Влияние паратипических факторов на молочную продуктивность и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы

• Автор: Ачкасова, Елена Валерьевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Ижевск
• Количество страниц: 166 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Характеристика черно-пестрой породы и черно-пестро

голштинских помесей крупного рогатого скота
1.2 Факторы, влияющие на течение лактации
1.3 Влияние различных факторов на молочную продуктивность и

технологические свойства молока
2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 5О
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Влияние паратипических факторов на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока
3.1.1 Течение лактации
3.1.2 Сезон отела
3.1.3 Полноценность кормления
3.1.3.1 Влияние состава рациона зимнего периода +
3.1.3.2 Влияние состава рациона летнего периода +100
3.1.3.3 Влияние состава рациона на переваримость питательных веществ, молочную продуктивность и технологические свойства +106 молока
3.1.3.4 Взаимосвязь питательных веществ рационов и химического
У112
состава молока
3.2 Экономическая эффективность результатов исследований +113
ВЫВОДЫ +119
ПРЕДЛОЖЕНИЯ +121
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ +122
ПРИЛОЖЕНИЯ +157

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В ведущих странах мира в развитым молочным скотоводством за основу принята селекция на повышение белка в молоке, и одной из тенденций развития отрасли является ориентация на выпуск высокотехнологичных и экологически чистых продуктов питания (С.Д. Данкверт, И.М. Дунин, 2003).
Обеспечение населения страны качественными молочными продуктами является одной из главных и социально значимых задач, решение которой зависит от производителей молока.
Научные концепции и производственный опыт в нашей стране и за рубежом свидетельствует о том, что эффективное производство высококачественного молока возможно лишь при обеспечении следующих условий: целенаправленной селекционно-племенной работы, эффективной системе кормопроизводства и нормированном полноценном кормлении.
Генетический потенциал продуктивности скота молочных пород благодаря использованию крупномасштабной селекции в настоящее время достиг уровня 5000 кг и более. Российское молочное скотоводство стремится к достижению положительных результатов в вопросах, как увеличения производства молока, так и улучшения его качества. Устойчивое возрастание производства продуктов животноводства на основе повышения продуктивности и улучшения хозяйственных и наследственных качеств животных требует сочетания средств внешнего воздействия с обстоятельной племенной работой при условии ведения животноводства на высоком техническом уровне. В последние годы в Удмуртской Республике проводится работа по созданию желательного типа молочного скота, отличающегося хорошо выраженным молочным типом и высокой продуктивностью. Продуктивные качества и экстерьерные особенности этих животных в определенной степени изучены, чего нельзя утверждать в отношении качества и технологичности их продукции (В.А. Бычкова, 1997; С.Д. Батанов,.Е.Н. Мартынова, 2004; С.Н. Ижболдина, 2008;
А.И. Любимов, Е.Н. Мартынова, 2009).

Знания характера влияния паратипических факторов на количественные и качественные показатели молочной продуктивности, могут эффективно влиять на рентабельность производства молока.
Поэтому исследования, посвященные изучению влияния течения лактации, сезона отела, типа кормления на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока являются актуальными, как в теоретическом, так и в практическом плане.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось комплексное изучение молочной продуктивности коров-первотелок чернопестрой породы, качества и технологических свойств молока и обусловленность их различными факторами.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
- изучить молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы;
- установить влияние периода лактации на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока;
- установить влияние сезона года на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока;
- определить взаимосвязь полноценности кормления с молочной продуктивностью, химическим составом и технологическими свойствами молока;
- определить взаимосвязь питательных веществ рационов и химического состава молока;
- определить экономическую эффективность производства молока в зависимости от сезона отела и условий кормления.
Научная новизна. Впервые проведены комплексные исследования по изучению влияния различных паратипических факторов на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы в условиях Удмуртской Республики. Выявлен характер изменения молочной продуктивности, физико-химических и

компонентов, а также от белково-солевого состава и pH водной фазы, в которой он диспергирован. Термостойкость молока должна характеризоваться совокупностью ряда факторов: pH, концентрацией свободных ионов Са, Р и цитратов, содержанием СОМО, общего белка (в т.ч. отдельных белков), степенью дисперсности и гидратации белковых частиц и т.д. В.П. Шидловский, 1986; Н.Ю. Алексеева, 1983 и др. утверждают, что термоустойчивость молока зависит от равновесия между катионами (кальций, магний и др.) и анионами (цитраты, фосфаты и др.). Избыток тех или других нарушает солевое равновесие системы, что может привести к коагуляции белков.
Важную роль в термостойкости молока играют изменения в составе казеинового комплекса, степень дисперсности мицелл казеина и количества в них бета + каппа фракций (З.А. Бирюкова, 1968). С увеличением дисперсности мицелл казеина степень их гидрофильности и количество поверхностных зарядов возрастают, что приводит к повышению их коллоидной стойкости. Крупные мицеллы, содержащие больше коллоидного фосфата и меньше к-фракций, обладают большей склонностью к коагуляции, чем мелкие.
Сывороточные белки не влияют на термоустойчивость молока, пока их содержание в молоке не увеличивается до определенного уровня. По видимому, существует критическая концентрация сывороточных белков, которая должна быть превышена, прежде чем казеиновый комплекс станет ненормально чувствительным к нагреванию (З.А.Бирюкова 1968, Р.Б. Давидов, 1969).
Способность молока к сычужному свертыванию считается важным признаком его пригодности для выработки сыра. Поэтому, отклонение от нормы в длительности образования геля должно служить поводом для выяснения причин этого явления (И.И. Климовский, 1966).
П.Ф. Дьяченко (1974) установил, что сычужный фермент катализирует гидролиз фосфоамидной связи казеина, который не сопровождается отщеплением фосфорной кислоты, а ведет к освобождению в параказеине инклочных гуанидиновых групп, с одной стороны, и фосфорных — с другой. Появившиеся в результате действия сычужного фермента функциональные