Технологические и гигиенические аспекты производства кобыльего молока для детского питания в условиях Республики Башкортостан

• Автор: Зорин, Артем Геннадьевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 137 с.

Содержание

Введение
Г лава 1. Обзор литературы
1.1. Экологическая обстановка в Российской Федерации и Республике Башкортостан и основные факторы экологической безопасности, влияющие на здоровье человека
1.2. Недостатки современных молочных смесей и преимущество использования кобыльего молока в качестве сырья для продуктов детского и диетического питания
1.3. Химический состав молока кобыл
1.4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность и состав кобыльего молока
1.5. Улучшение санитарного качества кобыльего молока
Глава 2. Материал и методы исследований
2.1. Краткая характеристика базовых хозяйств
2.2. Экологический мониторинг сырьевых зон
2.3. Изучение сезонной динамики обеспеченности дойных кобыл питательными веществами при пастбищном содержании и ее влияние на молочную продуктивность и химический состав молока кобыл
2.4. Влияние структуры и питательности рационов на химический состав молока кобыл
2.5. Влияние физиологических факторов на качество кобыльего молока
2.6. Улучшение санитарно-гигиенической характеристики молочного
сырья
Глава 3. Результаты собственных исследований.
3.1 Экологический мониторинг сырьевых зон

3.2 Сезонная динамика обеспеченности дойных кобыл питательными веществами при пастбищном содержании и ее влияние на молочную продуктивность и химический состав молока кобыл
3.3 Влияние структуры и питательности рационов на химический состав молока кобыл
3.4 Влияние физиологических факторов на качество кобыльего молока
3.5 Улучшение санитарно-гигиенической характеристики молочного сырья
3.6 Экономическая эффективность производства кобыльего молока
Глава 4. Обсуждение результатов исследований
Выводы
Предложения Производству
Библиография
Приложения

Введение
Актуальность темы. По данным Министерства здравоохранения Республики Башкортостан более 30 % рождающихся детей нуждаются в дополнительных подкормках или полном переводе на искусственное вскармливание.
Обеспеченность детей раннего возраста в РБ адаптированным питанием составляет от 20 до 45 % от потребности. Производимые в настоящее время заменители женского молока на основе коровьего не полностью соответствуют физиологии пищеварения младенцев и зачастую вызывают аллергические реакции и расстройства пищеварения у детей (Мироненко М.С., 1966; Сайгин И.А., 1967; Барминцев П.Ю., 1999; Sieber R.,2000; Гладкова Е.Е., 2001 г. и др.).
Исследования целого ряда ученых (Мироненко М.С., 1966; Сайгин И.А., 1967; Беляев С.Е., 1995; Барминцев П.Ю., 1999; Гладкова Е.Е., 2001 и др.) показывают, что из всех видов молока, по химическому составу и биохимическим свойствам, кобылье - наиболее приближено к женскому.
Клинические испытания, проведенные в Башмединституте совместно с НИИ педиатрии АМН РФ в 1995 г, показали, что кобылье молоко является лучшим натуральным заменителем женского молока.
С учетом особой социальной остроты данной проблемы в Российской Федерации указом президента РФ (от 18.08.94 г № 1696) разработана федеральная программа "Дети России", в которую в числе 5 целевых программ включена программа «Развитие индустрии детского питания». Аналогичная программа выполняется и в Республике Башкортостан.
Создание в республике индустрии детского питания на основе экологически безопасного и доступного сырья является актуальной проблемой имеющей важное социальное значение. С учетом практической значимости указанной проблемы и возникла необходимость выполнения настоящей работы.

На молочную продуктивность кобыл сильное влияние оказывает рефлекс молокоотдачи. На образование рефлекса молокоотдачи и его устойчивость большое влияние оказывает тип высшей нервной деятельности (Тара-ненко А.Г., 1987, Ахатова И.А., 1991). Когда не наступает полноценный рефлекс молокоотдачи, удается выдоить только 27 % разового удоя. Полученное молоко обладает пониженными питательными и вкусовыми свойствами, содержит только 89,1 % сухих веществ молока, а его жирность на 51,5 % ниже (Ахатова И.А., 1991).
Для обеспечения устойчивого рефлекса молокоотдачи необходимо подмывание вымени кобыл теплой водой, от температуры воды, используемой для орошения кожи вымени, зависит полнота выдаивания, следовательно - и жирность молока, т. к. последние его порции содержат больше жира (Миляновский А.Г., 1966).
Исследования показали, что химический состав различных фракций удоя не идентичен. Молоко цистернальной фракции богаче по содержанию белка и имеет большую плотность (Мурсалимов B.C., 1972).
Цистернальное и альвеолярное молоко резко отличаются по содержанию жира. В цистернальном молоке жира в 2...3 раза меньше, чем альвеолярном (Пейнович М.Л., 1966). Исследования фракционного состава молока кобыл башкирской породы показали, что количество лактозы по фракциям удоя не изменяется (Мурсалимов B.C., 1972).
Средняя емкость вымени кобыл башкирской породы колеблется в пределах 1,2...3,5 л. наблюдается прямая связь между молочностью кобыл и емкостью их вымени. В среднем суточная молочная продуктивность кобыл на
2...3-м месяце лактации примерно в 8 раз превышает емкость вымени. Многолетнее изучение этого вопроса показало, что для большинства кобыл оптимальным промежутком между дойками являются в начале лактации 2...2,5 часа, в середине - 3...3,5 и в конце - 4...5 часов (Сайгин И.А., 1970).