Исследование сохраняющих факторов и идентификация подлинности природной бутилированной столовой воды

• Автор: Беляева, Лидия Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 122 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
Товароведные особенности природных минеральных вод
1.1 Изучение месторождений и ассортимента бутилированных минеральных вод Алтайского края
1.2 Роль микроэлементов (серебро, кремний, фтор) в формировании функциональных свойств минеральных вод
1.3 Потребительские свойства минеральной воды «Серебряный ключ» Бехтемирского месторождения
1.4 Тара, как фактор, сохраняющий качество бутилированной минеральной воды
1.5 Процессы изменения химического состава и морфологии поверхности тары при хранении бутилированных минеральных вод
1.6 Обзор современных методов идентификации природных минеральных вод
1.7 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной болезни
1.7.1 Причины камнеобразования в организме, классификация и структура мочевых камней
1.7.2 Применение минеральных вод для лечения мочекаменной болезни Заключение по главе
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика объектов исследований и схема постановки экспериментов
2.2 Методы исследования
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ И СОХРАНЯЮЩИХ КАЧЕСТВО БУТИЛИРОННОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ»

3.1 Изучение потребительских предпочтений жителей г. Бийска в отношении природных минеральных вод Алтайского края
3.2 Оценка изменения функциональных свойств бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения
3.2.1 Динамика забора и розлива минеральной воды «Серебряный ключ» из скважины 252Д
3.2.2 Сезонные изменения микробиологических показателей и химического состава воды по сезонам года
3.3 Факторы, влияющие на постоянство качества природной бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» в течение срока хранения
3.3.1 Изменение химического состава бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ» при хранении в полимерной таре различного объема
3.3.2 Влияние температуры хранения минеральной воды «Серебряный ключ» в ПЭТ-таре на изменение ее химического свойства
3.3.3 Изменение морфологии внутренней поверхности стеклянной тары при хранении в ней минеральной воды «Серебряный ключ»
ГЛАВА 4. МЕТОДИКА ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОДЛИННОСТИ БУТИЛИРОВАННОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ»
4.1 Исследование содержания фторид-ионов в бутилированных минеральных водах
4.2 Разработка методики идентификации подлинности бутилированной минеральной воды «Серебряный ключ»
ГЛАВА 5. ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИРОДНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ «СЕРЕБРЯНЫЙ КЛЮЧ» НА ПРОЦЕССЫ РАЗРУШЕНИЯ И РАСТВОРЕНИЯ МОЧЕВЫХ КАМНЕЙ IN VITRO
5.1 Разработка методики оценки воздействия in vitro минеральной воды «Серебряный ключ» на процессы растворения и разрушения мочевых камней

5.2 Методика оценки воздействия минеральных вод на процессы
разрушения мочевых камней
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЕ

уникальные компоненты и предельно допустимые нормы компонентов, обеспечивающих требования безопасности.
При покупке воды необходимо обращать внимание на этикетку. На ней в обязательном порядке должна быть информация о категории качества воды, общей минерализации, ионном составе. Минеральная вода «Серебряный ключ» производителя ООО «Серебряный ключ», которая является объектом изучения данной работы, снабжается этикеткой со всей необходимой информацией о предприятии, составе воды, скважине, дате розлива.
Процесс идентификации минеральных столовых вод очень сложен и трудоемок.
Самыми доступными и легкими являются методы идентификации с помощью органолептических показателей, но данные показатели для столовых минеральных вод различаются незначительно, так как вкусовые качества формируются соотношением основных ионов, таких как гидрокарбонаты, сульфаты, хлориды, кальций, магний, натрий и т.д. и их количеством. Общая минерализация для группы столовых минеральных вод не превышает 1 г/дм3 и почти не отражается на показателе вкуса воды. Так же процесс органолептического анализа затрудняется в том случае, если минеральная вода дополнительно обогащена диоксидом углерода.
Широта методов производства фальсификата не всегда позволяет идентифицировать и выделить фальсификат из общего ряда продукции одного типа [1,5, 75, 77].
Поэтому решающая роль в ассортиментной идентификации отводится исследованию химического состава воды. Исследование только одного показателя «общая минерализация» не является достаточным для установления видовой принадлежности воды. Аналитические лаборатории и центры имеют в своем арсенале широкий спектр оборудования, средств и методов идентификации качества при различных методах фальсификации. Но постоянное совершенствование химической и пищевой промышленности требует также