут на образцы нативной.обножки и перги отрицательно сказалось на их биохимических характеристиках. По мнению Бояринцева и др. (2001) длительное воздействие озона приводит к разрушению углеводов, витаминов, сахаров и других компонентов,объекта стерилизации, а также к снижению его питательных и вкусовых свойств.
Shimanuki et al. (1984) показали, что потребление обножки, обработанной с помощью сверхчастотного излучения- не влияет на жизнеспособность пчел и не сокращает количество выращиваемого ими расплода. В нашей стране запатентован способ обеззараживания обножки и перги воздействием сверхчастотного излучения (Шаповалов и др., 1989).
По мнению Вахониной (1986) благоприятными для сохранения пищевой и физиологической активности пыльцевой обножки- методами консервирования являются: высушивание при контролируемых условиях, смешение с медом или сахаром.