Урожайность, качество зерна и пищевая ценность новых сортов чечевицы в зависимости от сроков посева

• Автор: Сторожик, Виталий Витальевич
• Шифр специальности: 06.01.09
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л Народнохозяйственное значение чечевицы
1.2 Морфобиологаческая характеристика и химический состав чечевицы
1.3 Особенности формирования урожая зерна чечевицы
1.4 Повышение пищевой ценности зерна путем проращивания
1.5 Перспективы обогащения молочных продуктов растительным сырьем
2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Почвенно-климатические условия проведения исследований
2.2. Объекты и методы исследований
3. ИЗУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УРОЖАЙНОСТИ НОВЫХ СОРТОВ ЧЕЧЕВИЦЫ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКОВ ПОСЕВА
3.1 Продолжительность периода вегетации сортов чечевицы
3.2 Высота растений и высота прикрепления нижнего боба
3.3 Фотосинтетическая деятельность растений чечевицы в посевах
3.4 Симбиотическая активность растений чечевицы в посевах
3.5 Урожайность и структура урожайности чечевицы
4. ИЗУЧЕНИЕ ПОСЕВНЫХ КАЧЕСТВ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН ЧЕЧЕВИЦЫ
4.1 Посевные качества семян чечевицы
4.2 Химический состав и пищевая ценность семян чечевицы, выращенной в условиях Воронежской области
5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОМБИНИРОВАННОГО ПРОДУКТА
НА ОСНОВЕ ТВОРОГА И ПРОРОСТКОВ ЧЕЧЕВИЦЫ
5.1 Предварительное проектирование свойств комбинированного
творожного продукта с добавкой на основе проростков чечевицы

5.2 Изучение стабилизации комбинированного творожнорастительного продукта
5.3 Исследование технологических параметров производства комбинированного творожно-растительного продукта
5.4 Исследование качества и хранимоспособности комбинированного творожно-растительного продукта
6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ ЧЕЧЕВИЦЫ И ОБОГАЩЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ЕЁ ПРОРОСТКАМИ
6.1 Экономическая эффективность возделывания перспективных сортов чечевицы
6.2 Экономическая эффективность производства комбинированного творожно-растительного продукта
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследований. В последние годы в России наметилась тенденция к снижению качества потребляемой пищи в плане удовлетворения физиологических норм потребления необходимых питательных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ и т.д.
Для разрешения сложившейся ситуации агропромышленное производство должно перейти на динамическое развитие с ежегодным приростом производства не менее 5-7%.
Одним из основных, жизненно важных компонентов пищи человека и кормов животных является белок. Недостаток его в рационе или плохое качество нарушают нормальную жизнедеятельность организма и приводят к серьезным отрицательным последствиям. Поэтому ликвидация имеющегося дефицита пищевого и кормового белка является стратегической задачей при организации здорового, научно обоснованного питания населения и кормления животных. Это делает необходимым поиск новых высокобелковых растительных видов сырья, изучение их пищевых и кормовых достоинств и возможностей переработки [4, 5, 49].
В последнее время все большее внимание уделяется важной зернобобовой культуре - чечевице, которая является ценнейшим источником полноценного растительного белка [25, 26]. Содержание белка в её зерне составляет 21-32,2 %. Чечевица выполняет роль симбионта для бактерий рода Rhizobium, фиксирующих атмосферный азот, решая проблему накопления, сохранения и даже расширенного воспроизводства плодородия почвы [121]. Производство чечевицы в мире возрастает, мировые площади её посевов составляют более 3 млн. га [117].
Чечевица является одной из наиболее важных культур продовольственного и кормового назначения [19, 34]. Она обладает отличными вкусовыми качествами, разваривается быстрее фасоли, гороха и нута, ис-

максимум температуры достигал 30-34 °С. В целом, первая декада июня оказалась теплее обычного на 2 °С.
Самой теплой была третья декада июня. Средняя за декаду температура воздуха составила 23°С, что на 3°С выше нормы. В дневные часы воздух прогревался до 28-30°С. Цветение чечевицы началось в конце июня - начале июля.
В целом средняя температура воздуха за июнь составила 19,9°С, что выше нормы на 1,9 °С.
Июль выдался прохладным. Средняя месячная температура воздуха составила 18,9 °С, что ниже нормы на 1 °С. Очень холодной была третья декада, когда средняя температура воздуха была ниже нормы на 4°С и составила 17°С. Теплой выдалась лишь вторая декада июля, когда средняя температура воздуха составила 21,5 °С, что на 1,5 °С выше нормы.
Начало августа было холодным. Среднесуточная температура 1-2 и 10-го числа была ниже нормы на 3-7 °С и составляла 14-17 °С.
В остальные дни преобладала жаркая погода, воздух прогревался до 30-34°С. Среднемесячная температура воздуха за август составила 20,9 °С, что выше нормы на 2,2 °С.
Доходи в течение лета выпадали неравномерно. Недобор осадков отмечен в июле. Наибольшая месячная сумма осадков зарегистрирована в августе и составила 77 мм, или 138 % нормы. В пределах месячной нормы осадков (62 мм или 111%) выпало в июне. В целом за лето 2006 года осадков выпало 221 мм, или 115,7 % к норме.
Третья декада апреля 2007 года была холодной, температура воздуха была ниже нормы на 4 °С и в среднем за декаду составила 9,2 °С. 7-8 мая запасы продуктивной влаги в пахотном слое почвы были на уровне 21-30 мм. В целом условия для прорастания семян чечевицы складывались удовлетворительные. Во второй декаде преобладала теплая погода,