Мясная продуктивность симментальского молодняка и симментал х голштинских помесей разных генотипов

• Автор: Громенко, Ольга Васильевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Курск
• Количество страниц: 164 с.

2. Обзор литературы
2.1 Межпородное скрещивание при использовании специализированных и комбинированных пород скота
2.2 Симментальская порода в мясном скотоводстве
2.3 Эффективность использования голштинского скота для совершенствования отечественных пород
3. Собственные исследования. Материал и методика
4. Содержание и кормление подопытных животных
5. Особенности роста и развитие молодняка
5.1. Весовой и линейный рост бычков
5.2. Весовой и линейный рост тканей и органов
5.2.1. Мышечная ткань
5.2.2. Жировая ткань
5.2.3. Костяк
5.2.4. Развитие внутренних органов
5.2.5. Характеристика шкур бычков
6. Мясная продуктивность бычков
6.1. Возрастные изменения показателей мясной продуктивности
6.2. Морфологический состав туш
6.3. Характеристика отдельных естественно-анатомических частей туш
7. Характеристика качества мяса и жира
7.1. Химический состав и калорийность мяса
7.2. Влагосвязывающая способность
7.3. pH длиннейшей мышцы спины
7.4. Цвет (интенсивность окрашивания мяса)
7.5. Органолептическая оценка мяса
7.6. Физико-химические показатели внутреннего сала
8. Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши
9. Экономическая эффективность выращивания бычков
10. Обсуждение полученных результатов
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

Актуальность темы. Увеличение производства мяса в стране и обеспечение этим ценным продуктом питания населения Российской Федерации - одна из важных проблем в аграрном секторе экономики. Одним из основных условий увеличения производства продуктов животноводства является его интенсификация. При этом важное значение имеет селекционная работа по повышению продуктивного наследственного потенциала разводимых в стране пород скота на основе современных достижений генетики и других биологических наук.
Исследования многих учёных показывают, что при скрещивании молочных и молочно-мясных коров с голштинскими быками молочная продуктивность значительно возрастает. Однако по мясной продуктивности приводятся разноречивые показатели. Некоторые исследования отечественных учёных свидетельствуют, что с увеличением доли кровности по КПГ ухудшаются мясные качества и воспроизводительная функция помесных животных (18, 40, 103). В то же время о положительном влиянии скрещивания симментальского скота с красно-пёстрыми голштинами приводят данные ряд авторов (А.И. Прудов, А.И. Бальцанов, A.B. Востроилов,
В.В. Алифанов, Н.И. Жеребилов, Д.Б. Переверзев, И.А. Бойко, В.И. Гуды-менко, Л.И. Кибкапо, A.A. Черкезов).
Поэтому изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков разных генотипов симментал-голштинских помесей является для ЦЧО актуальной темой.
Данная диссертационная работа выполнена в ФГОУ ВПО «Курская государственная сельскохозяйственная академия им. проф. И.И. Иванова» в соответствии с тематическим планом зооинженерного факультета (№ государственной регистрации 01.9.7.0000674).

Помесные животные имели более нежное сложение, тонкий, но крепкий костяк, сравнительно узкое, но глубокое туловище, т.е. соответствовали молочному типу телосложения. В исследованиях H.H. Горбачёвой (28) отмечается, что симметалл х голштинские тёлки имели лёгкую, несколько удлинённую голову, тонкую шею с мелкими складками кожи, объёмистое глубокое брюхо, ровный и широкий зад с правильно поставленными конечностями. Помеси первого поколения от скрещивания красно-пёстрой голштинской породы с симментальскими матками, отмечает В.П. Буркат (18), массивные животные, однако по сравнению с симментальскими сверстниками несколько «сухие».
Таким образом, анализ роста и развития опытных животных показывает, что при интенсивном выращивании чистопородного и помесного молодняка различной кровности происходит наиболее сильное развитие частей тела, имеющих большую мясность, таких как плечелопаточная часть, поясничная и задняя треть туловища. К концу опыта животные всех опытных групп отличались хорошо развитым туловищем и крепким костяком.
5.2 ВЕСОВОЙ И ЛИНЕЙНЫЙ РОСТ ТКАНЕЙ И ОРГАНОВ
5.2.1 Мышечная ткань
Наибольшей питательной ценностью обладает мышечная ткань, которая является главной составной частью туши крупного рогатого скота. Она содержит важные жизненно необходимые аминокислоты: аргинин, гистидин, лизин, валин, метионин, триптофан и другие, а также минеральные вещества и витамины. В ней содержатся также наряду с полноценными белками и неполноценные белки, которые состоят из коллагена и эластина.
Изучение роста мышечной ткани в связи с возрастом животных представляет собой не только научный, но и практический интерес, тем более,