Мясная продуктивность и качество говядины при разных способах нагула и откорма бычков герефордской породы в зоне Южного Урала

• Автор: Половникова, Татьяна Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 111 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Влияние условий содержания на рост, развитие и мясные
качества крупного рогатого скота
1.2. Интенсификация скотоводства - важное условие увеличения производства говядины и улучшения её качества
2.МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление и содержание подопытных животных
3.2. Рост и развитие подопытных животных
3.2.1. Весовой рост подопытных животных
3.2.2. Линейный рост подопытных бычков
3.3. Гематологические показатели подопытных животных
3.3.1. Динамика общего белка и его фракций у бычков при
разных способах нагула и откорма
3.3.2.Морфологические и биохимические показатели крови
подопытных животных
3.3.3 .Активность ферментов переаминирования у подопытных животных
3.4. Особенности поведения бычков при разных способах нагула
и откорма
3.5.Мясная продуктивность
3.5.1. Убойные качества и морфологический состав туш подопытных животных
3.5.2. Качество мяса подопытных животных
3.5.3.Биологическая ценность мяса
3.5.4.Пищевая ценность и кулинарно-технологические свойства мяса
3.5.5 .Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию
3.5.6.Товарно-технологические свойства шкур
4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗНЫХ СОЧЕТАНИЙ НАГУЛА И ОТКОРМА ПОДОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ
5.ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ80
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, повышение её качества является одной из важнейших задач агропромышленного комплекса России. При этом в современных условиях перехода к рыночным отношениям, важно добиваться высоких и экономических показателей производства продуктов животноводства при более рациональном использовании трудовых и материальных ресурсов.
В настоящее время особое внимание, на наш взгляд, следует уделять разработке новых, ресурсосберегающих технологий производства говядины, позволяющих максимально проявить животному генетический потенциал продуктивности при одновременном повышении экономической эффективности откорма.
В настоящее время производство говядины в нашей стране на 97% осуществляется за счёт животных молочного и комбинированного направлений продуктивности (А.В.Черекаев и др., 2000). Вместе с тем , важным резервом увеличения мясных ресурсов следует считать развитие специализированного мясного скотоводства. В перспективе это станет необходимостью, а для этого в России имеются благоприятные условия, учитывая наличие значительных площадей естественных сенокосов и пастбищ.
Потенциальные возможности мясного скота при производстве говядины реализуются только на 45-55 %. Причиной такого положения следует считать экстенсивное ведение скотоводства, несоответствие генетическому потенциалу состояния кормовой базы, отсутствие четких концепций технологических примеров производства говядины, недостаточное внимание к развитию мясного скотоводства. Дальнейшее развитие мясного скотоводства и интенсификация производства говядины в значительной степени связаны с генетическим
потенциалом герефордской породы, во многом зависит от знания его хозяйственно - полезных, биологических, племенных качеств и от научно — обоснованных целенаправленных программ повышения её продуктивных, приспособительных возможностей к природно -экономическим особенностям интенсивной технологии производства говядины ( Д.Б. Переверзев, 1989; Е.А. Ажмулдинов, 2000; A.B. Черекаев, 2001; В.И. Левахин, 2005).
Общепризнанной технологией летнего выращивания и откорма скота является нагул, поскольку пастбищный корм считается наиболее дешевым, а при пастьбе упрощаются приемы по уходу за животными. Однако, в степной зоне Южного Урала пастбища, как правило, низкоурожайные и добиться на них высокой продуктивности животных не всегда удаётся. Поэтому в последние годы стали широко практиковать круглогодовое содержание молодняка на откормочных площадках, что приводит к удорожанию получаемой продукции. В связи с этим возникла необходимость углублённого изучения особенностей роста, развития, мясной продуктивности, качества мяса бычков герефордской породы и дать экономическую оценку различным способам нагула и откорма. Это имеет как теоретическое, так и практическое значение при разработке научно - обоснованных систем ведения отрасли, что и определяет актуальность темы исследования. Научно-исследовательская работа является частью исследований, проводимых ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины (номер государственной регистрации 01.200.10.7335.).
Цель и задачи исследований. Целью данной работы является комплексная оценка мясной продуктивности и качества мяса бычков герефордской породы, определение эффективности конверсии протеина и энергии корма, выхода пищевого белка при различных способах нагула и откорма.

Таблица 1 — Фактическое потребление кормов и питательных
веществ бычками за период опыта, кг (в среднем на 1 голову)
Показатель Группа

Сено кострецовое 387,5 406,0 827
Силос кукурузный 1605,0 1715,0 1891
Зелёная масса - - 1670
Трава злаково - разнотравная 3560,0 3040,0
Концентраты 500,0 746,5 905
Соль поваренная 15,0 15,0 15
В кормах содержится: сухого вещества 2554,0 2576,5 2342
ЭКЕ 1904,1 2097,2 2140
обменной энергии, МДж 23134,0 24337,0 23437
переваримого протеина 177,0 186,7 195
На 1 ЭКЕ приходится переваримого протеина, г
Концентрация обменной энергии (КОЭ), МДж 9,05 9,44 10
Различия в технологии содержания и кормления подопытных бычков существенно повлияли на рост, развитие, мясную продуктивность и экономические показатели изученных вариантов производства говядины в мясном скотоводстве.
3.2. Рост и развитие подопытных животных
3.2.1. Весовой рост подопытных животных
Система интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо должна основываться на знании процессов формирования мясной продуктивности, закономерностей роста и развития животных. Рост и развитие - два взаимосвязанных процесса жизнедеятельности