Разработка процесса пароконтактного нагрева фаршевых мясопродуктов в струйном аппарате непрерывного действия

• Автор: Ефимов, Леонид Васильевич
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 260 c. : ил

ГЛАВА I. Состояние вопроса и задачи исследования
1.1. Пароконтактные аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов
1.1.1. Пароконтактные аппараты инжекционного типа
1.1.2. Пароконтактные аппараты инфузнойного типа
а) Аппараты с пленочным потоком
б) Аппараты с диспергированным потоком
1.2. Теплообмен при конденсации пара на цилинцричес- 20 ких поверхностях
1.3. Распад струй под действием силы тяжести
1.4. Потери давления при течении мясных продуктов 31 через отверстия и филъерные решетки
1.5. Течение дисперсных материалов в цилиндрических 35 каналах
1.6. Выводы и задачи исследования
Глава II. Исследование структурно-механических свойств
говяжьего измельченного сырья
ПЛ. Объекты исследования
П.2. Исследование структурно-механических свойств говяжьего сырья под действием стационарного сдвига
П.З. Описание капиллярного вискозиметра постоянных
давлений и контрольно-измерительной аппаратуры
П.4. Методика проведения эксперимента
П.5. Методика обработки экспериментальных данных
П.6. Оценка погрешности измерений на капиллярном
вискозиметре
П.7. Результаты исследований структурно-механических
свойств говяжьего измельченного сырья при стационарном сдвиге и их обсуждение П.8. Изучение реологических свойств говяжьего измельченного сырья динамическими методами П.9. Экспериментальная техника для измерения динамических характеристик мясного измельченного сырья П.10. Методика проведения эксперимента П.П. Обсуждение результатов исследований реологических свойств говяжьего измельченного сырья методами нестационарной реологии Глава III.Исслецование процесса распада вертикальных свободно-падающих струй говяжьего измельченного сырья
Ш.1. Методика и техника экспериментальных исследований распада струй говяжьего сырья Ш.2. Методика обработки экспериментальных данных Ш.З. Обсуждение экспериментальных данных Глава IV.Исследование истечения говяжьего измельченного сырья через отверстия распределительного устройства
1У.1. Методика и техника экспериментальных исследовании
1У.2, Методика обработки результатов замеров
1У.З. Оценка точности измерений и обработки экспериментальных данных
1У.4. Результаты исследований и их обсуждение Глава V. Исследование процесса теплообмена в струйном пароконтактном термокоагуляторе инфузионного

У.1. Аналитическое исследование процесса термокоагуляции в струйном аппарате
У.1.1. Постановка задачи
У. 1.2. Решение задачи
У.З. Экспериментальное изучение пароконтактной коагуляции говяжьего измельченного сырья в струйном аппарате непрерывного действия
У.З. Анализ процесса термокоагуляции говяжьего фарша в струйном аппарате
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ
Рис. П.2. .Принципиальная схема вискозиметра постоянных давлений: 1,3-хромель-копелевне термопапы;2- капиллярная трубка;4-датчик давления;5-мембранный манометр;6-крышка;7-отверстие для спуска воздуха;8-поршень; 9-манжетные уппотнения;Ю-цилиндрическая камепа;11-измеригепьная рейка; 12-электрическая лампочка ;±3-Зіото-диод;І4-шток гіідропилиндра;І5-гидрош!яандр;І6-трехходой гидравлический кран; 17-перепускной КРан;18-пседо-храяительный клапан;19-шестеренчатый насос;20-маслянный бак;21-блок формирования импупьсов;22-частотомер Ф-5035;23-молочный кран;24-согласующиа блок;25,26-саілопишущий автоматический потенциометр КСП-4.