Технология производства продовольственного зерна озимой ржи в Уральском регионе

• Автор: Нурлыгаянов, Разит Баязитович
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 345 с. : ил

Содержание

Введение

Глава 1.Товарные качества и технология производства зерна озимой ржи (обзор литературы)
1.1.1 .Производство и использование зерна ржи в России и Уральском регионе
1.1.2. Использование зерна ржи в продовольственных целях
1.1.3. Основные показатели качества зерна ржи
1.1.3.1. Требования к качеству продовольственного зерна ржи
1.1.3.2. Питательная ценность зерна ржи
1.1.3.3. Хлебопекарные свойства зерна ржи
1.1.3.4. Ферменты и их активность
1.1.3.5. Число падения
1.1.3.6. Натура зерна
1.1.3.7.Влажность
1.1.3.8. Сорная и зерновая примеси
» 1.1.3.9. Фузариозные и розовоокрашенные зерна
1.1.3.10. Цвет, запах и вкус
1.1.3.11. Зараженность вредителями
1.1.4. Влияние основных факторов на качество зерна озимой ржи
1.1.4.1. Влияние природных условий и качество зерна
1.1.4.2. Почвенно - климатические условия
1.1.4.3. Зависимость хлебопекарных качеств зерна от температуры и и продолжительности его нахождения во влажном состоянии
1.1.4.4. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи при полегании растений
1.1.4.5. Изменение качества зерна ржи при перестое «на корню»
^ и прорастании

1.2. Технология производства продовольственного зерна
1.2.1. Современные требования к технологии возделывания зерновых культур
1.2.2. Место размещения на территории и в севообороте
1.2.3. Сорт
1.2.4. Предшественник
1.2.5. Удобрение
1.2.6. Болезни, вредители и сорняки
1.2.7. Подготовка почвы
1.2.8. Семена и их подготовка к посеву
1.2.9. Посев
1.2.10. Сроки и способы уборки Экспериментальная часть
Глава 2. Условия и методика исследований
2.1.Объект исследования
2.2. Агроклиматические условия Уральского региона
2.2.1. Почвенно-климатические условия места проведения полевых опытов
2.3. Агрометеорологические условия в годы проведения полевых опытов
2.4. Методика проведения полевых работ и лабораторных опытов
2.5. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов
Результаты исследований
Глава 3.Качество зерна озимой ржи в Уральском регионе
3.1. Натура зерна и масса 1000 зерен
3.2. Число падения
3.3. Содержание белка в зерне
3.4. Содержание минеральных веществ в зерне

Глава 4. Формирование качества зерна озимой ржи
4.1. Изменение качества зерна в процессе созревания и перестое
«на корню»

4.2. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий
4.3. Изменение качества зерна в зависимости от температур и продолжительности нахождения во влажном состоянии 197 Глава 5. Влияние приемов технологии на качество
продовольственного зерна озимой ржи
5.1. Качество зерна озимой ржи при размещении ее по разным предшественникам
5.2. Влияние норм и способов применения азотных удобрений на качество зерна
5.3. Полегание растений и влияние его на качество зерна
5.4. Урожайность и качество зерна при различных сроках уборки
Глава 6. Качество зерна и урожайность возделываемых сортов озимой ржи
6.1. Качество зерна разных сортов в зависимости от
гидротермических условий
Глава 7. Повышение качества зерна в послеуборочный период
7.1. Изменение качества в зависимости от местоположения его на
на материнском растении
7.2. Повышение качества зерна в послеуборочный период
Глава 8. Технология производства продовольственного зерна ржи 276 Глава 9. Эффективность приемов технологии производства продовольственного зерна озимой ржи
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 31 о
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Таблица 16. Содержание витаминов в зерне ржи и других культур, мг/100 г сухого вещества (Miller D.F., 1958)
Витамин Рожь Пшеница Ячмень Овес
Тиамин - В| 0,44 0,55 0,57 0,
Рибофлавин - В2 0,18 0,13 0,22 0,
Ниацин -РР 1,5 6,4 6,4 1,
Пантотеновая кислота 0,77 1,36 0,73 1,
Пиридоксин —В2 0,33 0,53 0,33 0,
Антипитательные вещества. Зерно ржи содержит ряд веществ: 5-алкилрезорцинол, фитиновую кислоту, ингибитор трипсина, тормозящих усвояемость некоторых составных частей белка зерна животными организмами, что снижает его питательную ценность.
Рожь особенно богата 5-алкилрезорцинолом. Данное соединение представляет собой алкилзамещенный двухатомный ароматический спирт с длиной алкильной цепи 15-23 атома углерода. Наиболее отрицательное действие на организм проявляется при п=15.
G.W. Weiringa (1967) установил, что в зерновках ржи содержится по массе до 0,5 % алкилрезорцинола, что более чем в два раза превышает его содержание в пшенице. В.Д. Кобылянский (1982) приводит данные о содержании 5-алкилрезорцинола в зерне ржи в зависимости от сорта - от 169 до 291 мг в 1 кг.
Установлены значительные колебания алкилрезорцинола в пределах одного образца ржи. Тяжелые зерна, имеющие более высокое соотношение эндосперма к оболочке, в сравнении с легковесным содержат меньше алкилрезолцинолов на единицу массы зерна. Установлена отрицательная зависимость между содержанием 5-алкилрезолцинолов и массой 1000 зерна, то есть чем крупнее зерно, тем меньше процентное содержание (Культурная флора СССР, 1989).