Селекция яровой твердой пшеницы на устойчивость к предуборочному прорастанию в Поволжье

• Автор: Шутарева, Галина Ивановна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 137 с. : ил.

ГЛАВА 1. УСТОЙЧИВОСТЬ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР К ПРОРАСТАНИЮ, КАК ФАКТОР СОХРАНЕНИЯ УРОЖАЯ И КАЧЕСТВА ЗЕРНА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объект исследований
2.2. Методика исследований
2.3. Агроклиматические условия проведения исследований
ГЛАВА 3. ВЛИЯНИЕ ПРОРАСТАНИЯ НА ФИЗИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ЗЕРНА ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
3.1. Число падения
3.2. Стекловидность зерна
3.3. Натура зерна
3.4. Масса 1000 зерен
ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ ПРОРАСТАНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗЕРНА ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
4.1. Содержание белка в зерне
4.2. Содержание сырой клейковины в зерне
4.3. Содержание каротиноидов в зерне
ГЛАВА 5. ВЛИЯНИЕ ПРОРАСТАНИЯ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА
5.1. Выход семолины и крупки
5.2. Индекс желтизны семолины
5.3. Качество клейковины
5.3.1. Показатель деформации клейковины на ИДК
5.3.2. Показатель микроЬОЬ-седиментации

5.3.3. Реологические свойства теста
ГЛАВА 6. ВЛИЯНИЕ ПРОРАСТАНИЯ НА КАЧЕСТВО СПАГЕТТИ
6.1. Товарный вид сухих спагетти
6.2. Кулинарные свойства спагетти
6.2.1. Коэффициент разваримости спагетти
6.2.2. Сухой остаток в варочной воде
6.2.3. Твердость спагетти после варки
ГЛАВА 7. РЕЗУЛЬТАТЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ СЕЛЕКЦИИ ЯРОВОЙ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ НА УСТОЙЧИВОСТЬ К ПРЕДУБОРОЧНОМУ ПРОРАСТАНИЮ ЗЕРНА ДЛЯ УСЛОВИЙ ПОВОЛЖЬЯ
7.1. Характеристика новых форм, устойчивых к прорастанию зерна
7.2. Характеристика новых сортов яровой твердой пшеницы, допущенных к использованию
7.3. Перспективы селекции на устойчивость к прорастанию ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ
Пшеница издавна используется для получения хлебных изделий — выпечки хлеба и производства макарон. Лучшим сырьем для изготовления макаронных изделий считается твердая пшеница (Т. durum Desf.). Для приготовления теста (пасты) из твердой пшеницы требуется меньше воды, чем для хлеба, а макаронные изделия, будучи хорошо высушены, способны сохранять свое качество длительное время.
У твердой пшеницы содержание белка и свободного сахара выше, чем у других пшениц. Одним из основных преимуществ твердой пшеницы является высокое содержание каротиноидных пигментов в зерне. Каротин - основной поставщик в организм человека витамина А, что особенно ценится в продуктах для детского питания.
Мировой рынок твердой пшеницы значительно меньше, по сравнению с рынком мягкой хлебопекарной пшеницы (Картер К.А., 2002), поскольку ежегодно ее производится около 30 млн.т, что составляет примерно 5% от мирового производства всей пшеницы.
По данным USDA Foreign Agricultural Service (FAS) доля производства твердой пшеницы урожая 2000 года (33,4 млн.т) распределилась примерно следующим образом: 4,2 млн.т (13%) — США; 10,3 млн.т (31%) — Европейский Союз (Франция, Испания, Италия); 5,3 млн.т (16%) — Канада; 2,2 млн.т (7%) — Россия; 4,1 млн.т (12%) — Северная Африка; 6% — Сирия; 8% — Турция; 4% — Индия и 1% — Казахстан.
Главными поставщиками твердой пшеницы на мировом рынке по-прежнему остаются страны Европейского Союза, Канада и США. В своем отчете Neal Fisher (2002) из Северо-Дакотской Зерновой Комиссии (США) отмечает расширение рынка за счет новых источников из Австралии, Мексики, Сирии, а также Индии и Казахстана.
Такая же ситуация и с площадями посева твердой пшеницы. Как следует из публикации в “Prospective Plantings” за 30 марта 2002 года, площадь под

За три года наших исследований контрольные образцы яровой твердой пшеницы сохраняли высокую общую стекловидность. В благоприятном по погодным условиям 1997 году — 98 %, в острозасушливом 1998 году — 97 %, в засушливом 1999 году — 93 %. При такой стекловидности зависимость выхода семолины не наблюдалось, коэффициент корреляции был отрицательным и составил г= — 0,32.
Вопрос о соотношении между содержанием белка в зерне пшеницы и его стекловидностью давно интересует ученых. Одни исследователи утверждают, что между ними существует высокая корреляционная зависимость, позволяющая заменить длительное и недостаточно точное определение количества и качества клейковины для оценки хлебопекарного достоинства зерна при государственных закупках пшеницы, простым и быстрым определением стекловидности. Имеется в виду, по стекловидности судить о содержании белка и клейковины, и по этим показателям - о хлебопекарной ценности зерна.
Другие исследователи приводят данные, не подтверждающие такой тесной связи между стекловидностью и содержанием белка (Казаков Е.Д., 1967; 1973; Васильчук Н.С., 1999; 2001).
В своей работе мы также провели сравнительный анализ контрольных образцов изучаемых сортов между показателями стекловидности и
содержанием белка. Положительной зависимости за три года, разных по условиям выращивания, не оказалось и коэффициент корреляции составил г = — 0,18.
Основным фактором, определяющим стекловидность, также являются климатические условия в период налива зерна. Высокая температура, недостаток влаги, сжатый период налива и созревания зерна увеличивают стекловидность. На Юго-Востоке, писал А.И. Марушев (1968),
стекловидность зерна часто связана с повышенным содержанием в нем белковых веществ. Это зависит от того, что в процессе вегетации - налива
зерна - поступающие в него в жидком виде белковые и безазотистые