Эффективность скрещивания коров сычевской и черно-пестрой пород с шаролезскими быками в центральной зоне России

• Автор: Герасимов, Александр Александрович
• Шифр специальности: 06.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Лесные Поляны, Московской обл.
• Количество страниц: 126 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Скрещивание как метод повышения мясной продуктивности
1.2. Симментальская и сычевская породы
1.3. Черно-пестрая порода
1.4. Порода шароле
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Содержанием кормление подопытных животных
3.2. Рост и развитие животных
3.2.1. Динамика живой массы
3.2.2. Промеры и индексы телосложения
3.3. Мясная продуктивность
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков
3.3.2. Морфологический состав полутуш
3.3.3. Выход отрубов и сортов мяса-мякоти
3.3.4. Химический состав и калорийность мяса
3.3.5. Фракционный состав белков мышечной ткани
3.3.6. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.3.7. Жирно-кислотный состав длиннейшей мышцы спины
3.3.8. Физические показатели и кулинарные свойства говядины.
3.4. Биохимические показатели крови подопытных животных
3.5. Экономическая эффективность выращивания подопытных
бычков
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАН! ГОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
-3 -ВВЕДЕНИЕ
Актуальность работы. Г овядина занимает ведущее место в производстве мяса в России. Ее доля составляет 41%, а в отдельных регионах - 50% и более. Около 98% говядины получают от убоя скота из молочных стад, и менее 2% - от специализированного мясного скота. Такое соотношение противоречит практике многих стран и сдерживает устойчивое увеличение производства мяса.
Уровень производства говядины на 1 голову скота в нашей стране ниже на 37-40%, чем в США, Франции, Венгрии и других странах интенсивного животноводства. В целом резервы мясной продуктивности крупного рогатого скота используются только на 60-65%. Поэтому обеспеченность населения мясом и мясопродуктами в 2 раза ниже рекомендуемых медицинских норм. Дефицит белка, незаменимых аминокислот животного происхождения в рационе питания людей достигает 20-22%. Наряду с низким уровнем производства мяса по причине малого выхода продукции на одно животное продолжается сокращение численности крупного рогатого скота, что приведет к еще большему снижению объема производства мяса.
Тверская область по географическому положению находится между двумя большими экономически развитыми центрами, Москвой и Санкт-Петербургом, с общим населением 25 млн. человек. В связи с тем, что в данном регионе высокий уровень потребления импортного мяса, проблема производства отечественного мяса и мясопродуктов стоит очень остро.
Учитывая, что ведущее место в мясном балансе и впредь будет занимать говядина, необходимо продолжать перевод выращивания и откорма скота на промышленную основу, сократить сроки откорма, повысить реализационную живую массу молодняка и получить в возрасте 12 мес. молодняк с живой массой 400-500 кг. Это возможно достигнуть, прежде всего, путем развития специализированного мясного скотоводства. Радикальным и результативным приемом ускоренного создания массива
мясного скота может быть скрещивание низкопродуктивного молочного скота с производителями высокопродуктивных мясных пород.
Изучение возможности увеличения производства высококачественной говядины в Центральной зоне методом скрещивания выранжированного сычевского и черно-пестрого маточного поголовья скота с быками специализированной мясной породы шароле является актуальной проблемой и имеет важное значение для совершенствования программы по созданшо мясного скота.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы является изучение возможности увеличения производства высококачественной говядины путем использования генетических ресурсов мясного скота породы шароле на маточном поголовье сычевской и черно-пестрой пород в условиях Тверской области.
Исходя из этого были поставлены задачи изучить:
■ затраты питательных веществ рационов на единицу продукции;
■ возрастные изменения роста и развития;
■ откормочные и убойные показатели;
■ морфологический состав туш, выход мяса по сортам;
■ химический состав и калорийность мяса;
■ фракционный состав мышечных белков;
■ аминокислотный состав протеина мышечной ткани;
■ жирнокислотный состав внутримышечного жира;
■ физические показатели и кулинарные свойства мяса;
* экономическую эффективность выращивания чистопородных и помесных бычков для производства высококачественной говядины.
Научная новизна работы состоит в том, что впервые в Центральной зоне России проведены комплексные исследования по изучению особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса помесей, полученных от скрещивания быков породы шароле с

продуктивности, в настоящее время изменилось. Хотя и принято считать, что специализированные молочные породы в меньшей степени обладают откормочными качествами, чем мясные породы (П.Н. Прохоренко, Ж.Г. Логинов, 1986), между молочной и мясной продуктивностью, как отмечает
Н.О. ОгауеЛ (1973), не существует отрицательной зависимости, а наоборот, есть слабая положительная связь. Мировая практика также подтверждает, что молочные и комбинированные породы крупного рогатого скота с высокой молочной продуктивностью обладают и хорошими мясными качествами (Д.Л. Левантин, А.И. Храпковский, А.М. Сорокин, 1975; Е.А. Арзуманян, 1981; и др.).
1.4. Порода шароле
Крупный рогатый скот породы шароле во Франции был и остается наиболее перспективным. Поголовье коров этой породы за последние 25 лет увеличилось с 700 тыс. до 1,7 млн. голов, то есть в 2,4 раза.
Во Франции, как и во всем мире, животных породы шароле ценят за их высокую живую массу и непревзойденную другими породами скорость роста при выращивании, хорошую молочность коров, высококачественное мясо и выдающуюся способность конвертировать в говядину корма различных типов пастбищ. Современный скот породы шароле представляет собой крупных, хорошо сложенных животных с мощным костяком и пышной мускулатурой.
Ж. Мэсонье (Национальное объединение по экспорту Шаролезской породы) на коллоквиуме по проблемам разведения крупного рогатого скота мясных и молочных пород сообщила, что шаролезская порода, являющаяся разновидностью юрской породы, представляет собой весьма важную животноводческую ветвь, распространившуюся в юго-западном направлении, следы которой найдены при раскопках, в частности, в Швейцарии, и относятся к доисторическому периоду. До 18 века