Сроки съема и подготовка плодов груши к длительному хранению

• Автор: Онучин, Юрий Николаевич
• Шифр специальности: 06.01.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 139 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Факторы, оказывающие влияние на процесс созревания и лежкость плодов груши
1.1.1 Влияние сорта, подвоя и возраста дерева
1.1.2 Действие климатических факторов и погодных условий
1.1.3 Влияние обрезки
1.1.4 Влияние системы содержания почвы в саду
1.1.5 Действие элементов питания и удобрений
1.1.6 Влияние сроков съема плодов
1.2 Влияние условий хранения на лежкость, качество и продолжительность хранения плодов
1.3 Действие углекислого газа на лежкость, качество и продолжительность хранения плодов
1.4 Действие антиоксидантов на лежкость, качество и продолжительность хранения плодов
1.5 Изменение химического состава плодов груши при длительном
хранении
Глава II. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2. Щель и задачи исследований
2.2 Место, объекты, условия и методика проведения исследований
Глава III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Влияние сроков съема на показатели степени зрелости плодов груши

3.2 Влияние обработок антиоксидантами и высокими концентрациями СО2 на качество и лежкость плодов груши
3.3 Влияние обработок антиоксидантами и высокими концентрациями С02 на естественную убыль массы плодов груши
3.4 Влияние сроков съема, обработок антиоксидантами и высокими концентрациями С02 на динамику изменения удельной газопроницаемости плодов груши при хранении
3.5 Влияние сроков съема, обработок антиоксидантами и высокими концентрациями С02 на динамику изменения твердости мякоти плодов груши
3.6 Влияние сроков съема, обработок плодов груши антиоксидантами в комбинации с высокими дозами С02 на их биохимический состав при хранении
3.7 Влияние обработок антиоксидантами и высокими концентрациями
С02 органолептические свойства плодов груши
Глава IV. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ГРУШИ, ОБРАБОТАННЫХ АНТИОКСИДАНТАМИ В СОЧЕТАНИИ С ВЫСОКИМИ ДОЗАМИ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА
Глава V. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Уже давно стало традиционным утверждение, что одной из основных задач садоводства Российской Федерации является разработка мероприятий, обеспечивающих получение высоких, устойчивых, а в дальнейшем и программированных урожаев плодов с последующей возможностью их длительного хранения. И эта точка зрения не лишена здравого смысла. Ведь даже в Краснодарском крае - главном садоводческом регионе страны -валовые сборы плодов сократились с 319 тыс. тонн в 1990 г
213,3 тыс. тонн в 2004.
При существующих способах хранения потери плодов достигают 25% и более, резко снижаются товарные качества и питательная ценность продукции. Значительная доля потерь плодов в период хранения приходится на поражение их физиологическими расстройствами и грибными болезнями. В зимние и весенние месяцы рынки сбыта получают совершенно недостаточное количество плодов отечественных сортов. Это объясняется тем, что до сих пор вопросам удлинения периода сбыта плодов с организацией длительного хранения их не уделяли должного внимания.
Между тем плоды и ягоды играют важную роль в питании человека. Они относятся к продуктам, которые должны потребляться в течение всего года. Систематическое употребление в пищу фруктов помогает предупреждению и более успешному лечению сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, инфекционных заболеваний, гипо- и авитаминозов. Плоды оказывают положительное действие при нарушении деятельности желез внутренней секреции, при ожирении, нарушениях солевого обмена, простудных заболеваниях. Однако низкий жизненный уровень и высокие цены завозимых из-за рубежа экзотических фруктов не позволяют большей части населения разнообразить свой рацион столь необходимыми для здоровья продуктами питания.

Для сдерживания окисления полифенолов, в результате которого возникает побурение мякоти, применяются послеуборочные обработки плодов хлоридом Са (6%-ным раствором) и антиоксидантом (0,3%-ным раствором фенозана, в состав которого входят полифенолы, аскорбиновая кислота, органические кислоты), синтезируемым в ИХФ РАН (Т.Л.Урюпина, 1993).
Установлено, что обработка плодов фенофазом в процессе хранения повышала антиоксидантный фонд клеток и сдерживала разрушение тонопластов (Е.Г.Салькова, 1993).
С.А.Родиков (2004) в СХ ПХ «Новозаведенское» проводил обработку сортов яблони Голден Резистант, Либерти, Флорина раствором дефиниламина. В партии без обработки (контроль) 6% плодов сорта Голден было поражено загаром, а 7% плодов сорта Флорина было поражено подкожной пятнистостью. У обработанных плодов загар не наблюдался. Плоды, обработанные дефиниламином, имели большее поражение гнилью во время хранения. Минимальное поражение гнилью имел не обработанный дефиниламином сорт Флорина. Для сорта Либерти обработка дефиниламином дала увеличение выхода плодов, пораженных гнилью, в 2 раза. Автор объясняет сортовые вариации в развитии загара тем, что в кутикуле некоторых сортов яблок находятся природные антиоксиданты, которые могут повышать устойчивость плодов к загару.
Однако В.А.Гудковский (2003) отмечает, что обработка дефиниламином - трудоемкий процесс, кроме того потребитель требует, чтобы плоды были максимально экологически чистыми. В этой связи учеными изыскиваются новые методы защиты плодов от загара и других заболеваний.
По мнению Т.Д.Урюпиной (1993), высокое содержание эндогенных антиоксидантов - гарантия высокой устойчивости плодов к заболеваниям.