Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция объектов мясоперерабатывающих предприятий бактерицидными пенами

• Автор: Кипин, Евгений Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 140 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л.Влияние факторов внешней среды на выживаемость
патогенных микроорганизмов
1.2. Дезинфицирующие средства, режимы и методы их применения на объектах боенских и мясоперерабатывающих предприятий
1.3. Бактерицидные пены и их применение в ветеринарной практике
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.2. Результаты исследований по установлению технических характеристик испытываемых дезинфицирующих средств
2.3. Результаты бактериологического исследования объектов сырьевого и машинно-технологического отделений
2.4. Результаты исследований по разработке режимов дезинфекции мясоперерабатывающих предприятий
2.5. Результаты исследований по разработке режимов дезинфекции холодильных камер
2.6. Результаты исследований по разработке режимов дезинфекции рабочих инструментов, съемного оборудования и тары методом замачивания в пенных растворах
2.7. Циклограмма проведения профилактической дезинфекции
2.8. Расчет предполагаемой экономической эффективности дезинфекционных мероприятий
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Дезинфекция на предприятиях мясной промышленности - одно из важнейших ветеринарных и санитарно-гигиенических мероприятий. Для выпуска высококачественной продукции большое значение имеет правильная и своевременная ветеринарно-санитарная обработка всех объектов мясоперерабатывающих предприятий, что является неотъемлемой частью технологических процессов производства. Это связано с тем, что мясо и другие пищевые ингредиенты, представляют собой питательные субстраты, содержащие компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности микроорганизмов.
Решением проблем санитарной обработки производственных цехов, технологического оборудования, тары в мясоперерабатывающей промышленности занимались и продолжают заниматься многие ученые и работники специализированных фирм и организаций во всех развитых странах мира, в том числе и в России (Родин В.И., 1999; Леви М.И., Сучков Ю.Г. Лившиц М.М., 2001; Попов Н.И., Волковский Г.Д., Мичко С.А., 2001; Сон К.Н., 2002; Костенко Ю.Г., Рыбалтовский В.О., 2003; Удавлиев Д.И., 2008; Collins R., Woolard С., 2000).
Для современного технологического оборудования, используемого в новейших технологиях при высокотемпературных режимах переработки мясного сырья, с применением различных видов жировых и растительных добавок, стабилизаторов и ароматизаторов, важен правильный выбор моющих и дезинфицирующих средств. Применение примитивных средств для мойки и дезинфекции оборудования, основанных только на использовании каустической соды, хлорной извести, кислот и горячей воды, сегодня мало эффективно, а зачастую уже невозможно. Необходимо
Для очистки поверхностей с помощью пен разработаны специальные пенящиеся композиции, состоящие из ПАВ с высокой пенообразующей способностью, щелочных или кислотных очистителей, комплексо-образователей и других веществ (М. Rosen, 1982).
Для удобства использования в домашних условиях пенящийся состав может быть заключен в аэрозольную упаковку. Выпускают три типа аэрозольных упаковок, содержащих вспенивающееся вещество, в которых основной продукт растворен в воде, в органическом веществе или в смеси воды и спирта .
Изучение аэрозольных пен показало, что их свойства зависят от состава основного продукта типа пропеллента, а также от степени опорожнения баллона. Так, устойчивость пен определяется в значительной мере составом продукта (G. P. Scheridan, 1980).
Вопросы, касающиеся состава пенящихся средств и технологии их производства, а также прикладные аспекты использования этих средств для нужд гигиены изучены достаточно хорошо. Ряд работ посвящен изучению эффективности метода пенной очистки поверхностей. Так. исследовалась эффективность метода для обработки шероховатых глазурованных керамических плиток (расположенных вертикально) в зависимости от продолжительности пребывания пены на поверхности, концентрации ПАВ в растворе, толщины слоя пены, расхода воды на удаление пены (A. Klopotek et al, 1977). Эффективность удаления загрязнителя - казеина составляла 90% и более, очистку проводили в условиях, затрудняющих процесс (шероховатая поверхность плиток, высушенный и прилипший к поверхности казеин с сажей, удаление пены водой без давления и др.). В работе E. Matzke (1996) испытания проводили в еще более жестких условиях. Загрязнением служил застывший говяжий жир или свиное сало с плотностью загрязнения до 75 г/м2 (толщина пленки около 100 мкм). При очистке пеной в условиях, приближенных к реальным, в сравнении с очисткой моющим раствором с помощью щетки, снабженной брандспойтом, расход 1% раствора моющего