Технологический процесс обработки зерна озоном для производства солода

• Автор: Додонов, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Саранск
• Количество страниц: 174 с. : ил.

1. Состояние вопроса, цель и задачи исследования
1.1. Способы обработки зерна для ускорения процесса
производства солода
1.2. Анализ технологий и оборудования применяемых при замачивании зерна
1.3. Состав, величина потребления воды и способы повышения
ее качества
1.4. Выводы по главе. Цель и задачи исследования
2. Теоретические предпосылки к экспериментальным
исследованиям
2.1. Обоснование технологической схемы струйного перемешивания водозерновой смеси
2.2. Расчетная модель
2.2.1. Основные сведения по теории гидродинамики
многофазных систем
2.2.2. Физическая модель
2.2.3. Базовая система уравнений
2.3. Теоретические предпосылки к использованию озона для
обработки зерна при производстве солода
2.3.1. Основные сведения по технологии озонирования в сельском хозяйстве и пищевых производствах
2.3.2. Обоснование использования озонирования при замачивании зерна и потенциально возможный эффект

от его воздействия
2.4. Выводы по главе
3. Методики экспериментальных исследований
3.1. Экспериментальная установка для обработки зерна озоном
и исследования режимов работы циркуляционной системы перемешивания
3.2. Вспомогательное лабораторное оборудование
3.3. Методы исследования
3.3.1. Методика проведения испытаний циркуляционного перемешивающего устройства
Щ 3.3.2. Метод определения изменений в активности
микрофлоры зерна
3.3.3. Методы определения качественных показателей
солода
3.3.4. Методика планирования эксперимента по определению оптимальных условий озонирования зерна
4. Результаты экспериментальных исследований
4.1. Характеристики циркуляционной системы перемешивания
водозерновой смеси
4.1.1. Исследование влияния величины удаления сопла от камеры смешения
4.1.2. Исследование влияния соотношения площади камеры смешения и рабочего сопла
4.1.3. Исследование влияния длинны камеры
смешения
4.2. Влияние озонирования зерна на качество солода
4.2.1. Изменение энергии и способности прорастания
* 4.2.2. Результаты многофакторного эксперимента по
определению оптимальных условий процесса

озонирования
4.2.3. Изменение микрофлоры зерна
4.2.4. Изменение водопроницаемости зерна
4.2.5. Качественные показатели готового
солода
4.3. Выводы по главе

5. Технологический процесс обработки зерна озоном и его
технико-экономическое обоснование
5.1. Производственная схема технологической
линии

5.2. Замачивание ячменя с применением
озонирования
5.3. Технико-экономический эффект
Основные выводы
Список использованных источников
Приложения

_ Рс <Рз
2уг.

2^4у
р _ Рр ®р грі

(2.4)
2(рур
и повторной подстановки величин (2.2) получим:
<р2
Мс2УР ! Мя2Ун {Мр + Мн)2 у с <Рз(Мр + Мн)2Ус
|_ /л Г Н2 /з Vс 2усг; )
/з"
Ґ 2 2
„ Мн Ун ҐН -> 2 /-2 V 2.(р^>н/н
/я:
МГ2У, ^ 2ф[ур/р
(2.5)
' Н2 / V г1 К?У?1
Выносим за скобки следующие выражения:
Мн2 У„ . /•
Г Н 2 Мр2 Ур
Л, ’
(а/р + Мя)2 ус /з
(2.6)
(2.7)
(2.8)
и переносим все слагаемые в левую часть от знака равенства. В результате получим:
Мр ур

2^1
Мн у и

^2“

2-(р
(м р + М нУ ус
(2.9)
- Т’с/з + РнГнг + -Рр/я, - 9 Последние три слагаемых переносим в правую часть, с учетом того, что
Гиг =/з-//>.;
/л _ /л _ 1 .
Гиг Г-Грі А Г
(2.10)
(2.11)
АРС=РС~Р„
АР -Р
1ЛГр гр гн ’
(2.12)
(2.13)