Оценка продуктивности чистопородного и гибридного молодняка свиней

• Автор: Гончаров, Анатолий Юрьевич
• Шифр специальности: 06.02.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: п. Персиановский
• Количество страниц: 160 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность исследований
1.2. Цель и задачи исследований
1.3. Научная новизна исследований
1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований
1.5. Апробация работы
1.6. Публикации результатов исследований
1.7. Структура и объем работы
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Характеристика импортных и отечественных пород свиней
2. 2. Отбор ремонтного молодняка
2. 3. Откормочные и мясные качества свиней
2. 4. Качественные показатели мяса свиней
3. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. 1. Развитие чистопородного и гибридного ремонтного молодняка
4. 1. 1. Характеристика . развития ремонтного молодняка ЗАО «Племзавод-Юбилейный»
4. 1.2. Характеристика развития линейного ремонтного молодняка ЗАО «Племзавод-Юбилейный»
4.1.3. Характеристика развития гибридного молодняка Б, сочетаний крупная белая * ландрас канадский и кроссов дюрок датский х дюрок канадский, ландрас датский х ландрас канадский
4. 2. Откормочные и мясные качества чистопородного и гибридного
ремонтного молодняка
4. 2. 1. Оценка линий хряков производителей по собственной продуктивности в ЗАО «Племзавод-Юбилейный»

4. 2. 2. Характеристика откормочных и мясных качеств ремонтного молодняка ЗАО «Племзавод-Юбилейный»
4. 2. 3. Характеристика откормочных и мясных качеств ремонтного молодняка ЗАО «Племзавод-Юбилейный» по линиям
4. 2. 4. Характеристика откормочных и мясных качеств ремонтных свинок породы ландрас и гибридных свинок Б і (ландрас х йоркшир) ОАО «Агрообъединения «Кубань»
4. 3. Анализ воспроизводительных качеств чистопородных и гибридных
свиноматок
4.3.1. Анализ воспроизводительных качеств чистопородных свиноматок крупной белой породы и свиноматок породы ландрас датский (ЗАО «Племзавод-Юбилейный»)
4.3.2. Анализ воспроизводительных качеств чистопородных свиноматок породы ландрас и гибридов Б] (ландрас х йоркшир) ОАО «Агрообъединения «Кубань»
4. 4. Анализ мясных качеств чистопородного и гибридного млодняка..
4. 4. 1. Характеристика мясных качеств конечных гибридов
((ландрас х йоркшир) х дюрок) ОАО «Агрообъединения «Кубань»
4.4.2. Характеристика мясных качеств чистопородных и гибридных свиней (ЗАО «Племзавод-Юбилейный»)
4.4. 3. Множественный корреляционно-регрессионный анализ толщины хребтового шпика молодняка свиней в ЗАО «Племзавод-Юбилейный»
4.4.4. Оценка качества мяса свиней (ЗАО «Племзавод-Юбилейный» Тюменской области)
4. 5. Разработка методов коррекции технологических факторов при
сопровождении селекционного процесса
4.5.1. Разработка поправочных коэффициентов при
технологическом выравнивании гнезда при опоросе свиноматок
4. 5. 2. Оценка свиноматок по селекционному индексу ИТМГ-6, с корректировкой на «отсадку-подсадку» поросят
4. 5. 3. Разработка поправочных коэффициентов для определения оплаты корма ремонтного молодняка по средним суточным приростам

5. Экономическое обоснование результатов исследований.
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Кислая среда
7 - нейтральная среда
Определение кислотности проводится на туше. На точность оценки кислотности мяса оказывают влияние неоднородность мышечных тканей.
Величина активной кислотности (pH) - показатель, определяющий технологические свойства мяса, степень изменчивости, которого указывает на интенсивность гликолиза в мышечной ткани после убоя животных и определяет сохранность мяса и пригодность к кулинарной обработке. В определение качества мяса входит и интенсивность окраски. Нормальной считается величина pH от 5,4 до 6,3.
Она зависит от содержания миоглобина (на 90%) и гемоглобина (на 10%) (Степанов В.И., Михайлов Н.В., 1991).
Влага. Содержание ее в мясе зависит от упитанности и возраста животного. Небольшая часть воды находится в связанном с белками состоянии, остальная - в свободном. Мясо с большим количеством влаги быстро портится. Мясо свинины содержит- 72-80% влаги.
Белки. Мясо является источником биологически ценных белков. Основная часть легкоусвояемых белков содержится в мышечной ткани. К ним относятся растворимые в воде белки саркоплазмы - миоген, миоальбумин, глобулин и миоглобин. Хромопротеид миоглобин имеет красную окраску, так как содержит железо: он окрашивает мясо в красный цвет. После убоя животного миоглобин в поверхностном слое мяса на разрезе присоединяет кислород воздуха и образует оксимиоглобин ярко-красного цвета. При длительном воздействии кислорода, окиси азота или некоторых других веществ образуется