Оценка исходного материала сои для селекции сортов пищевого использования

• Автор: Стрельцова, Людмила Геннадьевна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Зерноград
• Количество страниц: 149 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ О КУЛЬТУРЕ СОЯ
1.1. Народно-хозяйственное значение, производство и потребление сои
1.2. Методы создания и оценки исходного материала сои
1.3. Ботаническая и биологическая характеристика сои
1.4. Биологические основы твердосемянности сои
1.5. Соевые молочные продукты
2. ПОЧВЕННО-КЛИМАТИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, ИСХОДНЫЙ МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Почвенно-климатические условия
2.2. Исходный материал
2.3. Методика проведения исследований
3. ОЦЕНКА ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА СОИ ДЛЯ СОЗДАНИЯ СОРТОВ ПИЩЕВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
3.1. Особенности создания сортов и линий сои молочного использования
3.2. Продолжительность вегетационного периода
3.3. Продуктивность исследуемых сортов и линий сои
3.3.1. Урожайность семян
3.3.2. Элементы семенной продуктивности
3.4. Технологичность при возделывании
3.5. Физико-химические свойства исследуемых сортов и линий

3.5.1. Физические свойства семян
3.5.2. Содержание белка

3.5.3. Содержание масла
3.6. Технологические свойства изучаемых сортов и линий сои
3.6.1. Твердосемянность
3.6.2. Набухаемость, выход и качество окары и тофу
3.7. Потребительские свойства исследуемых сортов и линий сои
3.7.1. Органолептические свойства соевых продуктов
3.7.2. Биохимические свойства соевых продуктов
4. МОРФОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СОЗДАННЫХ СОРТОВ И ЛИНИЙ СОИ 8
5. БИОЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ СОРТОВ И ЛИНИЙ СОИ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ СЕЛЕКЦИОННО-СЕМЕНОВОДЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ И ПРОИЗВОДСТВУ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема увеличения производства белка - одна из наиболее важных и актуальных в настоящее время. Дефицит в рационе питания белковых продуктов высокого качества диктует необходимость расширения посевов сои и производства отечественных соевых продуктов. Производство сои и развитие системы ее переработки в России, прежде всего на пищевые цели, позволит улучшить обеспечение полноценным белком.
По сравнению со всеми основными источниками пищевого белка соевые продукты отличаются наибольшей биологической ценностью, высоким содержанием белков, липидов, витаминов и минеральных веществ.
Экономические и экологические преимущества сои должны способствовать развитию соеводства и широкому распространению ее среди сельскохозяйственных культур многих регионов страны.
Вместе с тем рост производства сои и расширение ее ареала должны сопровождаться всесторонним изучением этой культуры. Современные селекционные программы включают в себя целый комплекс исследований и предусматривают создание сортов, характеризующихся высокой и стабильной урожайностью, их технологичностью в возделывании и уборке, устойчивостью к неблагоприятным факторам окружающей среды, болезням и вредителям. Широкое применение сои предъявляет различные требования к сортам в зависимости от их назначения и диктует необходимость проведения селекции в нескольких направлениях с учетом использования культуры.
В последние годы развитие системы производства, переработки сои и использования соевых продуктов на пищевые цели существенно повышает требования к качеству соевых семян и на первый план выдвигает проблему создания новых высококачественных сортов пищевого назначения.
В связи с этим всестороннее изучение исходных форм сои и вовлечение новых сортов и линий в селекционный процесс для создания пищевых сортов является актуальной проблемой и имеет большое теоретическое и практическое значение.
На поступление воды в семена значительное влияние оказывали температурные условия среды (Николаева М.Г., 1964, Реймерс Ф.Э., Илли И.Э., 1978). Набухание семян с точки зрения энергетики - быстро и легко идущий процесс, требующий относительно малой энергии активации. Энергия активации этого процесса была прямо пропорциональна логарифму температурного коэффициента набухания.
Проникновение воды в твердые семена становилось возможным после повреждения покровов физико-химическими или биологическими факторами. Для устранения твердосемянности наибольшее практическое значение имели механические воздействия: скарификация - повреждение кожуры в результате трения о шероховатую поверхность или импакция, когда в результате удара семени нарушалась целостность палисадного слоя (Гриценко В.В., Калошина З.М., 1976). Кожура твердых семян нарушалась также при действии на них низких температур (помещением их в жидкий азот). Поступление воды в твердые семена заметно увеличивалось после обработки их спиртом или серной кислотой. Структура водонепроницаемой кожуры могла быть нарушена путем воздействия высокого давления на семена. Известны и другие способы снижения твердосемянности: нагревание в воздушно-сухом состоянии или в воде, действие инфракрасными лучами, обработка ультразвуком (Николаева М.Г., 1964; Овчаров К.Е., 1968).
В природных условиях водонепроницаемость семенной оболочки твердых семян нарушалась в основном под влиянием разнообразных температурных воздействий: промораживания и оттаивания, низких плюсовых, резко колеблющихся и повышенных температур (Громова А.И., 1975).
На основе вышеизложенных данных можно сделать следующие выводы. На проявление признака твердосемянности у сои значительное влияние оказывали наследственные особенности. В отношении причин и механизма твердосемянности мнения исследователей неодинаковы, однако само представление о твердосемянности связано с высыханием семян. На степень