Формирование качества продуктов питания на основе разработки и применения адсорбционных процессов в технологиях очистки природных вод

• Автор: Тимощук, Ирина Вадимовна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 276 с. : 50 ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Водоподготовка
1.1.1. Гигиенические требования к питьевой воде и показатели качества. Традиционная схема очистки воды
1.1.2. Анализ состояния водно-ресурсного потенциала Кемеровской области
1.2. Приоритетные загрязнители, содержащиеся в воде
1.2.1. Фенол
1.2.2. Хлорфенол
1.2.3. Хлороформ
1.2.4. Формальдегид
1.2.5. Ацетальдегид
1.3. Безалкогольные газированные напитки
1.3.1. Технология производства газированных напитков
1.3.2. Характеристика основных компонентов безалкогольных напитков
1.3.3. Напиток «Тархун»
1.3.4. Качество безалкогольных напитков
1.4. Нектары
1.4.1. Технология производства. Показатели качества
1.4.2. Витамины
1.4.3. Красящие вещества
1.5. Молоко и молочные продукты
1.5.1. Значение молока в питании населения. Состав молока. Качество молока и молочных продуктов
1.5.2. Технология производства восстановленного молока
1.6. Физико-химические основы адсорбции
1.6.1. Механизм адсорбции

1.6.2. Характеристика углеродных сорбентов
1.6.3. Равновесие в системе адсорбент - раствор
1.6.4. Кинетика адсорбции органических веществ из водных растворов
1.6.5. Динамика адсорбции органических веществ из водных растворов
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация эксперимента
2.2. Характеристика объектов исследования
2.3. Методы проведения исследований
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРИОРИТЕТНЫХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ и МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
3.1. Исследование влияния приоритетных загрязнителей питьевой воды на показатели качества газированных напитков в процессе их производства и хранения
.»„Л' с.
3.2. Исследование влияния приоритетных загрязнителей питьевой воды
на показатели качества нектаров в процессе их производства и хранения
3.3. Исследование влияния приоритетных загрязнителей питьевой воды
на показатели качества молочных продуктов
Глава 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ АДСОРБЦИОННОЙ ДООЧИСТКИ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ ОТ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ В ПРОЦЕССЕ
ВОДОПОДГОТОВКИ ПРИ ХЛОРИРОВАНИИ И ОЗОНИРОВАНИИ
4.1. Исследование закономерностей, особенностей и механизма адсорбции органических соединений (формальдегид, ацетальдегид, фенол, хлорфенол, хлороформ) из водных растворов индивидуальных веществ и их смесей в статических условиях на активных углях
4.2. Исследование механизмов массопереноса органических веществ из водных растворов в системах: вода - смесь органических веществ -активный уголь

4.3. Исследование и моделирование динамики адсорбции смесей из водных растворов углеродными сорбентами
4.4. Изучение возможности регенерации активных углей после адсорбции смесей
4.5. Аппаратурное оформление адсорбционной доочистки воды,
подготовленной по существующим технологиям водоподготовки
Глава 5. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ, ПОДГОТОВЛЕННОЙ ПО СУЩЕСТВУЮЩИМ И ПРЕДЛАГАЕМЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ПОЛУЧЕННЫХ ЕЕ ОСНОВЕ
5.1. Оценка качественных характеристик безалкогольных напитков и нектаров, произведенных на воде, подготовленной по существующей и предлагаемой технологиям
5.2. Сравнительная оценка качественных характеристик питьевой воды, подготовленной по существующей и предлагаемой технологиям и
восстановленных молочных продуктов, полученных ее основе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в цехе водоподготовки Черепановского пивзавода
(г.Черепаново, Новосибирская область)
Приложение Б. Акт внедрения результатов диссертационных исследований в цехе бутилированной воды ООО «Хрустальное»
(г.Кемерово)
Приложение В. Акт внедрения результатов диссертационных исследований на водоподготовительных сооружениях п.ш.Ягуновская
(г.Кемерово)
Приложение Г. Акт внедрения результатов диссертационных

В р.Болыиой Бачат (выше г.Белово) в разовой пробе воды было зарегистрировано высокое загрязнение цинком: 1 марта - 28,2 ПДК.
Среднегодовые концентрации загрязняющих веществ в р. Большой Бачат выше/ниже г.Белово составили: цинка - 4,3/2 ПДК; марганца - 2,8/3,5 ПДК; железа общего - 3,7/2,8 ПДК; нефтепродуктов - 1,8/1,6 ПДК; органических соединений по показателю БПК5 - 1,6/1,7 ПДК; органических соединений по показателю ХПК - 1,6/2 ПДК; фенолов -1/2 ПДК. Кроме этого, в створе ниже
г.Белово превысила ПДК среднегодовая концентрация азота нитритного - в 1,7 раза. Наибольшую долю в общую оценку загрязненности воды вносят нефтепродукты, марганец и железо общее. По сравнению с прошлым годом качество воды в р.Болыной Бачат в створе выше г. Белово ухудшилось, УКИЗВ = 4,37, вода «грязная».
Река Касьма - наименее загрязненный приток р.Иня. В р.Касьма превышали ПДК среднегодовые концентрации следующих загрязняющих веществ: нефтепродуктов - в 1,4 раза; железа общего - в 3,7 раза; марганца - в 3 раза; органических соединений по показателям ХПК и БПК5 в 1,6 и 1,5 раза соответственно. Среднегодовая концентрация нефтепродуктов достигла ПДК. По УКИЗВ = 2,99 вода классифицируется как «загрязненная».
Кислородный режим Беловского водохранилища, р.Иня и ее притоков характеризовался как удовлетворительный [86-88].
Реки бассейнар.Чулым: Кия, Яя, Тяжии, Барзас, Алчедат. В 2011 году в р. Яя в разовой пробе воды зарегистрирована высокая концентрация азота нитритного - 12 ПДК (01.12.11г.). Все реки севера области загрязнены железом общим, нефтепродуктами, органическими соединениями. Среднегодовые концентрации железа общего в реках бассейна р.Чулым были в пределах от 1,4 до 4,5 ПДК; нефтепродуктов - от 1 до 2,2 ПДК; органических соединений по показателю БПК5 - от 0,9 до 1,5 ПДК.
В р.Кия (ниже г.Мариинска), р.Яя и р.Барзас превысили ПДК среднегодовые концентрации азота нитритного в 1,4 - 2,4 раза. Среднегодовые концентрации органических соединений по показателю ХПК превысили ПДК в