Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя коз зааненской породы

• Автор: Зеленевский, Константин Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 169 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Лимфатическая система - морфологическая основа для ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных
2.2.Видовая идентификация внутренних органов
2.3.Определение видовой принадлежности мяса
по костям
2.4. Пищевая ценность и химический состав
и мяса
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1 .Материалы и методы исследования
3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза
туш и органов коз зааненской породы
3.2.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза
туш коз зааненской породы
3.2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и видовая идентификация органов
I коз зааненской породы
3.2.3. Видовая идентификация туш
и отрубов коз зааненской породы по
осевому скелету
3.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза
мяса коз зааненской породы
4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. ВЫВОДЫ
6. СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
7. СПИСОК ЛИТЕРАТРЫ
8. ПРИЛОЖЕНИЯ

1. ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы. Снабжение населения высококачественными продуктами питания - первоочередная задача сельскохозяйственного производства. При этом зависимость внутреннего рынка от импорта создает большую угрозу не только для продовольственного, но и для других аспектов национальной безопасности России [22, 23, 50, 156, 162, 171, 172, 184, 187]. Существенные отличия в критериях оценки безопасности получаемого сырья в Российских регионах от США и стран Евросоюза затрудняет конкурировать на должном уровне сельхозтоваропроизводителям России, тем самым нарушается баланс внутреннего продовольственного рынка страны в пользу более дешевого и менее безопасного импортного сырья [111,112, 118, 124, 159, 173, 190].
В связи с этим в настоящее время особое внимание уделяется задачам получения безопасной и качественной отечественной животноводческой продукции. Определенную и не последнюю роль в этом процессе должно сыграть козоводство. В России разведение коз в крупных фермерских хозяйствах и частном подворье - динамично развивающаяся и перспективная отрасль в структуре животноводства. Широкое распространение коз определяется разнообразием продуктов высокого качества и сырья, получаемых от них - молока, мяса, пуха, шерсти, кожевенного сырья. Еще Авиценна утверждал, что козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума. Он называл его самым «уравновешенным» продуктом и «напитком богов», т.к. по легенде Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи. Гиппократ с его помощью исцелил множество пациентов от чахотки. Однако необходимо учитывать, что до настоящего времени химический состав козьего молока разных пород не изучен, что затрудняет проводить его ветеринарно-санитарную экспертизу.
В настоящее время в мире разводится более 370 пород коз. В России чаще
всего для разведения используют козу зааненской породы. Она одна из самых
крупных: рост в холке 75-90 см, вес маток - 50-55 кг. Молочная продуктивность
в условиях фермерского хозяйства высокая: после окота удой достигает 4

6,0 кг и держится на этом уровне до четырех (пяти) месяцев. Годовой удой составляет 600-700 л молока.
В фермерских хозяйствах часто проводят убой животных на приватных мини заводах. Здесь же производится оценка безопасности и качества сырья. Во всех руководствах рекомендуется осуществлять этот процесс по морфологическим и морфометрическим показателям крупного рогатого скота или овец. Это в корне не правильно, так как онто- и филогенез этих жвачных разные. Считается, что предками домашних овец являются европейский и азиатский муфлоны. В их число включают и уриала - степного барана. Предками домашних коз являются саблерогие (безоаровые) и винторогие козы. Третьим предком домашних коз считается "первобытная коза приска". Предками крупного рогатого скота признанными являются европейский зубр и американский бизон.
В связи с этим мы считаем, что давно назрела необходимость разработать научно обоснованную систему ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя коз.
Цель исследования - разработка научно обоснованной комплексной системы ветеринарно-санитарной экспертизы качества и безопасности продуктов убоя коз зааненской породы.
Задачи исследования:
- установить морфологические идентификационные видовые признаки органов коз зааненской породы, отвечающие следующим требованиям: оригинальность и избирательность, выраженность, простота обнаружения и устойчивость при воспроизводстве;
- уточнить топографию и определить морфометрические параметры регионарных и органных лимфатических узлов коз зааненской породы;
- разработать наиболее оптимальные приёмы обнаружения и доступа к регионарным лимфатическим узлам при ветеринарно-санитарной экспертизе туши, сохраняя её товарный вид;

тральная поверхность плоская, а дорсальная - ровная; мечевидный хрящ хорошо выражен [66].
У лошади грудина сильно сжата с боков; рукоятка грудины спереди дополняется хрящевым соколком, а каудально переходит в тело; тело грудной кости состоит из шести-семи сегментов, имеет восемь пар ямок для рёберных хрящей; дорсальная поверхность тела каудально расширяется; мечевидный хрящ обширный и массивный, а мечевидный отросток отсутствует [22, 23, 39, 66, 158, 185, 223, 235].
У бурого медведя грудная кость состоит из восьми стернебр. Выраженных видовых особенностей не имеет [185].
2.4. Пищевая ценность и химический состав и мяса
Мясо - один из важнейших продуктов питания, обладающий высокой пищевой ценностью, как источник полноценного белка. В течение суток в организме коровы синтезируется до 2,0 кг белков, из них около 15% в мышечных тканях. Мышечная ткань составляет около 40% массы тела животного и представлена скелетными мышцами, сердечной и гладкой мускулатурой. Скелетные мышцы составляют большую часть мускулатуры тела животного и являются наиболее ценными в пищевом отношении. Однако их пищевая ценность неодинакова и зависит от места расположения в туше. Наиболее ценные мышечные ткани расположены в тех участках туши, которые несли при жизни животного малую физическую нагрузку. Мышцы, расположенные вдоль позвоночника, особенно в поясничной и тазовой частях, имеют нежно-волокнистое строение и содержат больше полноценных белков. Внутренние мышцы значительно нежнее наружных. Шейные, брюшные мышцы и мышцы дистальных частей конечностей, несущие большую физическую нагрузку при