Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух - трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами

• Автор: Анисимов, Евгений Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 129 с. : ил.

1 Литературный обзор
1.1 Роль мяса в питании человека
1.2 Состояние производства баранины в мире и России. Ее роль в общем
производстве мяса
1.3 Промышленное скрещивание как фактор повышения мясной продуктивности овец
1.4 Состояние производства мясопродуктов в России
1.5 Направления использования баранины как технологического сырья
2 Материал и методы исследований
3 Результаты собственных исследований
3.1 Живая масса
3.2 Мясная продуктивность
3.2.1 Убойные показатели
3.2.2 Основные промеры туш
3.2.3 Сортовой состав туш
3.2.4 Морфологический состав туш
3.2.5 Пищевая оценка мяса
3.2.5.1 Химический состав и энергетическая ценность мяса
3.2.5.2 Белково - качественный показатель
3.2.5.3 Липидный состав мышечной ткани
3.2.5.4 Состав костной ткани
3.2.5.5 Функционально - технологические и кулинарные свойства мяса
3.2.5.6 Химический состав и свойства жира
3.3 Состав прироста мышечной ткани
3.4 Микроструктурный анализ основных мышц туш
4 Характеристика полукопченых колбас из исследуемого сырья
5 Прогнозирование содержания основных компонентов мяса
6 Экономические показатели
Заключение
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы

Актуальность темы
Мясо и мясные продукты — неотъемлемая часть ежедневного рациона человека. Поэтому максимальное обеспечение населения в количестве, а главное в качестве мясной продукции на сегодняшний день для России является одной из первоочередных задач.
Качество мясных продуктов зависит главным образом от качества поступающего на переработку сырья (А.Б. Лисицын, 2001).
В настоящее время спрос на мясо и мясные продукты в нашей стране удовлетворяется в объеме 60% от физиологической нормы потребления, установленной Минздравом России (М.Б. Кузьмичева, 2003).
В структуре потребления мяса на долю баранины приходится 2%, в то время как в мире этот показатель составляет 5%, поэтому возрастает роль овцеводства в решении продовольственной проблемы нашей страны (А.Б. Лисицын, 2003).
Одним из путей, оказывающих существенное влияние на формирование мясной продуктивности и качественную характеристику мяса, является проведение промышленного скрещивания маток с баранами мясного и мясо — сального направлений продуктивности (И.С. Исмаилов, 1997).
В этом плане для Поволжья большой интерес представляет проведение простого и сложного скрещивания цигайских маток с баранами северокавказской и эдильбаевской пород (А.М. Жиряков, 1998).
Работ, посвященных сравнительному анализу мясной продуктивности овец цигайской породы и их двух - трех породных помесей с овцами северокавказской и эдильбаевской пород разных возрастных групп (4 и 6 месяцев), а также сравнительной оценке потребительских свойств мяса,

Приведенные данные опытных исследований показывают, что двухпородные помеси к концу нагула превосходят чистопородных сверстников и помесей цигайх северокавказская х эдильбаевская по всем промерам туши и площади «мышечного глазка», то есть площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяемой между 12 и 13 позвонками.
Несмотря на то, что помеси цигайх северокавказская в 6 — месячном возрасте лидируют по большинству рассматриваемых показателей, в возрасте 4 месяцев трехпородный молодняк превосходит чистопородных цигайских и двухпородных баранчиков почти по всем промерам, снятым с исследуемых туш.
Учение о наружных формах основывается на определенной взаимосвязи между внешним строением животного и производством продукции (Ъ. Ь^вШег, 1995).
Исследованиями доказано, что все промеры животных положительно коррелируют с количеством жира в пределах 0,550 - 0,810. Кроме того, было установлено, что отношение предубойной массы к высоте в холке можно использовать для прогнозирования некоторых показателей мясной продуктивности овец (И. 8уаскл, 1995).
По другим данным, у валушков породы казахский архаромеринос коэффициент корреляции между живой массой и длиной туловища колеблется от 0,540 до 0,600 (А.Г. Племянников, 1978).
Нами был проведен анализ корреляционных зависимостей между некоторыми промерами туш подопытных животных и основными показателями их мясной продуктивности (таблица 15).
Результаты обработки данных выявляют высокую степень взаимосвязи между выбранными показателями продуктивности. Некоторые исключения наблюдаются у баранчиков цигайх северокавказская х эдил ьбаевская, прирост массы туши которых происходил на фоне незначительного увеличения ее длины.