Агробиологическая и технологическая оценка интродуцированных сортов винограда для виноделия в условиях Южного Дагестана

• Автор: Макуев, Гази Абдусамедович
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 155 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

; ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
VI.! Краткая история виноградарства и виноделия Дагестана
1.2 Значение селекции и интродукции новых сортов в сниженнии пестицидной нагрузки и улучшении качества продукции
1.3 Технологическое изучение и подбор сортов как решающее
условие в производстве конкурентоспособной винодельческой продукции
2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, МЕСТО, УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Цель и задачи исследований
2.2 Место и условия проведения исследований
2.3 Объект и методика проведения исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Прохождение фаз вегетации
3.2 Агробиологические показатели плодоносности и урожайности.
3.3 Устойчивость к основным грибным болезням
3.4 Сила роста и степень вызревания побегов
3.5 Площадь и продуктивность листового аппарата
3.6 Показатели механического состава гроздей
3.7 Технологическая характеристика показателей качества сусла
3.8 Химический состав и качество виноматериалов
3.9 Изменение содержания красящих и фенольных веществ при созревании винограда и выдержке вина

У 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗУЧАЕМЫХ СОРТОВ
ВИНОГРАДА
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Перед аграрной наукой страны поставлена задача - разработать комплексные системы защиты сельскохозяйственных культур от вредных организмов, предусматривающие максимальное снижение количества применяемых пестицидов, доведение их норм расхода до пределов, безвредных для биосферы и человека. Проблема охраны окружающей среды особенно остра в области защиты многолетних насаждений, в частности виноградников, в силу ограниченных возможностей применения здесь оборота культур, других агротехнических мероприятий, способствующих снижению инфекции.
Закладка виноградников на больших площадях без пространственной изоляции повлекла за собой изменение фито- и микроклимата, а следовательно, состава и интенсивности развития возбудителей болезней и вредителей (П.И.Недов, 1990).
Актуальность проблемы определяется еще и тем, что только за период 1971-1980 гг. количество вредителей сельского хозяйства, обладающих полным иммунитетом, по крайней мере, к одному из пестицидов, во всем мире возросло от 234 до 428 видов. За это же время число насекомых, устойчивых к карбомидным препаратам, увеличилось в 17 раз. Кроме того, количество болезнетворных грибов и микроорганизмов, обладающих сопротивляемостью к химическим средствам воздействия, с 1960 года возросло более чем на 130 и в настоящее время превышает 150 видов. Между тем, на разработку одного вида пестицида и доведение его до производства уходит от 8 до 10 лет и выливается в сумму от 20 до 45 млн. долларов (Природа, 1986).
Загрязненная среда отрицательно влияет на состояние здоровья людей, производительность труда и творческую активность, требует возрастающих

длительной выдержки. Большое значение имеет также стабильность окраски вин, полученных путем термообработки мезги. Некоторые вопросы, связанные с изучением динамики изменения красящих и фенольных веществ при созревании и переработке винограда, брожении сусла, выдержке вина, освещены в работах
С.В.Дурмишидзе (1956), З.И.Гайворонской (1959), Риберо-Гайона (1964), А.В.Коноваловой (1966), Л.М.Германовой (1970).
Важным показателем качества и диетической ценности винограда и продуктов его переработки являются азотистые вещества. Основную их часть в сусле составляют аминокислоты и пептиды и лишь незначительную часть белки и аммиак (В.Н.Нилова, И.М.Скурихина, 1967). Азотистые вещества являются необходимым материалом для питания дрожжей во время спиртового брожения, прямо или косвенно влияют на развитие вкуса и букета вин (В.И.Зинченко, 1964; А.К.Родопуло, 1964; Н.В.Гигиберия, 1973).
Излишнее содержание азотистых веществ служит причиной склонности столовых вин к белковым помутнениям, а при доступе кислорода воздуха появления нетипичных для них оттенков в букете и вкусе. Недостаток азотистых веществ снижает качество игры шампанского (Н.С.Попов, Н.П.Чистякова, 1962). Содержание азотистых веществ в сусле колеблется от 165 до 1930 мг/л и зависит от сортовых особенностей винограда, степени зрелости ягод и условий произрастания (В.И.Зинченко, 1964; В.И.Нилов, И.М.Скурихин, 1967; Д.М.Гад-жиев, 1967; Г.Г.Валуйко, 1985).
Для приготовления шампанских вин пригоден виноград с содержанием азотистых веществ - 150-600 мг/л, столовых - 300-600 мг/л, десертных - 400-800 (Г.Г.Валуйко, 1980).
По данным О.С.Шмойловой (1963) в процессе созревания винограда содержание азотистых веществ увеличивается и напрямую зависит от обеспеченности почв подвижными формами азота и влагой.