Совершенствование методов ветеринарно-санитарной оценки сырого молока и сырых сливок

• Автор: Пульчева, Ирина Алексеевна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 229 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
І.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Критерии безопасности и качества сырого молока и сырых сливок
1.2. Методы ДНК-иммунодиагностики и их использование для определения безопасности и качества сырья продукции животноводства
2. СОБ СТ ВЕННЫЕ ИНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2Л. Цель и задачи исследовании
2.2. Материалы и методы исследований
2.2.1.Методика подтверждения подлинности и выявления фальсификаций козьего молока и сливок на основе нммуиоферментного анализа
2.2.2.Методика определения сальмонелл бактериологическим методом
2.2.3.Методика определения сальмонелл в сыром молоке и сырых сливках с применением иммунохроматографических тест- систем
2.2.4.Методика определения стафилоккового энтеротокснна с применением иммунохроматографических тест- систем
2.2.5.Методика определения микроорганизмов в сыром молоке и сырых сливках на основе ДНК-чипов
2.2.6.Методика выявления антибиотиков и сульфаниламидов в сыром молоке и сырых сливках на основе иммуномикрочиповой технологии
2.2.7. Статистическая обработка результатов
2.3. Результаты исследовании!!
2.3.1. Адаптация модифицированной методики ИФА с тест-системой
«ИФА RIDASCREEN Casein» для выявления казеина в козьих сыром молоке и сливках для подтверждения их подлинности и выявления фальсификаций
2.3.2.Совершенствование методов контроля сальмонелл и энтеротоксина золотистого стафилококка в сыром молоке и сырых сливок на основе иммунохроматографических индикаторных элементов
2.3.3. Совершенствование метода определения санитарио-показательных микроорганизмов в сыром молоке и сырых сливках на основе ДНК-чипов
2.3.4. Совершенствование определения остаточных количеств антибиотиков и сульфаниламидов в сыром молоке и сырых сливках на
основне иммуномикрочиповой технологии
З.ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы
Вопросы совершенствования ветеринарно-санитарного контроля безопасности и качества продукции животного происхождения являются весьма актуальными в свете проходящего в нашей стране процесса Технического регулирования и интеграции России в мировую экономику (Романенко Г.А., 2005; Алексеева Е.Ю., Посконная Т.Ф., 2004,
Версан В.Г., 2003).
Сырое молоко и сырые сливки в соответствии с Федеральным законом, Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию входят в число объектов технического регулирования этой продукции. Все процессы, применяемые при производстве сырого молока, условия содержания, кормления, доения сельскохозяйственных животных, условия сбора, охлаждения, хранения сырого молока, сырого обезжиренного молока, сырых сливок должны соответствовать требованиям ветеринарного законодательства Российской Федерации.
Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Обладая высокой питательной ценностью, сырое молоко и сырые сливки являются скоропортящимися продуктами. Для эффективного хранения, перевозки и реализации необходимо принимать меры по обеспечению безопасности и сохранения качества данной сельскохозяйственной продукции. Среди этих мер немаловажное значение принадлежит контролю качества и безопасности. Это актуально для служб ветеринарного надзора, для фермерских хозяйств (Фомичев Ю.П.,2004), а также для предприятий по переработке указанного сырья.
Весьма важным при оценке качества является подтверждение подлинности продукции и выявление возможных фальсификаций. На

хемилюминометра. Время реакции составляет от 10 до 20 минут. Весь анализ с пробоподготовкой занимает 1 - 2 часа. В настоящее время тест-системы на основе данной технологии позволяют определять следующие вещества: гормоны, стимуляторы роста, онкомаркеры, Ь-агонисты, стильбены, синтетические стероиды, антибиотики, сульфаниламиды [75,79,98].
Иммунологические методы являются весьма специфичными для определения различных антигенов. На основе этого анализа Юшиной Ю.К. и сотр. показана возможность выявления белков сои в термическиобработанных мясопродуктах[93]. Брагиным Г.И. и сотр. получены иммунологические сыворотки для определениия видовой принадлежности мяса[11]. С помощью сЫ-ЕЫБА проводилась индетефикация компонентов мясных продуктов[136].
Чувствительность тест-систем на основе ИФА позволяет выявлять до 0,1% определяемого вида мяса в смешанных мясных полуфабрикатах.
К недостаткам иммунологических методов можно отнести относительно невысокую специфичность и снижение ее вследствие термообработки. Ренатурация белков с помощью диализа или химическим способом частично восстанавливает данную характеристику.
На специфичность идентификации иммунологическими методами также влияют различные факторы: вид используемых твердофазных систем, методы экстракции белков и т. д.
В связи с изложенным, существует необходимость систематического, хорошо организованного и эффективного контроля безопасности и качества продуктции животноводства, и, в частности сырого молока и сырых сливок, и для этого весьма перспективными представляются методы ДНК-и иммунодиагностики.