Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей

• Автор: Ясюк, Олег Валентинович
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 119 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Аналитический обзор
1.1 Анализ отечественного рынка функциональных пищевых продуктов
1.2 Целесообразность использования фракционированных фосфолипидов при создании функциональных продуктов питания
1.3 Целесообразность использования инкапсулированных форм витаминно-минеральных премиксов при создании функциональных пищевых продуктов
1.4 Актуальность создания и использования кислородных коктейлей как продуктов функционального и диетического питания
1.5 Факторы, формирующие качество и функциональные
свойства кислородных коктейлей
2 Методическая часть
2.1 Методы исследования физико-химических характеристик используемого сырья и основ кислородных коктейлей
2.2 Методы исследования санитарно-гигиенических характеристик и показателей безопасности
2.3 Методы исследования физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей
2.4 Методы, используемые при маркетинговых исследованиях
3 Экспериментальная часть
3.1 Обоснование выбора кислородных коктейлей, как перспективных продуктов функционального и диетического питания
3.2 Обеспечение заданной физиологически функциональной направленности кислородных коктейлей
3.2.1 Разработка рецептур микронутриентных комплексов для обогащения основ кислородных коктейлей

3.2.2 Создание инкапсулированной формы
микронутриентных комплексов
4 Разработка рецептур и технологии получения основ для кислородных коктейлей с заданными потребительскими свойствами
4.1 Обоснование выбора пенообразователя
4.1.1 Исследование показателей качества и безопасности пенообразователя
4.1.2 Исследование технологических свойств пенообразователя
4.2 Разработка рецептур основы кислородных коктейлей
4.3 Разработка технологии получения основы кислородного коктейля
5 Выработка опытных партий и оценка потребительских свойств разработанных основ для кислородных коктейлей
6 Оценка пищевой ценности и физиологически функциональных свойств кислородных коктейлей
Выводы
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Обеспечение здоровья нации составляет одну из важнейших задач государственной политики развитых стран. Одним из основных факторов, определяющих состояние здоровья, является структура, и качество потребляемой человеком пищи [1].
В настоящее время в питании наблюдается хронический дефицит микронутриентов: витаминов, минеральных и биологически активных веществ, который носит всесезонный характер и охватывает подавляющее большинство населения России [1,2].
Наряду с микронутриентной недостаточностью, актуальной проблемой жителей крупных городов и мегаполисов становится кислородная недостаточность - гипоксия [3].
Среди средств кислородной терапии* наиболее доступными? и экономически выгодными являются кислородные коктейли.
Анализ научной литературы и патентной информации показал, что в настоящее время кислородные коктейли находят широкое применение, как для лечения пациентов с различными заболеваниями, так и у здоровых людей для нормализации и повышения иммунитета, повышения работоспособности, эффективности косметологических процедур, спортивных тренировок и др.
Современные тенденции создания кислородных коктейлей предусматривают использование в составе их основ различных настоев, экстрактов из трав и растений, а также витаминно-минеральных комплексов, что обеспечивает нормализующее физиологическое воздействие на организм и оптимизацию микронутриентного статуса.
Основные проблемы при создании кислородных коктейлей связаны с заменой традиционной пенообразующей основы - яичного белка на эпидемически и аллергически безопасные пенообразователи, а также с разработ-

Показаниями к длительной кислородной терапии таюке служит ряд заболеваний, симптомом которых является гипоксемия: эмфизема, хронический бронхит, астма, профессиональные заболевания легких, кистозный фиброз, застойная сердечная недостаточность и др.
Использование кислорода у больных с хронической гипоксемией должно быть постоянным, длительным и может проводиться в домашних условиях. Это совершенно безопасно, экономически выгодно и эффективно с медицинской точки зрения.
По данным министерства здравоохранения США, Франции суммарный предполагаемый эффект проведения длительной кислородной терапии - продление жизни больным на 10-15 лет [2,41].
При проведении длительной кислородной терапии у пациентов: -улучшается общее состояние,
-повышается эффективность использования фармакологических средств,
-снижается количество обращений за медицинской помощью, -сокращается количество госпитализаций в год, а также -продолжительности пребывания больных в стационарах.
Необходимо обратить внимание, что потребности в кислороде, а следовательно, необходимость компенсации его недостаточности у детей значительно большая, чем у взрослых. Дело в том, что в состоянии покоя размеры минимальных энергетических затрат, и соответственно - потребление кислорода при расчете на один килограмм веса у детей в два, два с половиной раза выше, чем у взрослых. Такая повышенная потребность в кислороде у детей по сравнению с взрослыми усугубляется тем, что компенсаторные механизмы, работающие на повышение уровня кислорода в крови у детей, по сравнению со взрослыми, развиты еще не полностью и ситуации, создающие гипоксии, влияют на детей более жестко, чем на взрослых. Отсюда ущерб от ухудшения экологической обстановки или недостаточного