Разработка, обеспечение качества и безопасности специализированных продуктов пробиотического назначения

• Автор: Костин, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 173 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Специализированные продукты и их роль в питании современного человека
1.2 Общая характеристика, потребительские свойства и функциональная направленность пробиотиков
1.3 Контроль за качеством и безопасностью специализированных продуктов
1.4 Методы идентификации рисков в жизненном цикле продуктов питания
1.5 НАССР - как система мероприятий, обеспечивающих безопасность пищевой продукции
1.6 Устранение рисков на протяжении жизненного цикла пищевых
продуктов
Заключение по литературному обзору
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация работы, схема проведения исследований
2.2 Характеристика объектов и материалов
2.3 Методы испытаний
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Изучение потребительских предпочтений в отношении специализированных пищевых продуктов на рынке г. Кемерово
3.2 Разработка и товароведная характеристика конфет пробиотического
назначения «Бифидопан», «Лактопан», «Пробиопан»
3.2.1 Характеристика и функциональная направленность компонентного состава конфет обогащенных пробиотических
3.2.2 Разработка рецептуры и технологии производства
3.2.3 Анализ потребительских свойств, установление регламентируемых показателей качества и безопасности
3.3 Выявление возможных технологических рисков производства конфет обогащенных пробиотических, неблагоприятно воздействующих на степень удовлетворенности потребителя
3.3.1 Исследование и систематизирование технологических рисков производства конфет обогащенных пробиотических
3.3.2 Разработка матричной модели технологических рисков возникновения дефектов конфет обогащенных пробиотических
3.4 Оценка технологических рисков возникновения дефектов конфет обогащенных пробиотических
3.5 Разработка мероприятий, предупреждающих возникновение дефектов при производстве конфет
3.6 Идентификация, оценивание и анализ рисков несоответствия параметров качества и безопасности на примере производства конфет
обогащенных пробиотических
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ -КАК ФАКТОРА ОБЕСПЕЧИВАЮЩЕГО СТАБИЛЬНОСТЬ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ
НАПРАВЛЕННОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ
4.1 Проектирование системы безопасности производства продукции
путем разработки и последующего внедрения системы НАССР
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Уведомление о поступлении заявки
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Акт внедрения результатов диссертационной работы.. 166 ПРИЛОЖЕНИЕ В. Акт внедрения модернизации процесса производства конфет обогащенных пробиотических
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Сертификат соответствия системы менеджмента
требованиям стандарта 1БО 9001:2
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Сертификат завершения повторного
сертификационного аудита по ЕН ИСО 9001:2
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Анкета для изучения потребительских предпочтений населения г. Кемерово к специализированным пищевым продуктам
(СПП)
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Анкета экспертной оценки причин возникновения рисков дефектов при производстве конфет пробиотических

Определение области применения НАгОР Назначение лидера Формирование группы НАгОР Определение ответственности Этап формиро- вания группы ндгор

Определение целей и состава исследований НАгОР Составление и утверждение плана и графика проведения исследований Сбор данных Предварительный этап

Декомпозиция процедуры, процесса, системы на элементы
Описание характеристик, каждого элемента Идентификация отклонений путем использования «управляющих слов»
Определение причин возникновения рисков Идентификадия последствий рисковых ситуаиий Разработка корректирующих и предупреждающих мероприятий, исключающих или смягчающих опасные последствия рисковых СИТуЭЦИЙ
Ведение записей по экспертизе
Документирование идентифицированных опасностей и рисков
Выделение проблемных областей и формирование рекоменда ци й
Оформление заключительного отчета ИА20Р
Рисунок 1.6 - Этапы исследования НАТІЮР
Для облегчения идентификации отклонений в зависимости от специфики исследуемых процедур, процессов и систем используются дополнительные управляющие слова «рано», «поздно», «прежде» и «после».
Управляющее слово Значение
Не или нет полное несоответствие параметрам элемента
Больше увеличение количественной характеристики параметра элемента
Меньше уменьшение количественной характеристики параметра элемента
Также, как качественное изменение/увеличение
Часть качественное изменение/уменьшение
Замена логическая противоположность характеристики элемента
Другой, чем полная замена характеристики элемента
Рисунок 1.7 - Основные «управляющие слова»