Разработка и совершенствование технологического потока производства сухого гранулированного напитка на основе кукурузной муки

• Автор: Якимчук, Константин Сергеевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 121 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1. Обзор научно-технической литературы
1.1 Технологический поток как система процессов
1.2 Промышленное производство напитка на основе модифицированного картофельного крахмала
1.3 Структурные характеристики и количественное соотношение отдельных фаз дисперсных систем
1.4 Основы процесса смешивания сыпучих сред
1.5 Контроль качества дисперсных сред
1.6 Задачи исследования
Глава 2. Исследование технологических свойств дисперсных смесей для производства киселей функционального назначения
2.1 Методическое и приборное обеспечение исследования
2.2 Микро и макро исследование частиц порошкообразных компонентов смеси
2.3 Определение структурно-механических характеристик смеси и её компонентов
2.4 Краткие выводы
Глава 3. Диагностика существующей технологической системы производства
3.1 Методическое обеспечение
3.2 Построение операторной модели
3.3 Экспериментальные исследования и результаты диагностики
3.4. Моделирование режимов работы непрерывных и дискретных
дозаторов объемного типа
3.5 Методы оценки качества процесса дозирования исходных компо-

нентов

3.4 Краткие выводы
Глава 4. Исследование и оптимизация ведущего процесса технологии: смешивания исходных компонентов
4.1 Теоретические основы процесса центробежно-лопастного смешивания исходных компонентов напитка
4.2 Методы оценки качества процесса смешивания исходных компонентов
4.3 Методика исследования и оптимизации процесса центробежнолопастного смешивания исходных компонентов
4.4 Краткие выводы
Глава 5. Технология напитка на основе кукурузной муки как система процессов
5.1 Обоснование выбора использования кукурузной муки
5.2 Операторная модель производства напитка на основе кукурузной муки
5.3 Оценки уровня организации технологического потока
5.4 Краткие выводы
Глава 6. Практические результаты исследования
6.1 Рецептуры быстрорастворимых напитков
6.2 Машинно-аппаратурное оформление технологического потока для малых предприятий
6.3 Краткие выводы
Общие выводы и предложения
Список использованной литературы

Введение
Актуальность темы. Согласно государственной политике России в области здорового питания было принято распоряжение Правительства РФ № 1873-р от
25.10.10 г «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.». Планируется наращивать производство пищевых продуктов. Поэтому необходимо разрабатывать новые виды продуктов питания на основе сырья растительного происхождения, в котором в большом количестве содержаться витамины и микроэлементы.
В настоящее время кукуруза и продукты её переработки широко применяются в рационе питания человека и благодаря питательным веществам удовлетворяют потребности человека. У кукурузы сбалансированный химический состав, высокое содержание растительного крахмала, благоприятный минеральный состав и высокое содержание витаминов группы В. Напитки, произведённые на основе кукурузного крахмала, способствуют нормализации кровообращения, укреплению сердечнососудистой системы, замедлению процессов старения.
Современные продукты, производимые в виде гранул, постепенно вытесняют сухие продукты, которые производятся в виде порошков. Эта тенденция наблюдается во многих странах.
Увеличение доли безалкогольных напитков в рационе человека положительно сказывается на оздоровлении общества. Это связано с тем, что при расширении ассортимента напитков, снижает процент потребления спиртосодержащих напитков.
В экономически развитых странах наблюдается рост производства безалкогольных напитков, включая гранулированные быстрорастворимые. Эти напитки получили широкое распространение в США, .Японии, странах Европейского союза. Такие напитки удобны в употреблении, не требуют большой тары при транспортировке, обладают длительным сроком хранения.
Степень разработанности темы исследования. В настоящее время ассортимент комбинированных продуктов питания, композиционных материалов, полуфаб-

носительно друг друга. При этом частицы смешиваемых компонентов могут существенно отличаться размерами, формой, а также массой, что создает дополнительные трудности при осуществлении процесса.
Осуществление процесса смешивание сыпучих материалов происходит случайным и упорядоченным способом[13,42, 87]. При первом способе сыпучие материалы, которые занимают некоторый объем, смешиваются благодаря внешнему силовому воздействию, вызывающее хаотичное перемешивание макробъемов и отдельных частиц. Второй способ предполагается, что в смесительном устройстве упорядоченно размещаются исходные компоненты в определённом объеме.
Эти два способа обладают как преимуществами, так и недостатками. При случайном способе предполагается произвольная подача сыпучих материалов, при повышенных затратах энергии и времени. Упорядоченный способ подразумевает непрерывную, согласованную и равномерную подачу компонентов в одно и тоже место, этого порой трудно достичь при их соотношении 1 к 50 и более. Поэтому, для достижения требуемой степени равномерности распределения исходных компонентов по объему получаемой смеси, обычно совмещают оба способа с упором на один из них.
При получении смеси необходимо добиться равномерного распределения исходных компонентов по ее объему. Однородность смеси обычно оценивается по величине вариации ее состава в разных частях. Для оценки качества композиции необходимо определять ее однородность по самому ценному компоненту. Обычно для этого используется дополнительный легко анализируемый компонент, так называемый ключевой компонент [16,17, 86].
Известно множество способов для оценки однородности смеси, наиболее часто применяют безразмерных параметров оценки однородности смеси.
Практическое применение получила математическое ожидание т (1.11), вы-

борочная исправленная дисперсия сг (1.12) и выборочное среднеквадратичное отклонение о концентрации ключевого компонента в пробах смеси (1.13).