Оценка коров черно-пестрой, голштинской и айрширской пород по продуктивности и технологическим свойствам молока при выработке сыра

• Автор: Казакова, Екатерина Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 105 с. : ил.

I. Обзор литературы
^ 1.1. Характеристика голштинской, черно-пестрой и
айрширской пород крупного рогатого скота
1.2. Влияние породы крупного рогатого скота на химический состав
и технологические свойства молока
1.3. Технология содержания, как фактор, влияющий на молочную продуктивность коров разных пород
(ф 1.4. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока
1.5. Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии
^ II. Материал и методы исследований
2.1. Характеристика хозяйства
2.2. Методика зоотехнического опыта
2.3. Методика технологического опыта
III. Результаты собственных исследований
3.1 .Молочная продуктивность коров разных пород
3.2. Функциональные свойства вымени коров
3.3. Воспроизводительная способность коров
3.4. Физико-химические показатели и энергетическая ценность
ф молока коров разных пород
3.5. Санитарно-гигиенические показатели молока
3.6. Термоустойчивость молока коров разных пород
3.7. Сыропригодность молока
3.7.1. Сравнительная характеристика белкового состава молока
3.7.2. Степень использования компонентов молока при выработке
сыра брынзы
3.7.3. Оценка брынзы, выработанной из молока коров
разных пород
# 3.8. Производственно-экономические показатели
3.8.1. Затраты кормов на получение молока и оплата корма продукцией
3.8.2. Эффективность производства молока и сыра брынзы
при использовании коров разных пород
IV. Выводы
V. Предложение производству
Список использованной литературы
Приложения
1.1. Актуальность темы. Полное удовлетворение потребностей населения нашей страны в разнообразных молочных продуктах может быть обеспечено лишь при условии увеличения объемов производства молока и повышения его качества.
Как известно, уровень производства молока и качество получаемой молочной продукции зависят от целого ряда факторов и в значительной степени от породного состава скота.
Из отечественных пород молочного скота решающее значение в производстве молока имеет черно-пестрая порода.
Наряду с черно-пестрой породой, в ряде хозяйств Московской области используют чистопородных животных голштинской породы американской и европейской селекций.
На протяжении многих лет в различных регионах страны, в том числе и в хозяйствах Московской области, широко используется айрширская порода скота. Перспективы эйрширской породы во многом зависят от ее продуктивности и востребованности молока на современном рынке молочной продукции. Животные эйрширской породы, как правило, несколько уступают животным черно-пестрой породы по молочной продуктивности, но имеют преимущество по сравнению с ними по составу и технологическим свойствам молока.
В связи с увеличением производства сыра в стране (со 185 тыс.т в1999г до 348 тыс. т в 2004 г) и организацией выработки сыров (адыгейского, сулу-гуни, брынзы и др.) в Подмосковье, айрширская порода скота представляет интерес с точки зрения использования молока этой породы для сыроделия и для производства других высокобелковых молочных продуктов.
В литературе имеются многочисленные сведения о молочной продуктивности, составе и технологических свойствах молока коров разных пород. Однако данных по оценке эффективности использования животных чернопестрой, голштинской и эйрширской пород в одинаковых хозяйственных ус-
• * • * • * %

Таблица
Показатели воспроизводительной способности коров опытных групп
Порода Показатель
Продолжительность сервис-периода, дней Индекс осеменения Продолжительность сухостойного периода, дней Коэффициент воспроизводительной способности Живая масса при первом осеменении, кг Возраст при первом отеле, мес.
ФЕРМА
черно-пестрая 143 ± 24,72 1,14+ 0,1 70 ± 3,98 0,99 400,14+ 1,2 27,13+ 0,4
голштинская 158 + 6,03 1,58± 0,3 54 ± 2,50 0,88 418,47±2,2** 31,19±0,7
черно-пестрая к голштинской, +/- -15 -0,44 +16 +0,11 -18,33 -4,06
КОМПЛЕКС
черно-пестрая 123±17,71 1,50+0,3 91±5,29 0,89 397,71±1,3*** 26,60±0,7
айрширская 114 ± 11,96 1,15± 0,1 87± 5,43 0,93 393,27+ 0,6 28,70 ± 0,8
черно-пестрая к айрширской, +/- + 9 +0,35 + 15 -0,04 +4,44 -2,10